1、真功夫簡介
真功夫餐飲管理****，創立於2023年，至今已有15年發展歷史。真功夫是一家以全新模式執行的中式快餐連鎖企業，它首次建立起中式快餐業現代後勤生產、烹飪裝置及餐廳員工操作的三大標準化。憑藉其自主發明的「電腦程式控制蒸汽裝置」，真功夫一舉攻克整個中式快餐業的「標準化」難題。
2023年6月，中國烹飪協會快餐聯盟網評選出「2023年度中國快餐企業20強」，「真功夫」排名第6位居本土快餐品牌第一。2023年「真功夫」當選「中國快餐十佳品牌企業」。2023年「真功夫」獲「中國最具成長性連鎖品牌獎」。
作為中國第乙個實現中式快餐標準化的企業，真功夫在品質服務，清潔等方面與國際標準化全面接軌，目前已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州、蘇州等城市，擁有316家直營連鎖餐廳。真功夫在2004-2023年間，始終保持著年均55%的增長速度，憑藉其自主發明的「標準化程式」和合理的經營策略，迅速發展成為中式快餐業的領導品牌。同時，它制定的中國餐飲業內第一套完備的營運方式——80秒餐到手。
藉此，探索出了一條中式快餐發展的新路。
真功夫主要以原盅蒸飯為特色，以「營養」為品牌核心。它憑藉其自主發明的「電腦程式控制蒸汽裝置」，一舉攻克了中式快餐業的「標準化」難題；另通過借鑑國際快餐經營理念，在「品質、服務、清潔」上與國際標準全面接軌；此外，還制定了中國餐飲業內第一套完備的營運手冊，使各級管理、各項服務、各道工序都實現了標準化，探索出了中式快餐發展的新路。自2023年創立以來，真功夫一直保持著良好的發展勢頭，至今在全國已擁有近100家直營餐廳，成為中式快餐業最矚目的明星企業、營養快餐的創導者。
真功夫傳承中華飲食文化，再用現代化手法創新，重振中華飲食精髓。從創立以來，它一直立足於「蒸」。自古以來，中餐烹飪方式除了「炒」就首推「蒸」。
蒸菜口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，原汁損少，不混味，不散形，為中國人厚愛。
「蒸」以水為媒，使調好味的原料慢慢熟爛，既保持食物的原形原汁原味，又有利於食物中的蛋白質水解，以及脂肪和含氧有機物充分浸出，使食物不僅鮮美易於消化，而且更利營養儲存和吸收；相比之下，炸、煎、烤製食物雖然外酥內嫩，但對營養素破壞較大，而且過高的油溫可能產生不利於健康的物質。
2023年，真功夫董事長蔡達標先生一直冥思苦想的關於「蒸」烹飪廚具的問題得到重大突破：他從一次偶然參觀製衣廠得來的啟發，聯合華南理工大學教授，親自參與研製，數經試驗，終於首創出一套全新的烹飪廚具——電腦程式控制蒸汽裝置。這套裝置巧妙地運用蒸汽控壓控溫原理，通過電腦程式控制，使蒸汽櫃內保持統一標準：
1~2個大氣壓、101℃，以及統一的蒸製時間。這是一場革命，從此，真功夫擺脫了廚師的限制，餐廳沒有廚師，也不需要任何一把菜刀，一舉攻克整個中式快餐業的標準化難題，進而實現中餐的工業化生產流程。任何經過一定訓練的員工，只要按操作規定章程執行，就能保證食物的一致出品。
除此而外，真功夫在99年制定出有幾十萬字的9本《營運手冊》，這套營運手冊凝聚了真功夫從下至上的多位精英的心血，對真功夫的各級管理、各項服務、各道工序都制訂了詳細的操作標準。正是因為有完善的標準化制度，所以真功夫所有產品的口味保持高度一致。《營運手冊》立足於本土快餐的自身經營特點，詳細記錄了從訓練員工、廚房崗位操作、市場推廣、品質與服務、餐廳經理文書處理等等九個具體的工作層面，一一做了標準指引及規定。
使餐廳營運變得標準有序，大大簡化了整個生產及營運的流程管理，並使真功夫複製開連鎖分店更加高效、迅速。9本手冊在後來實踐中前後修訂了多次，現已經增加到10本手冊，正醞釀第11本手冊。堪稱中式快餐業最完善的標準化寶典。
真功夫打破了前店後廠作坊式生產，引入現代化快餐管理方法，將所有的傳統廚房的工藝製作過程都退出廚房，放到後勤基地去完成。目前已成立華南、華東和華北三個大型後勤中心，總占地面積42704平方公尺，這個規模在整個中式快餐行業內處於絕對領先。真功夫後勤中心包含採購和加工、配送三個中心。
