灶具培訓資料
第一部分：燃氣灶的一些基礎知識
第一燃氣灶具
一、分類按結構形式分：台式灶具、嵌入式灶具
按外觀形式分：歐式、中式
按能源種類分：液化氣灶、天然氣灶、人工煤氣灶、電氣兩用灶具
按灶眼數量分：單眼、雙眼、三眼灶具
按面板分：玻璃灶、不鏽鋼灶、陶瓷灶
二、國家編號標準
jz：家用燃氣灶具
y：液化氣 t：天然氣 r：人工煤氣，灶具設計特徵序號
三、工作原理
1.點火 2、一次混合 3、點燃 4、完全燃燒
1.首先，輕壓旋轉旋鈕，我們會聽到「啪啪」的響聲，點火器通電，點火針發出火花。同時，電磁閥也通電開啟，燃氣開始進入供氣管。
2.進入供氣管的燃氣經過噴嘴高速噴出，在風門附近吸一次空氣，在引射管進行混合。
3.混合好的氣體經過爐頭、分火器均勻的從火蓋的火孔噴出，遇到點火針發出的火花開始燃燒。
4.在燃燒的同時，未燃燒完全的燃氣再次與火蓋周圍的空氣進行混合，以達到充分燃燒的效果。
二、【研製與發展】
在歷史上，最早研製燃氣灶的是法國人菲利普魯本，他在2023年9月21日獲得了用煤氣照明和取暖兩用裝置的專利權。第二年，魯本在巴黎的一家飯店裡，自己花錢裝置這種裝置。由於當時魯本研製的燃氣灶會發出難聞的臭味，所以在開始的時候並不受人歡迎，沒能得到推廣。
儘管如此，他仍以極大的熱情繼續研究和改進這種裝置。2023年，在拿破崙舉行加冕禮的那天，魯本在巴黎的一條街上被人殺害，燃氣灶的研製工作中斷了。而世界上第乙個供廚房用炒菜的燃氣灶具是由英國北安普敦瓦斯公司的副經理詹姆斯夏夫在2023年發明的。
他將自己發明的燃氣灶裝在自己家的廚房裡，用來烤肉做菜。這是一種立式爐灶，由吊在天花板上用來掛肉的鉤子和下面的圓圈形火口組成。沒有放鍋的爐台。
最早購買燃氣灶的是法國利明頓的巴士旅店。2023年，巴士旅店用燃氣灶給100人做晚飯，不但飯菜味道可口，而且沒有一點煤氣的臭味，是十分理想的爐灶。2023年夏天，在英國北安普敦開辦了一家35名工人的工廠，專門生產燃氣灶。
2023年，象現在使用的將煤氣燃燒裝置與爐台合二為一的爐具開始**。2023年，開始出現有恆溫器控制的燃氣灶。2023年，德國化學家本生發明了被稱為「本生燈」的氣體燃燒裝置，這是一種裝氧氣與可燃性氣體混合燃燒而產生高溫的裝置。
在「本生燈」出現之後不到一年，英國的霍丁頓安東史密斯公司發明了世界上第一具用氣體燃料的家用取暖裝置。後來，燃氣灶的逐漸普及及煤氣的源源**，便形成了今天的燃氣灶。
三、【燃氣灶的標識】
以型號：jz20y2-2來說 (其中jz是家用燃氣灶的漢語拼音縮寫，20y指當地液化氣的氣源成分(天然氣（t）、人工煤氣（r）、液化石油氣（y）)，後面2是指燃燒器的數目兩個，槓後2是指灶具的改型序號)。
四、【家用燃氣灶的結構分析】
家用燃氣灶是通過燃氣的化學能向熱能的轉化來烹調菜餚、加工食品，以滿足家庭需要的燃氣用具。燃氣灶由供氣部分、燃燒部分和輔助部分組成。
1．供氣部分
供氣部分包括燃氣管路(含燃氣主管及支管)，閥門等。這部分的作用是根據燃燒器的設計流量，**足夠的燃氣量；閥門是控制燃氣灶的開關，要求閥門開關靈活，管路及閥門應保證嚴密不漏氣。閥門是灶具中的主要部件，以台式灶為例，閥門由旋塞和閥體兩部分組成，旋塞的錐體上設有2組通氣孔，第1組氣孔是供給點火裝置的氣源，第2組氣孔是供給燃燒器的氣源。
