工作心得
時間飛快流逝，轉眼間，本人進入學院從事食堂工作已經4年了。4年間，我學到了很多食堂管理方面的知識，對食堂管理有了一定的理解。4年來，我的工作主要包括以下幾方面的內容：
一、食堂衛生安全管理
食堂衛生安全管理是食堂管理工作中的重中之重，是保障食堂工作順利有序進行的基礎，也是保證學院飲食工作平穩有序進行的根基。食堂安全管理包括以下四點：
1. 原材料採購：食堂管理員需對食堂進貨渠道及台賬進行認真、細緻的檢查監督。
每學期要求食堂負責人對原材料採購點索要憑證（營業許可證、衛生許可證、產品檢驗報告）等；肉類則需在每次進貨時，在擁有定點屠宰資質的屠宰點購買並索取肉類檢疫證明；蔬菜類則需保證新鮮、無變質腐爛問題。食堂採購人員每次進貨後需在進貨台賬上仔細登記原材料進貨時間、數量、保質期等具體內容，以便日後查詢及管理。
2. 儲存：食堂管理員需重點檢查原材料儲藏條件、保質期等，同時監督原材料是否有變質腐爛情況。
公尺糧類原材料需通風背陰儲存，且儲存時間不宜過長，避免發生變質腐敗現象；調料類應注意保質期，在保質期內使用；肉類需冷凍儲存，且時間不宜過長。倉庫需有防鼠防蠅設施，且通風背陰，利於原材料儲存；冰箱等冷凍設施應定時清洗、消毒，減少微生物繁殖。
3. 加工：食堂管理員需不定時檢查食堂員工加工操作，嚴格要求員工的個人清潔衛生，如有不良習慣嗜好或有咳嗽、發燒等傳染性疾病時，需立即要求其離開工作崗位。保證加工環節的安全衛生。
4. 食堂衛生清潔：食堂環境應保持乾淨、衛生；食堂日常用具及師生用餐餐具需認真清洗、定時消毒，做好消毒記錄，便於檢查。
物品擺放需整齊、有序，飯堂內不允許堆放雜物，嚴禁清掃地面和灶台容器的抹布與笤帚混用，保證日常用品的清潔衛生。
二、食堂員工管理及培訓
食堂員工是食堂面向外界的視窗，也是接觸師生群體最多的人，只有提高了員工的安全衛生意識、服務意識，才能真正做到服務於師生，才能保證食堂工作的正常執行。
食堂員工管理及培訓是一體的，主要是對員工進行安全衛生意識和服務意識方面的培訓和管理。食堂員工的安全衛生意識培訓主要是以國家食品衛生法律法規、學院食堂管理守則及規範等對食堂員工進行培訓；服務意識方面的培訓則主要是培養員工服務於人的意識，樹立全心全意為師生服務的思想。食堂員工培訓包含兩個重要方面：
1. 食堂安全培訓：包含國家食品安全衛生方面法律法規及學院食堂管理制度、規定；食堂設施裝置使用規範及操作守則；原材料加工注意事項（分辨有毒類動植物、原材料腐壞變質鑑別等）；原材料儲藏方式；食堂員工個人衛生規範等內容。
意在加強食堂員工的法律法規意識，加強食堂員工衛生安全意識，保障食堂衛生安全工作的順利進行。
2. 服務意識培訓：食堂員工應建立以校為家的主人翁精神，做到微笑服務，熱情待人。
樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。服務意識主要反映在以下四個方面：
（1） 微笑服務。這是迎賓禮節禮貌的基本要求。
（2） 著裝整潔。在工作崗位，服務員要按照季節、場合，穿統一規定的工**。服裝要洗滌乾淨，口罩、帽子等需按規定佩帶，且乾淨整潔。
（3） 言行舉止。說話時語調要親切、誠懇，表情要自然、大方，表述要得體，簡潔明瞭。
（4） 服務態度。服務時態度要和藹、熱情、真誠、不卑不亢、大方有禮。售賣飯菜時不得因人而異，短斤缺兩。
三、食堂智慧型收費系統管理
食堂智慧型收費系統主要用於服務師生，同時可以避免在食堂售飯過程中使用現金交易所帶來的交叉汙染、現金找零、現金錯收、現金丟失等問題及由此造成的餐飲成本管理混亂所致成本加大、飯菜**提高及影響售飯速度等現象。
食堂智慧型收費系統管理主要包括兩方面：1.飯卡系統操作：一般包含飯卡辦理、充值、掛失及補辦、退卡等專案。2.食堂消費結算：包含食堂消費資料**、結算。
食堂智慧型收費系統的使用，方便了師生的日常就餐，也保障了食堂日常餐飲工作的正常執行。
近年來，我國學校重大食品安全事件層出不窮。據調查，2023年至2023年，全國通報學校重大食物中毒起數、中毒人數及死亡人數分別為543起、20 541人和17人,病死率為0.83‰。
其中微生物性、有毒動植物性食物中毒人數分別佔總中毒人數53.59%和21.66%。
5年間發生在學校集體食堂的食物中毒起數、中毒人數和死亡人數分別佔總起數、總中毒人數及總死亡人數的72.01%、75.95%和29.
