不鏽鋼炊具走出三大消費誤區
近日，與錳含量相關的爭論，引發了消費者對不鏽鋼炊具安全的疑慮和擔憂。那麼，究竟怎樣認識不鏽鋼炊具的安全性?在使用過程中有讓其更加安全的訣竅嗎?
本報記者為此走訪了相關專家。專家們在支招的同時，呼籲消費者走出不鏽鋼炊具消費中的認識誤區、使用誤區和選購誤區等三大誤區。
認識誤區解析:不鏽鋼並非絕對安全
當務之急是消費者要做到兩科學、一理性，兩科學一是科學認識不鏽鋼，不鏽鋼既有優點也有缺點;二是科學使用不鏽鋼。一理性就是理性選購。著名食品安全與環保專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅在接受本報記者採訪時指出。
使用誤區解析:使用不當致金屬元素析出
除了生產問題，如果使用方法不當也會使不鏽鋼中微量金屬元素析出，造成這些元素在人體中累積，慢慢達到一定量時就可能危害健康。董金獅呼籲消費者掌握不鏽鋼炊具使用前、使用中和使用後的科學方法。
首先使用前有作業要做。專家提醒，使用前應該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數小時，再換用新水重複煮沸、浸泡，一般重複3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。要注意的是不要用醋水浸泡，只能用清水，因為酸性溶液會破壞其金屬表層促進重金屬遷移。
專家說，使用過程中最常見的誤區是很多消費者都認為不鏽鋼是萬能的，不管什麼情況下都用不鏽鋼炊具，另外使用和保養時也不注意。董金獅指出，不鏽鋼炊具在烹飪、浸泡、加溫過程中都可能導致鐵、鉻、鎳、錳等不同程度析出，例如錳在遇到鹼、鹽、酸性物質就會溶解出來。
專家提醒，使用不鏽鋼製品時注意事項有不少，例如盡量不要讓酸性、鹼性或較鹹的食物如菜湯、剩菜等長時間留在不鏽鋼炊具中，不鏽鋼也不適合作為盛放鹽、醬油、醋等調料的容器，因為以上食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，不鏽鋼中的金屬元素會與之發生化學反應。如果不鏽鋼炊具用於烹飪，注意不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落，導致金屬元素析出。
另外切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，中藥含有生物鹼、有機酸等成分，很難避免與金屬元素發生化學反應生成有害化合物。
使用後的清潔也是一門學問。切勿用小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等物質洗滌，這些物質都是強電解質，會與不鏽鋼中的金屬元素發生化學反應。要注意保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品後要及時洗淨，注意不要用鋼絲球擦洗以免造成表面鍍鉻層脫落，金屬元素析出。
選購誤區解析:太便宜太輕的產品勿買
如何分辨不鏽鋼炊具品質的高低?專家強調，買不鏽鋼炊具貪便宜是常見的選購誤區，一些消費者甚至會買地攤貨。一般情況下，合格的不鏽鋼炊具比不合格的重量更重些，高品質的產品比低品質的重量會更重些。
市場上有些不鏽鋼餐具如叉、勺等又薄又輕，拿起來感覺輕飄飄的，特別是一些奶鍋、炒菜鍋等非壓力鍋，一摔就會出乙個坑，這些產品顯然是低質品甚至是不合格產品。
專家解釋，不鏽鋼產品的**是根據製作材料的成本高低決定的，合格的不鏽鋼產品不會過於便宜，小攤小販經常會打出很低的**來吸引消費者，事實上大部分都是偽劣產品，不少產品甚至是用非食用級不鏽鋼材料製成的，因此消費者千萬不要貪圖便宜以免有損身體健康。
選購的時候除了要認真檢視外包裝上是否有生產廠家的廠名、廠址、**、容器的衛生標準等外，還可以用磁鐵來判斷質量。取一塊磁鐵，試著吸不鏽鋼產品的底部，吸附不上的產品質量較好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品質產品。
不鏽鋼餐具一般用什麼材料
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