兩組氣孔分別對應閥體通向點火裝置和燃燒器的供氣管路。當旋鈕按下到底後，旋塞向左旋轉90度，此時第1組氣孔與閥體通向點火裝置的氣孔連通，給點火裝置供氣，第2組氣孔中主氣孔與閥體通向燃燒器的氣孔連通供氣，點火裝置動作點火，點燃燃燒器，此時處於最大供氣量狀態，火焰散發的熱量最大。旋鈕鬆開後，在彈簧作用下旋塞與閥體接通的點火氣孔斷開，點火結束。
當旋鈕繼續向左旋轉旋塞主氣孔逐漸關小，火焰也逐漸減小，至90度時主氣孔與閥體通向燃燒器的氣孔斷開，第二組氣孔中火孔與閥體通向燃燒器的氣孔連通，因火孔供氣量小，火焰減小，處於保火狀態。具備雙環火的雙通道燃燒器，配備的雙氣路閥門可使灶具在保火狀態時，閥體通向外環火的氣孔關閉，只有內環火通氣，節約了燃氣，方便了使用。台式灶的供氣部分應設計直管和萬向節兩種進氣管口結構，以滿足不同位置安裝膠管需要；設計萬向節進氣管口時，要考慮拆裝膠管時受力較大和碰撞後易漏氣的情況；t型管內徑、閥體內管路內徑及旋塞氣孔直徑按不同氣源設計，防止因燃氣量**不足或**燃氣量過大影響燃燒效能。
2．輔助部分
輔助部分包括點火裝置、自動控制裝置和其它部件(外殼、支角、湯盤和鍋架等)。下面介紹主要裝置的功能。
2．1點火裝置。
燃氣灶的點火普遍採用電火花點火方法，其點火裝置主要有壓電陶瓷點火器、脈衝點火器。
2．2自動控制裝置。
包括意外熄火時能自動關閉氣源的熄火保護裝置和過熱狀態時能自動關閉氣源的過熱保護裝置、回火保護裝置等安全裝置。熄火保護裝置的工作原理(見下圖)。使用時，首先按下旋鈕5(這一按鈕與旋塞閥杆和點火器開關連在一起)，此時隨旋塞閥1的閥杆下移，推動閥芯針在機械裝置的作用下開啟電磁閥2，在逆時針旋轉90度時，旋塞的主氣孔與閥體的進氣管路接通，通氣氣路通過電磁閥2和旋塞閥1向燃燒器4供氣的同時，點火器6電路被接通，產生高壓放電，點燃燃燒器4，熱電偶3被火焰加熱，產生的熱電勢使電磁閥保持開啟，點火結束。
燃氣灶進人工作狀態後，手離開旋鈕，使閥杆在彈簧的作用下復位，點火器電路斷開，高壓放電停止。當發生意外熄火時，熱電偶逐漸冷卻，熱電勢消失後，電磁閥自動關閉。
還有一種光電熄火保護裝置是利用整合控制電路和光電探測裝置來完成熄火保護工作，即操作旋鈕在機械裝置作用下開啟電磁閥和旋塞閥點燃火焰後，利用光電探測裝置收集到的光訊號，傳遞給整合控制電路，轉變為通電訊號，給電磁閥乙個工作電流，使其保持開啟狀態；，當發生意外熄火後，光電訊號消失，整合控制電路收不到訊號，就會切斷電源，自動關閉電磁閥。回火保護裝置、過熱保護裝置也是利用熱敏元件、積體電路組成控制電路。出現故障自動關閉電磁閥。
安全保護裝置保證燃氣灶在使用中出現意外熄火等情況下，能夠自動關閉燃氣閥門，切斷燃氣氣源，防止發生事故。
3．燃燒部分
燃燒部分指燃燒器，它是燃氣灶的主要部分。家用燃氣灶的燃燒器按照燃燒方式不同，可分為大氣式燃燒器和預混式燃燒器兩種。
3．1大氣式燃燒器
根據部分預混燃燒方法設計的燃燒器，其一次空氣係數0＜α′＜1。大氣式燃燒器由頭部及引射器兩部分組成。其工作原理是：