所有**商經過嚴格審核，所有原料送來時都經過檢驗中心檢驗；加工中心保持15℃的恆溫環境，統一加工製作、監控，然後再把半成品真空包裝，集裝成箱用冷凍車按時送往餐廳。
真功夫現有員工四千餘名，大專以上學歷人員在管理層高達百分之八十以上。凝聚了其特有的企業文化，形成了一套內部溝通執行的良好機制。在真功夫有非常優秀的員工培訓體系及學習風氣。
真功夫內部更明確規定，每年員工培訓時間不少於360小時、初級管理人員每年不少於200小時、中高階管理人員每年不少於144小時。
顧客百分百滿意是我們永遠的追求。不懈致力於豐富和發展人類餐飲文化！
2)經營宗旨：
以顧客為中心，始終如一地為顧客提供卓越的品質、服務、清潔和營養（qsc&n）。
以名牌戰略保持市場導向和領先地位。
使傑出的管理人員成為股東，並為股東提供滿意的利潤。
3)真功夫精神：
全情投入、溝通至上、注重成果、反對腐敗
4)共同價值觀：
尊重個人。深入調查研究。每項工作都以卓越的方式完成。
5)戰略目標：遠景目標——成為全球十大餐飲企業；五年目標——成為中國十大餐飲企業。
6)企業近兩年所獲得的榮譽：
2003—2023年度被東莞市衛生局和東莞市衛生監督所評為「食品衛生信譽度等級a級」企業。
2023年被東莞市經貿局評選為東莞市商貿龍頭企業。
2023年總裁蔡達標被評為「東莞市十大傑出青年」
2023年總裁蔡達標被評為「中國連鎖協會年度人物」等等。
下面是專家對「真功夫」的一些分析：
2、真功夫先行優勢分析
1）標準化技術
餐飲連鎖標準化技術能實現前向生產工業化，並將效率和質量優勢延伸到門店運營層面，保證門店運營技術的高效率和一致性質量。標準化是餐飲連鎖發展的保證，餐飲連鎖要快速複製與擴張就必須建立乙個龐大的知識管理體系，這個管理體系包括標準化的形成體系、標準化的輸出體系、標準化的培訓體系、標準化的督導體系等（李天，2008）。餐飲連鎖標準化的制定包括以下幾個方面。
第一，終端銷售體系標準化。是指對店面選址、店面裝修、整體形象、商品陳列、商品售價、折扣**等都予以標準化並將產品賣點提煉為終端推薦的統一說辭等，通過設立專業的部門和專業的崗位人員進行集中管理，將門店的職能從決策加執行模式轉變為單純的銷售執行，這也是高效率低成本經營的基本要求。
第二，終端庫存管理標準化。門店主要的職能是銷售，在庫存方面的責任僅是實物的臨時保管和提供**資訊，通過現代化的電腦資訊系統，合理設定各店面的庫存基數標準，這就要求企業要進行商品品類化管理，相應的補退貨流程及標準等，並逐步推行自動**模式，實現流動庫存或者零庫存，最大限度地降低庫存管理的成本。
第三，終端顧客服務標準化。服務標準化就是通過流程和內容的標準化來實現對服務水平的量化考核，是保障服務質量的前提。通過標準化的服務流程和標淮化的服務內容來規範門店的服務執行者。
標準化的管理更多的表現在各個店面在各自運營中用統一報表、圖表等方式，並盡可能的量化與定性。但標準化不是僅僅靠制定幾條規則就可以實現的，更需要為貫徹終端營業力標準提供專業的培訓、相應的激勵與監督機制體系，這樣才能有效提公升企業的終端營業力和執行力。
第四，廚房製作的標準化。建立中心廚房，實行統一配送，則是目前餐飲業實現規範化連鎖經營的必要條件，只有這樣才能在一定的規模基礎上產出規模效益。配送中心（即中心廚房）的建立是製作標準化、統一化的前提和保證。
快餐企業應對中餐品種、質量進行研究，將傳統烹飪技藝與現代食品工業化操作手段相結合，完成由傳統經驗型向科學化、資料化、標準化的轉變，提高生產能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。但是又要充分考慮中式傳統烹飪的特點與優勢，不能一味強調大而全的工業化。既要保持中餐在配料、烹製技術和產品色、香、味、形上的基本特點，又要與現代化工藝結合，適當改革，以適應規模化生產的要求，保持和發展中餐傳統特色。
