豆腐和老西兒的淵源很深。在北方，以山西豆腐為代表。豆，古時候稱「尗」，後又為「菽」，原產晉地，算是豆腐的原材料。
豆腐好吃，但在生產力極為落後的朝代用人力磨實在是件苦差事，所以民間有「苦不苦，撐船打鐵磨豆腐」的說法。山西人能吃苦，更成為致富的門道之一。喬家、曹家、王家等晉商的創業始祖喬貴發、曹三喜、王實都是靠磨豆腐起家。
其中，明末清初的曹三喜，在東北磨豆腐還磨出乙個品牌，清宮歷代帝王都喜歡吃，說得玄點兒，每頓飯看不見心裡就不爽。有一次，乾隆用膳沒有豆腐，特意傳旨「增加乙隻羊肉豆片湯」。老佛爺慈禧對曹家豆腐也很上心，曾對赴京受賞的曹家後人曹培義提到。
曹培義急調豆腐進京，御廚用海參、魷魚、雞絲、火腿、香菇等數十種原料烹飪，慈禧吃得非常高興，便賜他「萬擔風高」黃綾一幅。曹培義心中不是滋味，隱隱覺得在這位太后把持下的朝政早晚如紙糊一般破裂。所以，他在家中每食豆腐，必以紙糊器具盛著，以提示自己警醒時局。
這樣看來，秦代絕對沒有豆腐，更別說豆腐的衍生製品豆腐乾了，希望《楚漢傳奇》鏡頭裡的東東不是豆腐乾。
高碑店豆腐絲的由來 歷史
高碑店豆腐絲是歷史悠久的傳統名食，始於宋代，距今已有九百七十年歷史，曾於清嘉慶廿五年作為貢品進入宮廷御膳房。千百年來，由於用料考究 工藝獨特 質地純正 味道鮮美，形成了獨具一格的地方風味。高碑店豆腐絲又名豆腐筋。原產於河北高碑店。採用伏地大豆為原料，經篩選 浸泡 磨漿 煮沸 除渣 凝固 壓片 切絲 ...
豆腐的做法
鮮菇滑豆腐羹 原料 鮮香菇 shiitake mushroom 嫩豆腐 silken tofu 蔥花，高湯 清水 配料 食用油，生抽，溼澱粉 澱粉corn starch 加少量水調勻 做法 1.鮮香菇在流動水下快速沖洗去除泥汙後擦乾，切絲備用 嫩豆腐用刀劃碎 2.鍋中放少許食用油燒熱後，下蔥花嗆鍋後...
豆腐的做法
燜制 把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬 色澤金黃，然後炒香蒜茸 薑絲 菇絲 肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。蒸製 將切成扁長方塊的豆腐 薄火腿片 冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花 胡椒粉，燒上...