膳食營養素攝入量計算和評價舉例和習題

一、舉例：某65歲老年女性的一日食譜如下：

早餐鮮牛奶一杯（200g），饅頭乙個（小麥標準粉100g）

中餐公尺飯（粳公尺，標一100g），豬肉炒芹菜（豬腿肉100g，芹菜250g，醬油10g，大豆油6g，鹽2g）

晚餐公尺飯（粳公尺，標一100g），生菜豆腐湯（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，鹽2g），清蒸鱸魚（200g）

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

1. 根據上述食譜，計算該物件一日能量及營養素攝入量：

2. 評價膳食能量和各種營養素攝入量

蛋白質的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素a、b1和c缺乏，尤以維生素c的缺乏最為明顯。

3. 評價三大營養素的供能比例

蛋白質供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。

4. 評價三餐能量分配比

基本合理，晚餐能量攝入量略高，早餐和午餐略低。

5. 評價優質蛋白質所佔比例

優質蛋白質所佔比例=（動物蛋白+豆類蛋白）/總蛋白質=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大於30%，故優質蛋白質攝入量充足。

6. 根據上述評價結果提出膳食建議。

二、習題

（一）某男大學生的一日食譜如下:

1.根據上述食譜，評價該男大學生此日各種營養素的攝入在質和量上能否符合生理需要表（一）一日中各種食物中的各類營養素攝入計算

表（二）一日營養素攝入量與需要量比較表

表（三）一日所得三大營養素佔熱能百分比

表（四）三餐熱能分配比

2. 結果評價：請從各營養素攝入總量，三大營養素攝入比例、三餐熱能分配及優質蛋白質佔比例等方面進行評價及提出膳食改進建議。

（二）成年女性，40歲，從事輕體力勞動，通過膳食調查了解到其一日內攝入的食物如下：大公尺200g、麵粉100g、青菜200g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、大豆油50g、牛奶200g、蘋果200g，（以上重量均為可食部的重量）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

1、膳食的熱能和各種營養素攝取量

2、膳食熱能**

3、膳食蛋白質**

4. 膳食鐵**

5.根據上述結果進行評價並提出膳食建議

一舉例某65歲老年女性的一日食譜如下早餐鮮牛奶一杯 200g 饅頭乙個小麥標準粉100g 中餐公尺飯粳公尺，標一100g 豬肉炒芹菜豬腿肉100g，芹菜250g，醬油10g，大豆油6g，鹽2g 晚餐公尺飯粳公尺，標一100g 生菜豆腐湯生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，鹽2g ...

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