2023年真功夫餐飲管理公司立足於本土中式快餐的自身特點，對員工培訓、廚房崗位操作、市場推廣、品質與服務、餐廳經理文書處理等十多個工種、近百個崗位的操作，一一制訂了詳細的標準體系，並形成了幾十萬字的《營運手冊》，這套手冊是在洋快餐營運手冊的基礎上，結合本土特點的又一次創新，堪稱中式快餐業目前最完善的標準化寶典。執行《營運手冊》後，整個企業的經營管理又往前大大邁進了一步，餐廳運營變得更加標準有序，並大大簡化了整個生產及營運的流程管理，使「真功夫」開連鎖分店變得更加高效、迅速。實現餐廳操作標準化的同時，「真功夫」又率先將中式快餐連鎖業從傳統的前店後廚模式中脫離出來,採用了國際現代化的後勤與店面相分離的管理模式，實現了後勤生產標準化。
目前，它已在全國擁有華南、華東和華北三大後勤中心，總占地面積42704平方公尺，並設立了科學嚴密的流程管理，所有「真功夫」餐廳原料都由後勤統一採購、加工和配送。從生產設施到食品安全體系，全部實行科學管理:原材料採購精益求精，加工生產全密封進行，再到高科技包裝、集裝，最後通過精裝冷凍車配送到各個餐廳等，為實現中餐操作標準化提供了有力支援。
2023年真功夫餐飲管理公司通過haccp食品安全管理體系及iso9001質量管理體系兩項國際認證，在中國消費者心目中樹立了優良的高品質形象。
2）資訊科技
餐飲連鎖資訊科技能將配送物流、整體運營、門店銷售集成為一體化的高效運營系統。餐飲企業實現連鎖的關鍵在於：專業化、簡單化、標準化。
而中餐管理流程非常複雜，涉及採購**、中心廚房、廚政協調、廚房劃菜、前台預訂、前台點餐、前台收銀、營銷管理、決策分析、財務結算、客戶關係管理、庫存管理等。因此圍繞連鎖餐飲企業三化及設計一直到門店管理各環節的精細化管理，連鎖資訊化將打破空間和時間的限制，將餐飲企業的物流、資訊流、現金流、資源流統一規劃、配合企業經營從而真正實現企業的規模擴張。
我國連鎖餐飲資訊化根據程序大體可分為四個階段：資料彙總、實時連鎖、集團化連鎖、rerp（餐飲企業資源規劃）（靡新箭，2008）。資料彙總是連鎖資訊化的初級形式；實時連鎖則實現了各門店資料的實時彙總與統一；集團化連鎖管理系統作為連鎖餐飲管理系統的更高模式，從功能上覆蓋了連鎖餐飲企業的五個系統：
單店系統、總部系統、運營系統、支援系統、拓展系統各個功能模組。從專業上可實現連鎖餐飲企業管理的五個統一：統一採購、統一標誌、統一配送、統一**、統一經營。
這樣就從連鎖餐飲企業經營的各個業務環節上實現了對企業的集約式管理。從採購管理、**商管理、應收應付管理、庫存管理到中心廚房、加工中心、配送管理、客戶關係管理再到門店經營、銷售管理等，是承載餐飲連鎖企業資訊化的希望和方向所在。rerp（restaurant enter一prise resource planning餐飲企業資源規劃），是在基於集團化連鎖管理系統而形成的概念性管理系統，rerp不斷將連鎖餐飲企業現有資訊流、物資流、資金流、人材流統一規劃、在集團內共享，同時還將集團的資訊彙總後作智慧型分析，將集團資源優化組合，推出各種最優組合。
真功夫餐飲管理公司採用ncr realpos?21零售終端系統作為其零售點終端，並委任ncr公司全面負責真功夫門店部署的系統整合服務，包括pos終端、第三方的伺服器及網路裝置等，配合真功夫的業務擴充套件計畫。ncr具備全球的餐飲業解決方案經驗，在國內也為多家領先的餐飲企業提供解決方案和服務。
真功夫案例分析報告
在店面選址上，真功夫採用的是緊跟麥當勞 肯德基的選址策略，通過差異化競爭獲取消費者，另一方面，針對快餐消費群逐步分化的特點，將一些社群 街道 火車站 汽車站甚至二級城市變成真功夫駐紮的 根據地 這種本土化的餐飲與本土化的擴張為真功夫的發展奠定了紮實的基礎。但是，其選址也存在著弊端，比如說，車站裡的顧...
真功夫餐飲管理有限
真功夫餐飲管理 調研報告 一 真功夫餐飲管理 1994年創立，現直營店數380多家，是中國直營店數最多 規模最大的中式快餐連鎖企業。是中國快餐五強企業中唯一的中國本土快餐品牌。真功夫堅持營養美味的公尺飯快餐定位，受到眾多喜歡中式菜餚的顧客的喜愛。隨著分店數量的增多，真功夫希望為更多關注健康 追求生活...
語文教學的「真功夫」
作者 張克林 中學教學參考 語英版 2011年第11期 水為茶之母，沏茶之水，井水為下，江水為中，山泉為上 常駐電視機前的觀眾對這句廣告詞或許不再陌生，因為在電視劇集 大長今 熱播之後，李英愛一度成為內地最受歡迎的南韓女星，這次由她擔任的產品代言人的農夫茶廣告也因而產生了一定的影響力。廣告片中溫婉賢...