酒店實習生培訓計畫

培訓計畫提綱

一、針對本酒店現狀對學生進行介紹

1、了解酒店目前的運營狀況。

2、了解酒店目前的市場定位與發展前景。

3、了解酒店的部門分工與崗位職責。

4、明確並對實習生自身地位與工作的確定。

二、對學生進行心理輔導

1、了解現今市場競爭的激烈與求職的困難。

2、加強學生對在本酒店實習、發展的信心。

3、分析其他酒店的劣處與本酒店的優點，進行比較使學生對在本酒店的發展充滿希望（同時將學生的個人利益與酒店利益相結合）。

4、提高團隊合作意識（分析實際案例加強效果）。

三、做簡單的測試，考核學生在學校所學知識的掌握程度與反應能力

1、專業知識考核可由管理層討論後共同制定。

2、反應能力測試，可出題為怎樣在自己不移動面前杯子的情況下喝到裡面的水。最簡單的答案為互相幫助。可通過此題為例對團隊合作意識加強並對學生心裡有所了解。

四、對行為禮儀等方面的培訓

1、對學生進行行為規範的培訓，並說明一切以酒店為主，規章制度的解釋權為酒店（按本酒店規章制度培訓）。

2、對儀容儀表、禮貌禮儀、個人衛生等方面的培訓。

五、基礎培訓

1、托盤的培訓，在以往的方法上可多加些經驗，如通過控制呼吸來掌握平衡，或通過掌握節奏的方法等。（對基礎的測試與體能的檢測）。

2、標準的鋪臺擺位（一筆帶過）與本酒店的鋪臺擺位的培訓（包括熟悉餐具存放位置、注意餐具衛生等）。

六、服務操作流程的培訓

1、迎賓應接的方法與注意事項。

2、顧客入坐後的服務過程。

3、上菜的服務過程與注意事項。

4、買單的方法、種類及注意事項。

5、送客服務及收台的注意事項。

6、總結，做整套流程的演練與細節的充分說明。

七、對選單的培訓

1、對本酒店選單與菜餚的培訓（廚房應派人參與）可加入選單外的專業知識以提高興趣。

2、了解本酒店菜餚與其他酒店菜餚的區別、差距、優勢與劣勢。

3、了解本酒店的出菜順序、方法與配套的器械、輔料和調料等（包括每人每菜出菜注意事項）。

4、了解上台操作菜的操作方法與注意事項。

八、點單培訓

1、了解顧客的需求與消費的目的，了解顧客心理與心態。

2、了解各類餐飲營銷的方法與經驗（對菜餚推銷與**的方法，案例分析）。

3、了解點單的標準過程與本酒店點單的注意事項。

4、配菜的方法及注意事項（一筆帶過）。

九、技能考核：分理論與實際操作兩部分

理論部分：出卷，可選填空、判斷與案例分析。內容包括餐廳情況、部門分工、崗位職責、選單菜餚、實際案例的分析與解決。

操作部分：鋪臺擺位，整套的服務流程、禮貌用語等。

酒店實習生培訓計畫

培訓計畫提綱 一 針對本酒店現狀對學生進行介紹 1 了解酒店目前的運營狀況。2 了解酒店目前的市場定位與發展前景。3 了解酒店的部門分工與崗位職責。4 明確並對實習生自身地位與工作的確定。二 對學生進行心理輔導 1 了解現今市場競爭的激烈與求職的困難。2 加強學生對在本酒店實習 發展的信心。3 分析...

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客務部實習生培訓計畫 某星級酒店

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