孫鷹:酒店餐飲會所《顧問式定製化內訓》資深職業培訓師
中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家
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由於酒店企業是人力資源密集型企業，所以酒店的內部管理工作在很大程度上就是對人的管理。為了更好的貫徹落實酒店制訂的各項方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協力的完成酒店預期的各項經營、管理目標，召開不同層級的會議進行布置動員尤為重要。一次成功的酒店會議，不但起到布置酒店工作，下情上達、上情下達作用，而且起到統一思想、端正認識、培訓提高等作用。
酒店組織會議質量的高低,能顯示出一家酒店管理質量上的高低。因此，酒店高層應充分認識到酒店各層級例會在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級相應的例會制度，幫助不同層級的管理者開好相應層級的會議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那麼，在酒店管理工作中都通常召開那些層級的會議呢？
一般而言，酒店通常召開的例會主要有：店務會（全體員工大會）、總經理辦公會議、部門經理會議、中層幹部會議、部門管理例會、班組會、協調會、培訓會、晨會等等。對於酒店各層級的管理者來說，究竟應如何才能組織、開好這些會議呢？
如何做好酒店管理工作？下面，讓我們具體進行分析、**：
一．酒店召開的主要例會及其內容：
1．店務會（全體員工會議）
店務會又稱酒店全體員工會議，它的組織召開者是酒店總經理，會議參加人員為酒店全體員工。店務會(員工大會)的召開時間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由於酒店各層級管理者的綜合素質、管理水平和演講水平不一致，常常導致酒店各種必要的工作資訊在傳遞的過程中失真，從而出現員工隊伍思想上的混亂、酒店各項工作指標達不到酒店預期經營、管理目標的結果。
因而，召開酒店全體員工大會，統一思想，端正認識，尤為必要。通過向員工通報酒店近期工作計畫和近期酒店工作成果情況，既能滿足員工的知情權，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發員工工作中的創造熱情。因為店務會的參與成員是全體員工，所以，會議組織者要認真準備材料，蒐集酒店員工關心的問題，將酒店近期的經營情況，近期的工作總結、預期的工作計畫，員工們關注的問題等等，通過會議傳遞相關資訊給酒店全體員工。
同時，借酒店員工大會之機，可請酒店月度、季度先進員工登台發言，以激勵先進，帶動一般，促進後進。酒店員工大會也可不拘泥具體時間安排，每逢酒店重大活動的開始或結束，一定要及時召開全體員工大會進行動員或總結。
2．總經理辦公會議。
總經理辦公會議是酒店召開的最高端別的管理會議。總經理辦公會議的組織召開者為酒店總經理，參加者為酒店總經理、副總經理、總經理助理等總經理辦公會議成員，根據會議需要也可以臨時安排相關部門經理參加。總辦會議除了在年頭、年尾因討論有關酒店發展戰略方針、對酒店當年工作進行總結、來年工作計畫進行商定等原因召開的較為頻繁外，一般是每月召開一次或總經理根據工作需要臨時通知召開，會議內容一般是就近期酒店總體工作進行總結，檢查酒店預算工作完成情況，安排部署下月工作計畫,酒店高層互通訊息,協調一致等等。
酒店總辦會議主要是討論有關酒店發展戰略層面以及重大人事任免等方面的問題。
3．部門經理會。
酒店部門經理會一般每週召開一次，時間一般放在周一進行，會議由酒店執行副總經理主持。會議議程主要是酒店各部門經理向總經理匯報部門上週工作完成情況、本週工作打算、工作中存在的問題以及需要協調、請示的各項工作。然後，酒店總經理對各部工作進行講評以及傳達相關的各項資訊。
總經理進行工作講評時切忌沒有具體態度，對該表揚的應大力弘揚，該批評的予以嚴厲申斥、直至按照酒店的各項工作制度進行相應的獎懲。會議還要由執行副總經理就本週工作進行具體部署。最後，會議內容由總經理辦公室相關工作人員進行記錄、存檔，根據需要由總經理決定是否下發會議紀要，並由總經理辦公室相關人員和人力資源部質檢人員負責對各部任務完成情況進行監督檢查，並及時反饋給酒店高層。
4．中層幹部會。
中層幹部會一般放在周五下午進行，會議參加的物件可擴大到領班級。同酒店其它層級會議相比，中層幹部會的培訓職能大於管理職能。會議除了各部對本週工作進行例行總結和通報外，更重要的是利用這個時間對酒店全體中、基層管理人員進行管理知識培訓，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養後備管理幹部作用。
培訓授課人可由酒店總辦成員以及部門經理輪流擔任，根據需要也可以從院校或行業專家中聘請人員到店講課。
5．部門管理例會。
部門管理例會的主持人是部門經理，參加物件是所轄部門的主管、領班級別管理人員。會議議程主要是將酒店下達的各項工作以及部門工作計畫進行分解，任務到各班組，並提出明確的完成時間與質量要求。並對所轄各區域的工作開展、完成情況進行講評。
為了鼓勵先進員工以及培養後備基層管理人員，可邀請先進員工參加會議，起到激勵作用。
6．班組會。
班組會由領班主持召開，會議議程主要是對本班組工作進行講評，並將班組具體工作任務分解到人。班組會的時間安排較為靈活，既可採取晨會形式,也可採取在員工交**時進行。由於基層管理人員綜合素質所限，部門經理要對領班級的管理人員進行必要的會議知識培訓，並參加班組會予以指導。