燃氣在一定的壓力下，以一定的流速從噴嘴流出，進入吸氣收縮管，依靠燃氣本身能量的引射作用，吸引周圍空氣進入引射器，這部分空氣也稱為一次空氣。一次空氣和燃氣在引射器內混合，然後經頭部火孔流出，進行燃燒。在燃燒中從火焰周圍吸引空氣助燃，這部分空氣稱為二次空氣。
3．1．1噴嘴是燃燒器的重要組成部分。
噴嘴應具備兩個效能：a．為燃燒器火焰提供數量準確的燃氣；b．為引射規定使用燃氣氣源所需的一次空氣量，應使燃氣產生噴射作用，並在燃氣周圍形成負壓。
要按燃燒器對噴嘴效能的要求，根據氣源、火孔形狀、大小、面積、喉部直徑、吸氣口的形狀、大小、綜合分析確定噴嘴形狀、有無側孔及側孔孔徑。
3．1．2引射器喉部截面到噴嘴噴孔截面
兩個截面應有一定距離l，位置不正確，將影響一次空氣吸入量。當喉部直徑大於噴嘴外徑時，一般取l=(1．0～1．5)倍的喉部直徑。安裝噴嘴時，噴嘴中心線與混合管中心線應一致，偏移或有交角會影響一次空氣量和二種氣體的混合效果。
3．1．3火孔
也稱為燃燒孔，其形狀或大小變化對燃燒效果影響很大。常用的有(1)圓火孔，常用鑽頭直接鑽出，加工方便。為防止贓物堵塞，一般火孔應大於直徑2mm。
(2)方火孔(矩形或梯形孔)加工有鑄造或機械兩種方法，要求製造工藝高，適於可拆卸(火蓋)燃燒器頭部，且與二次空氣火孔接觸面較圓火孔大，適於二次空氣量需要較多的場合。(3)條形火孔即縫隙火孔，一般寬度小於2mm，長度在(6～30)mm之間，在火蓋上排列1～3排，火孔交叉布置，且沿水平方向呈一夾角。適於熱流量大，加熱面小的場合。
條形火孔相當於多個方火孔相連，二次空氣的接觸較差，容易造成不完全燃燒，出現黃焰和co過高等情況。如果設計合理，加工組裝達到技術要求，這種條形火孔可以提高火孔熱強度和熱效率。新產品在設計定型試驗中，當燃燒工況出現問題時，通過以下步驟依次試驗解決：
調整噴孔截面與引射器喉部距離→改變噴嘴設計→改進燃燒器火孔、火蓋→更改引射器喉部設計。使用時通過風量調節器(風門)控制引風量大小。當火焰出現脫火、回火時將風門開度減小，使一次空氣量減小；當燃燒器出現黃焰，火焰發紅，且產生軟弱無力的長火焰時將風門的開度增大。
火焰呈較短而有力的蘭色火焰時燃燒效果最好。一次空氣吸人口設在吸氣收縮管上，其開口面積的大小按照設計熱流量、氣源引數計算。吸人口處風速不超過1．5m／s。
3．2完全預混式燃燒器
燃氣燃燒所需要的空氣全部依靠燃氣的能量從一次空氣吸氣口吸入，並進行預混，過剩空氣係數α=1．03～1．06。常見的是紅外線輻射燃燒器(以下簡稱紅外燃燒器)，是一種低壓引射式完全預混式燃燒器。當從引射器吸氣口吸人足夠量空氣，且與燃氣進行充分混合後，在燃燒時不需要二次空氣，燃燒充分迅速，火孔外表面基本無火焰或火焰很短，所以又稱紅外輻射燃燒器為無焰燃燒器。
燃燒器分為引射器和頭部兩部分。引射器基本與大氣式相同。頭部火蓋有多種形式，家用灶常用的是金屬網或多孔陶瓷板。
噴嘴噴出燃氣的同時，在吸氣收縮管周圍形成負壓，引射空氣，經引射器混合後，混合氣從頭部金屬網或陶瓷板逸出火孔。喉部截面積要根據預混式燃燒對空氣量的需求設計，靠風門調節空氣量，當火孔無明顯火焰，且火蓋外表面燃燒狀態呈橘紅色時最佳，此時形成紅外線輻射體，（氣源人工煤氣天然氣液化氣，火孔(mm) 0.85～0.
90 1.2～1.5 1.
