學校2023年度食品安全工作計畫

為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監督管理，確保學校師生健康平安，特制定本計畫。

成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。

組長：張創先（校長）

副組長：邱紅勝（分管後勤）

成員：劉紫文（總務主任）、顧標兵（政教主任）、許利、王祥（校醫，食堂專管）

工作內容包括環境衛生、從業人員健康和培訓、物品擺放、食品採購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

1.環境衛生：食堂地面、牆面、頂面、排水溝、門窗、裝置及工用具是否乾淨、整潔、衛生。

物品存放是否定點定位，規範有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

2.從業人員健康和培訓：從業人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業人員穿戴是否規範，操作是否規範;有無不良衛生習慣。

3.食品採購驗收：是否落實《關於學校食堂大宗食品實行統一配送的規定》，實行定點配送;是否按要求執行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄; 是否落實「關於學校食品成品、半成品禁購禁用的通知」，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質食品;食品新增劑採購、儲存、使用是否規範.

4. 食品加工：食品原料是否分池清洗; 生熟食品容器、食品工用具是否分開使用; 食品烹飪燒熟煮透，加工後的熟製品與食品原料或半成品是否分開存放; 加工後至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高於60℃或低於10℃的條件下存放; 是否製售冷菜冷盤。

5. 食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。

食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔牆、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

冰箱存放是否生熟分離。

6. 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒後餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。

7. 食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8. 餐廚廢棄物: 餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。