2、衛生安全意識淡薄
個體經營的食堂沒有一套完整的衛生管理制度和餐飲安全關鍵點控制系統，從業人員素質低，法律法規和食品衛生知識缺乏，很多食堂從業人員大多是臨時聘用人員，未經培訓，未取得健康證，根本不具備從業資格，存在較大的安全隱患。
3、質次價高，監管困難
中標者為了完成標的，最大限度追求經營收益，弱化了食堂的服務性和公益性。少數食堂承包商見利忘義，從商販手中非法購買劣質食品及病、死豬肉，以次充好，給食堂食品安全帶來很多隱患。
所謂食堂自辦食堂，專業公司運營模式是指由高校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內的大型裝置，將食堂委託給具有較強管理能力並能承擔經營風險的大型社會專業餐飲公司進行專業化管理，以實現契約規定的委託經營目標，學校對管理中的採購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經濟環節進行把控及監督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務無償化的特點，也擁有社會企業承包的專業化管理的性質，是兩種模式的結合體，揚長避短，發揮各自的優點。
1、標準化、專業化、規範化管理
社會專業餐飲管理一般都有多年的餐飲服務管理經驗，並通過相關的國際體系認證體系和6s為準則進行標準化、專業化、規範化之管理，並嚴格遵守pdca配餐運作管理迴圈｛p-plan(計畫)—d—do（做）—c—check（檢查）—a—action(矯正)｝，採取及時性、適時性、精確性、應變性的操作方式提供全方位、多元化的後勤服務。
2、具有較規模的連鎖模式
很多專業從事食堂託管的餐飲公司已經形成了較有規模的連鎖模式，各類服務人員配備齊全，可以適當調配，避免業務空閒期人力資源的大量閒置。他們有統一的工作流程、統一的工作服、統一的品牌標識胸牌等，連他們採購的蔬菜、肉類，都是由定點供貨商統一配貨免費送上門的，從而可以降低採購成本、減少浪費，提高贏利水平，達到甲方既定的經濟完成指標。
3、將食品安全放在首要位置
，要求每位工作人員在每個環節都嚴格按照規範程式要求進行操作，並按照「誰主管、誰負責」和「誰在崗、誰負責」的原則，層層落實責任，防止各類安全事故發生。一旦出現任何問題，可以立即找到問題的出處和責任人，同時在發現問題時可以及時糾正和解決，避免今後出現同樣的問題。同時甲方要求所有原料**商必須擁有正規合法的資質條件，從而可以把各類隱患都消滅在了萌芽中。
4、甲方可以適當轉移風險
由於食堂工作人員由乙方選聘，甲方把人員工資打包給乙方，使得甲方與服務人員無直接關聯，關係簡單化，甲方無需承擔人員以外**風險。
5、甲方能有效控制成本及利潤
由於甲方相關部門對乙方經營中的各個環節均進行把控，在保證採購質量，有效加強食品衛生安全的同時也有效地控制成本及利潤。
6、財務管理規範
甲方把較大的員工工資及難以測算的易耗品成本直接打給包託管方（乙方），院財務（甲方）主要對採購及收支進行控制，在對定點**商進行考核確定時除了考察他們的企業資質以外，還要求企業能夠提供正式發票或轉賬方式。
自辦食堂，專業公司運營模式具備了種種優點，也是一種符合高校特色的管理模式，但也存在一些問題，尤其是目前物價**壓力巨大、人工成本不斷攀公升，單靠餐飲公司是無法面對的，需要學校從以下幾個方面採取對策，加強對食堂的經營管理。
1、公開招標，擇優引進
將食堂對社會公開招標發包，採食堂執行託管新型模式，既告別純福利辦伙的經營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經營模式。招標時不能以投標**多少作為確定投標方的依據，而注重審核投標方的資金能力、資質信譽、經營管理水平、技術水平，從業人員的素質等綜合評價選定，並將食堂食品衛生安全作為一項重要指標寫進承包合同。
2、建章立制，切實加強對託管公司的監管力度
通過建立健全託管食堂衛生安全、食品原料採購、驗收、入庫、保管、出庫、加工、銷售等一系列制度，切實加強對公司食堂託管的監管。
3、嚴把採購、儲存關，防止跑、冒、滴、漏
嚴把衛生準入關。食堂在採購主副食品時，必須要到合法的經營單位採購物資。並按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照，採購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。
選擇的定點供貨單位及採購品種應報公司後勤管理機構等有關部門備案。另外，對食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲存間、櫃、架上須有明顯標記。
4、嚴把食品加工關和銷售關
確保加工設施配套，按規定操作程式進行清洗、加工、配製、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹製的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹製不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣制度，以備查驗。
乙方對每頓剩餘食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經高溫處理，在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機刷卡收費，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現金在售飯過程中帶來的汙染，確保飲食安全。
5、堅持定期測評制度、嚴把督查獎懲關
甲乙雙方在加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作的基礎上，建立有效的管理、獎懲機制，制定《食堂管理獎懲制度》，對乙方經營管理情況進行嚴格的考評。堅持從伙食**、飯菜質量、服務水平等進行調查測評。對調查結果存在的問題要及時責令檢查，限期予以整改。
6、完善食堂**監控系統和資訊化管理水平
在重視日常監管的同時，食堂還在一些重點部位安裝了**監控系統，該系統提高了食堂現場控制的合理性和實時性，既方便準確，又節省人力；既能隨時掌握整個食堂運**況，克服了人工查巡的盲目性，又增強了防盜的監控功能。
更為重要的是，將食堂作為學校的乙個重要組成部分，將餐飲公司作為學校的戰略合作夥伴，給予更多的關懷，從政策、資金、情感等多方面給予力所能及的關照，在堅持合同的同時，也要採取靈活的政策，比如在物價**比較嚴重時給予一定的補貼，在就餐人員嚴重不足時給予扶持，使之能夠全心全意為廣大師生服務。
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