第一節、點單崗位
點單是客人購買餐廳餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點單員的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,點單員需要掌握點菜的基本程式、基本要求和服務方法。
第二節、基本程式
點單的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點單→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
第三節、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點單服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察） 要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1)對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2）根據觀察來判斷賓客的要求。
（3）掌握業務知識與技能。
第四節、服務方法
在客人點菜時,點單員除了按基本程式和基本要求為客人服務之外,還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現,是經驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧型的結晶。一般來講,我們可以把點菜服務的方法歸納為:
1.程式點菜法。(熟記菜名,快、準報出各種菜的名稱)
2.推薦點菜法。（餐廳特色菜、急推菜）
3.推銷點菜法。
按顧客的消費動機來推銷。
（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅遊、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求，特點是經濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，有湯有菜，製作時間短。
（2）調劑口味，來餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嚐酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是為某一道菜餚而來。在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜餚，數量上要少而精。
（3）宴請，除生日、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場，菜餚品種要求豐盛，有的注意菜餚的精美，充足且在一定的**範圍之內。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜餚一般，品種豐富而不多，精細而不貴，
有時每人點乙個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應主動幫助加熱。
4.心理點菜法。
按顧客的特性來推銷。
（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月工資，即便乙個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
（2） 茫然型，這種顧客多數是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什麼好，對就餐知識和經驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。
（3） 習慣型，這些顧客吃慣了食物並不一定有獨特的風格，但由於長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現偏好一種小吃，喜好於某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。 在為這類顧客服務時，應注意與客人打招呼（最好是加姓）並可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什麼是您以前沒有用過的。
第五節、點菜注意事項：
1．根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2．客人點菜過多或在原料、口味上重複時，記得及時提醒客人。
3．客人已點菜餚估清時，及時告訴客人換菜，並推薦與估清菜餚相似的菜餚。
4．客人未到齊時，選單上應註明（叫菜），趕時間的客人應註明（加快），有特殊要求的客人，也應註明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5．海鮮寫明做法、斤兩，並且問詢是否需要確認。
6．台號、桌數寫清楚，名字也一併輸入。
7．菜品名稱必須寫清楚。
8．點完菜以後應向客人複述一遍。
9．魚的做法應寫明。
10．急推菜餚的推銷（最大限度減少餐廳的損失）。
11．用餐過程中徵詢客人意見。
12．上錯菜、上不去菜的處理方法：
13．退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：
14．菜餚的搭配方法：
15．各種海鮮的食法：
16．多出來的菜餚或做錯的菜餚，應相互通知，盡量設法推出去。
17．注意酒水的推銷。
酒水的利潤較高，在點完菜後，不要忘記詢問客人是否需酒水，並根據情況適當介紹。
18。絕對禁止惡意推銷
第六節、點單員的推銷技巧
推銷是餐飲服務工作中重要的一環，能熟練掌握並運用推銷技巧，對於餐飲銷售可收到積極的效果。因此，點單員靈活運用以下幾種推銷技巧非常重要。
一、用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。一般來說，家庭餐講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嚐獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。
而對於談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這裡吃的很有面子。
二、選準推銷目標。在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。
