附件一：某餐飲連鎖公司資訊化解決方案
—— 客戶背景 ——
南寧市***飲食有限責任公司成立於2023年9月，旗下5家分店，經營面積8千餘平方。均位於南寧市繁華地段，環境精緻、各具特色，經營菜色包括東南亞菜、巴西烤肉自助餐，四川水煮魚、杭幫菜，充分展現了多元化經營的餐飲個性。
成功的經營和管理不僅使每一家餐廳擁有穩定的顧客群和經濟效益，更在業內樹立了優質的品牌形象。先後被南寧市消費者協會授予「消費者信得過單位」的光榮稱號，被中國烹飪協會和全國餐飲綠色消費工程組委會授予「全國綠色餐飲企業」光榮稱號，並連獲多項廣西烹飪協會頒發的廣西旅遊美食節大獎。
朋友介紹有幸認識了***的李總，在溝通中得知了***的發展規劃和所遇到的一些瓶頸，交談中也談到了我的一些想法，李總對我們談到的想法和實施規劃也比較認同，於是有了接下來的諮詢診斷。
—— 經營診斷 ——
李總在對公司的發展規劃方面還是比較有想法的，在初次接觸中，她們就談到了公司連鎖發展的規劃以及目前面臨的問題，通過和她們的實地考察和多次溝通，計畫把整個內部管理以及連鎖體系的構建分階段設定目標來實施，第一階段先解決內部管理的服務質量提公升問題和彌補財務管理漏洞，就提公升服務質量和彌補財務管理漏洞而言，發現存在如下問題：
點菜下單速度慢
在點單方式上，***一直採用傳統的點選單下單，先和顧客確定好點選單上的菜品後，再到收銀台分單，然後再由服務員分單到廚房，浪費了下單的時間。在就餐高峰期，經常容易導致上菜慢而引起顧客投訴，不僅影響了上菜速度，降低了翻颱率，也減少了服務員直接為顧客服務的時間，降低了對客服務的質量。
餐廳與廚房資訊溝通不暢
在餐中服務過程中，經常有很多特殊狀況發生，如：顧客所點的菜品銷售完、客人催菜時或者有退菜情況的時候，廚師與服務員在溝通的時候操作比較麻煩，要靠對講機傳遞，需要很長時間才能反饋給顧客，導致顧客不滿而引起投訴。
進銷存賬目資料不清晰
由於幾家分店生意火爆，採購量比較大，從驗收到盤點到整理出每天的採購成本資料所需要的時間較長，特別是到月底進行月終盤點的時候，全民皆兵也要忙好幾天才能整理出原材料的進銷存資料，即使辛辛苦苦得到的資料，有時候還因為盤點的不徹底而出現資料不準確問題，給財務的毛利管控和成本核算帶來很大不便。
收銀財務漏洞不能有效監控
通過深入了解發現，在餐廳每天的點選單上，經常有塗改和取消的菜品，有的有經理主管的簽名，其餘部分就不得而知了。以往的工作經驗告訴我們，這中間極有可能存在一些財務漏洞問題，財務出身的廖總也深諳其道，只能日常加強監管力度，但還是難以**服務中員工私自打折抹零、客人未退菜而私自退菜，私吞折扣、抹零和退菜款等財務隱患問題。
營運資料資料掌控不及時
和很多餐廳一樣，通過傳統手工單據收集的資料，不僅慢半拍還經常存在資料不精確的情況，這對營運監控和經營調整帶來很多不便。由於資料反饋不及時，在做經營決策的時候也就存在滯後現象。另外手工賬目資料單據種類繁多，很多資料的取得十分不容易，耗費大量的人力物力，增加了經營管理成本。
—— 解決方案 ——
通過對上述原因的分析，以及溝通中達成的共識：運用「餐飲erp管理模式」，完善資訊化建設可以有效解決以上存在的這些問題，於是我們制定了詳細的實施方案：
設定階段任務進行軟體選型
首先我們設計了「餐飲erp管理模式」實施的四個階段性任務。第一階段是提公升服務質量與完善財務漏洞，第二階段是客戶服務管理體系，第三階段是精細化成本管理的實施，第四階段是實現整個***連鎖店之間的連鎖管理資訊化。
在確定了調整的方向和目標後，根據***對其連鎖餐飲管理體系的規劃，我向***的李總推薦了幾家很不錯的餐飲資訊化管理軟體，說實在的，目前的餐飲軟體企業成百上千家，餐飲軟體市場也魚龍混雜，但是能滿足餐飲連鎖企業發展需求的軟體還真的不是很多，很多軟體商提供的軟體僅僅能滿足我們規劃中的前兩個階段需要，在精細化成本管理和連鎖管理方面就不敢恭維了。
很多餐飲企業也就是因為選擇失誤導致後期重複投資，為了避免出現這種資訊化建設不能與企業發展同步問題，在選擇軟體商的時候我們嚴格把關，通過後期與軟體服務上的多次溝通、演示與測試，最終選定了上海石川的餐飲資訊化軟體，作為***的資訊化建設長期合作夥伴。石川公司南寧分公司鞠總很重視與***的這次合作，親自參與了從軟體規劃到實施的整個過程。