1～1.2）由於火孔總面積大，燃燒器內壓降低，引**大量的一次空氣，點火初期，火焰在陶瓷板火蓋的表面燃燒，隨著陶瓷板表面溫度的不斷上公升，火焰逐漸穩定，燃燒反應達火孔內數公釐處。這個反應層受到表面加熱和燃氣空氣混合氣的冷卻相平衡後，即保持一定的溫度。
熱流量過大，表面溫度過高，易出現明顯火焰，嚴重時有黃焰；熱流量過低，易產生回火。熱流量正常，設計合理的引射器結構，使燃氣和空氣比例合適，混合均勻，才能有較佳的燃燒效果，火蓋表面呈橘紅色，沒有明顯火焰，或有極短的火焰。優點是熱輻射體產生熱效率可達60％以上，燃燒完全，煙氣中有害氣體很少，加熱均勻、受熱面積大。
缺點是熱流量比大氣式燃燒器低，體積較大。紅外輻射燃燒器噴嘴和風量調節器(風門)的結構及功能與大氣式燃燒器中介紹相同，請參照大氣式燃燒器有關內容。紅外輻射燃燒器適合安裝在台式燃氣灶、嵌入式燃氣灶使用。
第二部分：燃氣灶的各項比較和選擇
一、【燃氣灶氣源比較】
我們使用的燃氣大致分為天然氣、人工煤氣和液化石油氣，燃氣灶用字母註明了所適用的燃氣種類，天然氣（t）、人工煤氣（r）、液化石油氣（y），選擇煤氣灶首先要明確知道自己家使用的氣源種類，所選的燃氣灶必需與自家的燃氣匹配。天然氣和人工燃氣都是由管道送氣，液化石油氣是用鋼瓶裝運與使用，用完後再換瓶。
液化石油氣（簡稱液化氣）是石油在提煉汽油、煤油、柴油、重油等油品過程中剩下的一種石油尾氣，通過一定程式，對石油尾氣加以**利用，採取加壓的措施，使其變成液體，裝在受壓容器內，液化氣的名稱即由此而來。它的主要成分有乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和丁烷等，在氣瓶內呈液態狀，一旦流出會汽化成比原體積大約二百五十倍的可燃氣體，並極易擴散，遇到明火就會燃燒或**。因此，使用液化氣也要特別注意。
煤氣是用煤或焦炭等固體原料，經乾餾或汽化制得的，其主要成分有一氧化碳、甲烷和氫等。因此，煤氣有毒，易於空氣形成**性混合物，使用時應引起高度注意。
天然氣廣義指埋藏於地層中自然形成的氣體的總稱。但通常所稱的天然氣只指貯存於地層較深部的一種富含碳氫化合物的可燃氣體，而與石油共生的天然氣常稱為油田伴生氣。天然氣由億萬年前的有機物質轉化而來，主要成分是甲烷，此外根據不同的地質形成條件，尚含有不同數量的乙烷、丙烷、丁烷、戊烷、己烷等低碳烷烴以及二氧化碳、氮氣、氫氣、硫化物等非烴類物質；有的氣田中還含有氦氣。
天然氣是一種重要的能源，廣泛用作城市煤氣和工業燃料；在70年代世界能源消耗中，天然氣約佔 18％～19％。天然氣也是重要的化工原料。
天燃氣每立方燃燒熱值為8000大卡至8500大卡，約33mj。每公斤液化氣燃燒熱值為11000大卡，氣態液化氣的比重為2.5公斤/立方公尺。
每立方液化氣燃燒熱值為25200大卡，約105mj。這樣可看出一立方液化氣燃燒熱值是天然氣的三倍。煤氣現在似乎用的比較少，人工煤氣每立方燃燒熱值約18mj。
由上面的資料可以看出液化氣使用的**單位一般為元/公斤，天然氣為元/立方公尺。兩者單位熱值**相等的比例為液化氣**（元/公斤）：天然氣**（元/立方公尺）= 8：11左右。
根據燃氣的燃燒特性曲線可知，使用液化石油氣容易出現黃焰現象，天然氣容易出現脫火現象，人工煤氣容易出現回火現象。下面針對燃氣不同特點進行噴嘴設計分析。
天然氣比空氣輕，一旦有洩漏後會擴散到房間上部，易漂散，應注意室內上部的通風；液化石油氣的氣體比空氣重，洩漏後會流向低處，容易沉積到房間的下部，積存在通風不好的地方，不易擴散，應注意室內下部的通風。如果燃氣出現漏氣現象，要根據氣源立即通風換氣。
如何正確使用燃氣灶具
為保證天然氣的正常燃燒和安全使用，無架灶具應安放地耐火的灶台上，灶台高度在600 700公釐為宜。為保證灶具的燃燒熱效率和防止火焰被風吹滅而引起事故，灶具要安裝在避風的地方。灶與灶之間距離不小於500公釐，灶具不應直接安裝在氣表之下，距氣表的水平間距不應小於300公釐，氣表距地面為1.6公尺。灶具使...
燃氣灶具使用和保養小常識
燃氣灶具是廚房的重要組成部分，因為要經常使用，所以老化程度也很快。想要燃氣灶具使用時間更長，除了要按照說明書使用和定期清潔，平時還應該注意保養，避免燃氣爐灶內部零件老化 鏽死，故障連連。使用注意 1 搬運和使用過程中防止硬物撞擊爐體，以免造成損壞 2 在燃氣爐工作中，必須開啟室內排氣裝置，保持室內空...
燃氣灶具出現的問題及解決辦法
1 燃氣一般分為幾種？能否簡單介紹一下各種燃氣的基本組成？一般我們常用的燃氣有三種 人工煤氣 天然氣 液化石油氣，還有的地區有水煤氣 液化氣混空氣 焦爐氣等，但是比較少見。由於我國還沒有統一的氣源標準，各地氣源組成成分不同，造成氣源種類繁多。所以銷往各地的燃氣具設計必須與當地氣源相匹配。1 人工煤氣...