越是基層會，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務越要細化到人。
7．協調會。
如何做好酒店管理工作？酒店工作紛繁複雜，一項接待任務往往要牽涉到酒店各部門，因而專門的協調會議是必不可少的。酒店的協調會可分為兩種，一是酒店各部門經理必須參加的協調晨會。
會議由執行副總主持，對當天的客情進行通報，需要協調的問題進行協調解決。二是部門專項工作協調會，一般根據需要每月進行一次，如沒有協調工作需要，則予以取消。協調議題由各部門蒐集準備，交由運轉副總審議後，由總辦安排時間進行。
需要指出的是，有關的協調問題，相關部門經理能私下協調解決的盡可能私下協調解決，私下協調解決不了的再提交會議協調解決。協調會議一定要達到協調問題、解決問題目的，千萬不能開成扯皮會。會議的主持人（執行副總經理）一定要對需要協調的問題進行事先調研，經過會議研討後當場拍板，達到協調解決問題目的。
8．培訓會。
培訓會由人力資源部根據酒店整體培訓計畫組織實施。一般來講，酒店整體培訓（如安全消防培訓、管理層培訓）等，由人力資源部組織實施；各部培訓會，由酒店各部自行制訂培訓計畫，報人力資源部核准後，各部自行組織實施，人力資源部負責對各部培訓效果進行監督、檢查。
9、召開會議的紀律要求、組織程式和會議進行程式。
二、酒店會風反映一家酒店員工的工作作風和酒店的管理水平，所以酒店高層管理者一定要對酒店各層級會議的組織召開過程實行標準化管理。
1、會議紀律要求。
酒店對各種會議的一般性紀律要求：1）要求參會人員提前到達會場，準時簽到。對未及時履行請假手續的遲到、沒有參加會議的人員予以相應的處罰。
2）參會人員必須攜帶筆記本和筆，以做好會議記錄。3）參加會議的人員必須按照酒店規定著工作裝。4）參會人員必須遵守會場秩序，不得交頭接耳說話。
5）參加會議的人員必須在會議開始時關閉通訊工具，如有緊急工作情況，可由會議服務人員進行轉達。6）全體員工大會各部門必須遵守指定的入場時間和順序，在指定位置落座，會議結束後按順序離場。酒店質檢人員在會議最後一排就座，對會場紀律進行監督檢查。
7）會議的發言要按指定的發言順序在規定時間內完成，未事先指定發言的人員如有發言要求，可以用紙條形式請求會議主持人批准。8）對會議主持人、主要組織者所講的問題存有異議的，可會後單獨反映，不得打斷會議議程，當場申辯。
2、會議組織程式。
酒店一級的會議應由總經理辦公室簽發會議通知單通知酒店前廳、客房，前廳部負責會議室控制，客房部負責會議室的布置準備、服務工作。酒店一級的例會也應由總經理辦公室事先下發參加會議的人員名單、地點、時間等，如有變動，另行通知。同時，酒店辦公室還負責會議會場布置的指導與驗收、會議內容的記錄存檔和通報、會議的跟辦落實與檢查等工作，人力資源部負責會場紀律的檢查等等。
需要進行拍照、錄影等對外宣傳工作的，則由酒店公關銷售部負責協調新聞**予以進行。酒店各部門會議需要使用會議室的可由各部門填寫會議通知單後由分管副總批准後按規定程式進行。部門會議組織程式參照酒店程式進行。
3．會議進行程式。
酒店級別的會議，一般由總經理的直接下級（執行副總經理）擔任會議主持人，負責會議程序的控制。在參加會議人員到齊後，會議主持人向總經理請示會議是否開始，然後，按事先指定會議發言順序進行發言，發言時間一般控制在5分鐘內，超時的由主持人予以提醒。部門經理的匯報內容主要是：
上週部門工作完成情況，本週工作打算，本部門存在的問題、需要協調的問題以及需要予以弘揚的先進員工等等。部門經理匯報後，主持人請總經理進行工作講評。然後，會議主持人（執行副總）布置本週工作。
會議議程完成後，主持人請示總經理是否結束會議，最後，按次序退場。
三．會議結果的落實。
酒店任何會議的召開，都是為了解決問題，酒店會議是酒店領導集體解決問題的一種工作形式。會議形成的任何決議，最終都要落到實處。所以，酒店各級領導者一定要抓好會議的落實工作。
酒店一級會議所形成的決議，可由酒店總經理辦公室和人力資源部（負責酒店質檢）負責跟蹤落實。各部門會議所形成的決議的落實工作，由各部門管理人員負責跟蹤落實。
最後,需要指出的是,會議作為酒店進行管理工作的一種必要手段,必須進行科學計畫,精心安排，認真準備。會議的設定、程式和規則要不斷地根據情況進行調整和改革，如何做好酒店管理工作的目的就是為了提高解決問題的效率。不必要的會議一定要進行壓縮，不要為開會而開會。
同時，管理人員切忌不要把會議當作展示自己權威的場所，獨斷專行，聽不得半點不同聲音；也不要把會議開成民主談心會，凡事沒有結論，空談一氣。會議結束後，一定要抓好會議內容的落實工作，這才是酒店通過開會進行管理的關鍵所在。
如何通過例會做好酒店管理工作
由於酒店企業是人力資源密集型企業，所以酒店的內部管理工作在很大程度上就是對人的管理。為了更好的貫徹落實酒店制訂的各項方針 政策，保持酒店上下一致，齊心協力的完成酒店預期的各項經營 管理目標，召開不同層級的會議進行布置動員尤為重要。一次成功的酒店會議，不但起到布置酒店工作，下情上達 上情下達作用，而且...
通過例會做好酒店管理工作
由於酒店企業是人力資源密集型企業，所以酒店的內部管理工作在很大程度上就是對人的管理。為了更好的貫徹落實酒店制訂的各項方針 政策，保持酒店上下一致，齊心協力的完成酒店預期的各項經營 管理目標，召開不同層級的會議進行布置動員尤為重要。一次成功的酒店會議，不但起到布置酒店工作，下情上達 上情下達作用，而且...
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