運用無線點菜器下單到廚房
為了提高出品的速度與增加服務人員對客服務的時間，我們改無線點菜器下單來替換以前的傳統手工下單，當服務員為客人點菜完畢就立刻可以通過無線系統傳到廚房，平均節約下單時間3分鐘，服務員也不必為下完單還要傳單而煩惱，解決了下單慢和丟單的情況，服務人員可以把更多的時間用在為客人提供服務上，讓服務質量也提高了。
改用無線點菜器不僅提高了下單速度，還有效解決了以前客人催菜的問題，因為通過廚房列印出點選單上有精確的下單時間，廚房製作人員可根據下單時間的先後順序依次製作和出菜，即使有個別客人需要催菜，也可以通過點菜器直接操作。
對個別**數量有限的菜品我們提前進行來了銷售數量設定，在點菜的時候就可以清楚的知道那些菜品已經沽清，方便及時與客人溝通，更換其他菜品。（因為目前實施的是第一階段，在第三階段實施的時候可以實現動態庫存與動態選單，操作會更精準！）
增設出菜控制監督及時出菜
在就餐高峰點單頻率高的時候，難免會有印表機缺紙和操作中掉單的情況，及時這樣千分之一的失誤，也可能造成客人的投訴，影響到我們的服務質量。為此特別在出彩的時候增設了出菜掃瞄的，又傳菜員負責對發出的菜品進行編碼掃瞄，當有同類菜出現先點未上的情況時，系統就會提醒。當有菜品超出出菜上限時間而未上的時候也會及時提醒，通過這樣環環相扣，環環監督有效解決了出菜問題。
設定管理許可權杜絕跑冒滴漏
餐飲管理軟體系統本身只是一套工具，要達到為餐飲企業服務，真正提公升管理效益，還需要合理的運用與實施才行！匯入餐飲管理系統可以為餐飲企業梳理優化出一套高效的操作流程，流程的有效實施不僅與流程設定本身的合理性有關，還取決與制度的監督力度。
一套不好的制度可以讓好員工變壞，一套好的制度就會讓壞員工變好，好員工更好！在實施軟體管理的同時，不僅是要教會企業的員工如何操作，還要通過制定一套完整的資訊化模式操作流程把整個新的模式固化下來，才能確保在今後的運用中操作不變形。
在收銀財務環節，我們設定了普通收銀員的許可權，收銀領班的許可權以及經理的許可權，對一些打折、退菜、抹零統一收歸經理處理，並在軟體中儲存有相應的操作記錄。這個環節不僅是通過軟體本身的許可權管理去規範，同時我們也制定相應的管理制度去監督執行。
倉庫資訊化讓進銷存更清晰
倉庫是餐飲企業原料與成本費用進出的核心關口，也是規範計畫下單採購與**商管理的基礎，倉庫管理的成敗將直接決定著企業盈利能力與生存狀況。匯入倉庫資訊化管理後，
以前要好幾天內才能出的報表現在隨時可以在系統中呼叫，以前經常是根據庫存的貨物來修改資料，現在是根據賬目去檢查貨物，不僅盤點更精確，倉庫管理工作也更輕鬆了，以前4個人都忙不過來的任務現在2個人就可以輕鬆完成了。
運用資料包表進行經營決策
我們經常說，精細化就是數位化，以前我們說管理靠經驗、靠感覺，但是在當今精細化、資訊化時代，資料的價值**於運用，數字、資料的運用程度和運用能力直接決定了管理人員管理水平的高低。
在實施階段，根據不同的部門選取相對應的報表進行分析交流，比如呼叫員工**的清單進行績效考核資料運用，呼叫菜品銷售記錄進行菜品淘汰管理與新菜研發，呼叫倉庫庫存記錄與生產預估進行倉庫存貨預警分析等等。我們一致認為，餐飲連鎖管理人員資料分析運用能力的提公升，才能真正實現由傳統的「粗放式、模糊式、經驗式經營」向「精細化、流程化、連鎖規模化經營」的完美過渡。
—— 實施結果 ——
從實施至今半年多，先由一家店的嘗試到5家店面的資訊化實施，完成了當初設定的階段性目標，提高了整個公司員工的對客服務質量，從根本上杜絕了跑冒滴漏的財務管理漏洞。
***資訊化目前已完成了第一階段的實施，在這階段成功的背後有軟體實施公司的全力支援還有***高層領導的全力配合。記得有一次我們在做培訓的時候，碰巧李總要出差，但是她們還是堅持和員工一起參加完培訓才趕去機場。這種全力以赴配合的態度是這次資訊化實施成功的關鍵，也為接下來幾個階段的成功實施奠定了良好的基礎。
連鎖賣場資訊化解決方案分析
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