《市場調研與分析》
實訓綜合大作業
題目：餐飲外賣消費狀況的調查報告
組長： 施駿婷
組員： 肖陳芳
陳飛飛李京京目錄第一部分背景說明 1
一、 調查目的 1
二、 調研設計 2
第二部分調查結果 1
一、 受訪者基本資訊 1
二、報告正文 2
第三部分基本結論 7
附件一問卷 11
附件二問卷分析表與圖錯誤！未定義書籤。
引言餐飲業作為我國第三產業中乙個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提公升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。為了滿足當今社會快速的生活節奏，「外賣」這一餐飲方式便應運而生。「外賣」這個詞是舶來品，原意是離店銷售。
目前，無論是地處繁華地帶的市中心，還是相對冷清的城郊地區，原先並不涉足外賣的餐館都經營起了外賣快餐。除了幾家中高檔酒店賓館外，大多數中餐館都開始提供外賣服務，甚至連火鍋城也做起了午餐外賣生意。
在目前激烈的餐飲企業的競爭中，大部分企業看到了外賣市場蘊藏的巨大商機，開始把外賣作為主要的經營專案，出於競爭的需要，經營者甚至取消了送外賣的所有「門檻」，3元、5元的盒飯也可以送飯上門。從目前整個城市範圍來看，可供消費者選擇的外賣服務很多，在布局上基本達到了覆蓋全市主要地區的規模。但大多數消費者並不了解外賣在飲食衛生、訂餐速度、訂單信用度、送餐速度、外賣質量以及選單更新等問題上全面準確的資訊，有需求時也不知道該找什麼樣的餐飲企業訂餐，這從乙個方面制約了外賣市場的發展。
另一方面，由於外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場評價體系，當前以小作坊式經營的外賣店在宣傳、品質、規模發展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要乙個平台來展現和發展自己，以此來拓展更大的市場空間。如何在現今的社會中更快更好的發展外賣餐飲業，增加它的附加值，成為困擾各大商家的問題。只有加強對外賣餐飲的了解，才能更好的解決這一問題。
一、 調查目的
為了真實反應外賣市場的競爭狀況，分析消費群體的分布和喜好，從而認清市場的機會和威脅，我們組進行一次餐飲外賣消費狀況的調查，以供商家參考。
為了解目前杭州市餐飲外賣的情況，並就如何改善外賣餐飲服務質量提供建議，為居民及各高校學生提供更為方便快捷的服務。
二、 調研設計
（一）調研內容
1、 消費者叫外賣的原因、喜好及建議。
2、 消費者訂外賣的地點、途徑、付款方式及所能接受的**範圍。
（二）調查物件及方法
本次調查擬在世紀新城，雅士苑，益樂新村周邊，浙江財經學院東方學院和杭州師範大學錢江學院展開。調查物件為學生和居民。本次調查採取問卷調查和訪談相結合的方法，擬定抽取的樣本數為100份，按照區域分配樣本數量。
對外賣的工作人員進行街頭攔截進行訪談。樣本量具體分布如下：
（三）分析方法與質量控制
1、 分析方法
本次調研我們將用市場調研軟體spss與excel辦公軟體對問卷進行資料分析。
2、 質量控制
（1） 在方案及問卷設計以前，我們通過二手資料的收集，與消費者的交流、訪談等方式，對外賣消費現狀、問題有乙個初步的了解。並在做好問卷後，請指導老師給予指導。
（2） 在正式進行問卷調查前，對問卷進行試調查，在實際中了解問卷的具體問題並及時改正。
（3） 問卷調研時，多完成5%的問卷，作為備用，以保證有效問卷數量與設計的樣本容量相一致。
（4） 問卷**後，有兩人進行電腦錄入，合格的再將該問卷進行編碼，錄入後再由另兩人檢查，及時發現錯誤，改正錯誤。
（四）時間安排
（五）調研組織
成立調研小組，成員由施駿婷、李京京、陳飛飛、肖陳芳組成。
四、文獻綜述
（一）外賣餐飲業得以發展的原因
1．經濟的發展，白領群體的壯大，加之城市交通問題以及快節奏等，白領群體的中/晚餐主要是通過叫外賣解決的；
2. 汽車的普及使得更大批量生產及專門運送系統成為可能，外賣行業從而取得了突破性進展，可以較快的將餐飲運送到消費者手中，保持新鮮。
3．經濟的快速發展，打亂了許多人的作息規律，叫外賣可以在任何的時間，可以為這些人提供方便。
4．為了在多個餐飲網點中脫穎而出，適時推出外賣這一賣點，可以吸引消費者的目光，增加自身的附加值。