另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷物件，並且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這麼一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利於推銷成功。
三、運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎？
"二問"先生，您用什麼飲料？"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。
可見，第三種推銷語言更利於成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。
在服務的過程中，服務員不僅僅是一名接oreder者，同時也是一名兼職的推銷員。推銷要有建議的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，後者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認為是急於脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的「物有所值」的消費心理背道而馳。另外，服務人員與顧客憑藉自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。
（一）、介紹：1、先推介**位酒水後再推介中低價酒水（可根據房型、客人型別）；2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。
（二）、語言技巧1、初次落單前推銷（採用二擇一方法），如「先生/小姐或老闆：晚上好！請問您們需喝點什麼？
是喝洋酒？還是紅酒？」（假設客人選擇洋酒，那麼……）「您是喜歡喝白蘭地？
還是威士忌？」細節注意：
a、 觀察客人的反應，若客人反應明確，就徵詢點中數量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導客人；b、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹；c、 重複客人所點的出品，以免出錯例：「先生/小姐，您點的有×××，對嗎？請稍等，我很快送到……。
」d、酒水確定後，需進一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣採用徵詢的語氣：「先生/小姐，需不需要來點送酒小食？」「××味道不錯的，是我們餐廳的特色小食，想不想試試？
」2、中途推銷注意細節及時搞好檯面衛生，收走空酒樽、扎壺，在酒水餘不多喝完時（不要等到喝完），再一次詢問客人：「先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？」
b 留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷；c 對於特殊客人進行特殊介紹，例如：1）女性朋友：椰子汁、鮮奶、果汁等；2）醉酒或酒過量的客人：
參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；3）患感冒的客人；可樂煲姜。
（三）身體語言的配合：
與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，盡量靠近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：「對不起，麻煩您再說一遍。」
（四）利用推銷經營手段達到高額利潤
1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日後再光臨時介紹方便，增加客人對餐廳的信心。。
2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。
3、客人不能決定要什麼時，為客人提供建議，介紹**、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。
4、不斷為客人斟酒。
5、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什麼。
6、男士多的，應推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。
7、根據客人喜好進行推銷。
8、根據不同型別的客人進行各種方式的推銷，大致分為：
a 家庭型；b 朋友聚會；c 慶賀生日；d 業務招待請客；e 公司聚會；f 情人約會。
9、根據客人所用的各種酒水加以推銷各種小食；10、根據客人10來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。
第一、別讓客人首先開口點品牌，在介紹酒水時直接把幾個牌子說出來，並且說出幾種酒水的特點，要重點介紹單價高的牌子，但也別忽略了介紹便宜的，還要記得介紹完貴的以後順便說一句：但xx酒會稍微貴一些。
這麼說的原因是因為要顧及些客人的面子，把選擇權留給客人。
第二、詢問女士飲料，很多時候女性也會點酒或被男生要求點酒，但這時也別放過機會，你遇到點酒或被要求點酒的女生時，可以聲音稍微小一點（或半開玩笑地）告訴女生，喝酒時喝點飲料不容易醉。
第三、當酒喝到一定程度時，多少會有些情緒激昂，這時如果沒服務員，當有人說繼續叫酒時，會有人說算了，別再叫酒了，這樣就有可能真的不叫了。因此你要留神一下顧客的酒還剩多少，禮貌地問一句：還需要嗎？
於是那些有點激動的顧客就會拿出錢包：幫我再拿一打！
點單員崗位要求0917
第一節 點單崗位 點單是客人購買餐廳餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點單員的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,點單員需要掌握點菜的基本程式 基本要求和服務方法。第二節 基本程式 點單的基本程式從形式看比較簡單,包括 遞送茶水 手巾 等候點單 遞...
催收員崗位要求
工作地點 杭州 薪資範圍 8000 9999 月 崗位職責 1 根據逾期金額 逾期時間排序，確定催收的優先順序，制定相應的催收策略 2 按照催收流程，通過 簡訊等方式開展催收，引導逾期客戶按時還款。任職資格 1 高中及以上學歷，有催收 銷售 客服等相關經驗優先考慮 2 優秀的溝通談判 目標導向 靈活...
輸單員崗位實習卡
分部 部門輸單員崗位實習卡 崗位實習卡 使用說明 一 發放 新員工入職時統一發放，由新員工帶到各自部門，並由師傅或部門負責人保管。1 填寫 崗位實習卡 中的表頭和新員工姓名 工號，實習起止時間，輔導師傅姓名 工號欄由部門負責人填寫。2 新員工在試用期內，由指定的師傅按照 崗位實習卡 上的不同工作模組...