41%。從以上資料中可以看出，學校集體食堂是食物中毒發生的主要場所，微生物和有毒動植物則是學校食物中毒的主要致**素。
食堂工作是保障學校師生日常生活、工作的重點，也是維持學院平穩執行的重點。一旦發生學校食堂食物中毒事件，將會擾亂師生的正常學習、工作，對學校及社會產生巨大的負面影響。預防學校食堂食物中毒事件的發生，需要了解食源性疾病的起因及預防措施。
食源性疾病的起因分類分為以下三類：
1. 內因性食源性疾病。內因性食源性疾病，指自然界的食物中天然存在的有毒成份或有害物質引起的食源性疾病，如扁豆、四季豆中的皂甙素，馬鈴薯發芽芽眼處產生的龍葵素，鮮黃花菜中的類秋水仙鹼等。
預防該類食源性疾病，需對員工進行食品安全基本培訓，使食堂員工在採購、加工食品時，能夠辨別原材料的有毒、有害成分，從而避免將此類材料加工成菜品售賣，避免食物中毒事件的發生。
2. 外因性食源性疾病，多指食品在加工貯存過程中受到有害、有毒物的汙染而引起的食源性疾病，如細菌、黴菌及毒素對食品的汙染、農藥殘留、新增劑過量等。
此類食源性疾病的預防措施包含兩點，一是對原材料進貨渠道需嚴格控制，保證原材料的安全衛生；二是對食堂員工進行個人衛生、加工環節衛生的培訓。對食堂員工嚴格管理，一旦發現員工出現健康問題，如咳嗽、感冒發燒、腹瀉、患**病以及受外傷等情況，及時要求該員工脫離崗位，以避免細菌、毒素等通過生病員工對食品造成汙染。
3. 誘發性食源性疾病，多指食品在加工及貯存過程中因化學作用或物理作用產生的食源性疾病，如食品在烘烤中產生的亞硝氨，煙燻食品時產生的多環芳烴，醃製食品中產生的亞硝酸鹽，以及油脂加熱時產生的熱聚物等。
此類食源性疾病在學校食品安全事件中較為少見，主要通過食品進貨渠道的督查，以及加強食堂原材料的儲存條件及方法的監督等方法避免。
高校食堂面向的是全國各省市的師生，且集體用餐的人數較多，只有從各個環節入手，切實保障高校食堂的衛生安全，才能夠保證師生的日常飲食安全，才能保障高校正常平穩執行。
學院食堂的衛生安全，除了所負責部門的監督管理之外，還需要學院師生以多方面、多角度的方式對學院食堂日常衛生安全工作進行監督檢查。以我院為例，除保衛後勤處員工及食堂管理員的日常監督工作以外，我院院領導、學生會、學生治安大隊等部門依然對食堂日常安全衛生監督工作給予了很大的重視及幫助。我院院長常常來到學生中間，詢問食堂菜價、味道、數量、衛生、安全等基礎工作，檢視食堂安全衛生情況，對食堂工作提出意見和建議，排除食堂安全隱患，保證食堂安全衛生工作能夠第一時間得到理解及支援。
俗話說：「有錢難買心安」。學生會及學生治安大隊不定時對食堂各項工作進行檢查，使得師生們能夠更直觀的面對日常飲食中可能存在的問題，能夠更理解食堂餐飲工作的基本流程，熟識食品安全衛生知識，以自身督察的方式參與到食堂日常的衛生安全工作中來，保證自身飲食的安全衛生。
同時與保衛後勤處形成了一種互動模式，從另一方面推動了食堂工作的積極進步，保證食堂衛生安全工作及服務工作更加貼近師生，能夠及時了解師生動態，滿足師生要求。
在這4年的工作中，我學到了很多知識，但自身也有許多缺點和不足。在接下來的工作中，我會繼續努力，加強自身的學習修養，繼續為學院及師生做一些力所能及的貢獻。
食堂管理員工作計畫
2013年已經過去，回想過去的一年，有歡笑，有淚水，有收穫，也有淡淡的失落。隨著春天腳步的來臨，我們迎來了新的一年，對新的一年有了一些期待和展望，面向新的一年，懷著感恩的心，我將明年的工作做了以下部署 一 加強政治學習 提高思想覺悟。認真學習處 站2012年工作會議精神，準確的掌握會議內容 提高思想...
學校食堂管理員工作總結
篇一 學校食堂管理工作總結 食堂管理工作情況 學校是乙個特殊的單位，學生又是乙個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲食安全，關係到學生的身體健康 學校的聲譽和發展 教學質量的提高 社會的穩定，所以學校領導關心 學生關心 家長關心 社會關心。我校學生食堂自2013年8月24日營業以來，現有1330...
興平小學「午餐」食堂管理員工作職責
1.全面負責食堂管理工作，組織全體炊事員認真學習政治，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。2.做好食堂考勤工作，負責檢查督促各崗位職責工作執 況，並經常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量。3.合理安排和使用勞動力，充分發揮每乙個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制 4.搞好食...