（二）外賣餐飲業的瓶頸
1. 不保溫，從做好然後運輸待用餐時飯菜湯味道會有不同程度地變化，影響了人們的食慾，進而涉及到身體營養以及健康問題；
2. 不衛生，特別是短距離用電動車自行車等，由於季節變化或颳風下雨下雪等，因不能有很好地儲藏工具，所以細菌易感染等；
3.外賣餐飲業沒有形成乙個固定的品牌，缺少核心競爭力，消費者的認知度較低，影響力較小。
4. 由於外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場評價體系，當前以小作坊式經營的外賣店在宣傳、品質、規模發展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要乙個平台來展現和發展自己，以此來拓展更大的市場空間。
（三）解決外賣餐飲業相關問題對策
1. 中式快餐要想做到標準化生產以保證菜品的品質穩定，原材料的標準化是關鍵。規格標準的原材料可以在加工過程中更多地使用機器加工， 從而減少人員的使用、節省時間、提高效率、降低成本。
標準的原材料還能保證口味、色澤、成熟度、形狀等方面的一致，提高快餐行業的工業化程度。重視原材料品質的標準化也會促使農業生產者改善和提公升管理水平；
2. 在餐飲業向外賣市場同質化競爭的演進過程中，利用網路資訊平台整合市場、促使餐飲企業合理有序競爭，既是市場的需要，也是發展的需要；
3. 必須盡快對現有毫無保溫等功能的塑料框外送裝置進行根本淘汰，採用保味多功能外送箱裝置進行外送。
（四）文獻綜述
通過文獻的學習，我們收集到了以上這些的二手資料，主要包括外賣餐飲業發展的原因及制約其發展的瓶頸。這就為我們初步了解目前的外賣餐飲業提供了很好的資訊。其次，我們了解了杭州外賣餐飲業的一些問題，帶著這些問題，我們進行了更加深入的調查和分析。
同時針對文獻作者所提出的建議和意見，我們也得出自己的一些結論和建議。
一、 受訪者的年齡段、職業及群體分布
從表1、表2和圖1可以看出，訂外賣的消費者是年輕人，主要集中在20-29歲之間；群體以學生為主，其次是外來民工佔了30%，杭州市民也佔了18%。
表 1 受訪者年齡段分布
表 2 受訪者職業分布
圖 1 受訪者群體分布
二、消費者訂外賣的基本現狀
（一）消費者對外賣的依賴程度
1.每週叫外賣的次數
根據圖2可以看出，一星期叫1-2次外賣的消費者最多，所佔比例大概為60%，而2-5次、5-10次、10次以上的比例分別為20%、15%、5%。
圖 2 每週叫外賣的次數
2．叫外賣的主要原因
有超過80%的消費者是因為快捷方便而叫外賣，而原因是營養美味、**實惠的比例分別佔了4%和3%左右。
3. 一般會和多少人一起叫外賣
8%的消費者選擇乙個人叫外賣，11%是消費者選擇和5-7個人一起叫外賣，沒有人是和7人以上的人一起叫外賣，80%的消費者選擇和2-5個人。
（二）消費者對外賣的具體偏好
1. 通常，消費者會選擇什麼樣的外賣
由下表可以看出，大約有超過70%和20%的消費者選擇公尺飯類和麵食類的外賣，只有不到10%的消費者選擇飲品類和其他。
圖 3 主要選擇何種外賣
2.外賣的選擇地點
中式快餐連鎖店和小吃店/排擋所佔的比例大概都在45%左右，餐館/酒家則是不到10%，有極少數的人選擇洋快餐連鎖店。
3.所能接受的外賣的**範圍
超過6成的消費者所能接受的**是5-10元，5元以下、10-20元和20元以上分別是5%、30%和4%。
表 4能接受的**範圍
4.訂餐後，可接受的等待時間
有一半的消費者可以等待10-20分鐘，可以接受的等待時間10分鐘以下、20-30分鐘和30分鐘以上的消費者所佔的比例分別是14%、27%和7%。
5.訂外賣最注重的方面
將近60%消費者最注重的方面是衛生，35%左右的消費者注重口味，只有將近5%的消費者注重的是**。
圖 3 訂外賣最注重的方面
6.訂餐途徑及付款方式
95%的消費者是以**預訂外賣的途徑為主，網上預訂和提前面談的消費者所佔的比例為5%。基本上所有的消費者都選擇貨到付款的方式，在這次調查的100個樣本中，只有1個人選擇在網上付款。
表 5 預定外賣的途徑
表 6 付款方式
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