進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實位址和****；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
食品進貨查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善儲存，儲存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的儲存與質量狀況，
對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及****等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
從業人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從業人員食品安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛
生檢查記錄備查。每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
從業人員個人衛生制度
一、保持良好的個人衛生習慣，堅持個人衛生四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個人衛生整潔。
二、儀容儀表整潔、符合要求，按規定著裝，上班不帶戒指、
耳環、手錶，不塗指甲油。男不留長髮，女發不披肩，化裝淡而大方。
三、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工必須
進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗參加各崗位接觸食品（原料）及食具消毒工作。
四、每日如實向衛生管理員匯報自己的健康狀況。
五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病
毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性**病者，凡出現腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、**濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐、黃疸等症狀時,及時停止製售食品工作，進行**，經醫生證明確已**後方可恢復原崗位工作，患其他有礙食品衛生的疾病如流涎症、牛皮癬等，不得參加接觸直接入口食品的工作。
六、製售食品時應保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、
處理食品原料後、接觸與食品無關的物品後、上廁所後必須洗手。
七、加工食品時不吸菸、工作時不做有礙服務形象的動作，
如抓頭髮、剪指甲、摳耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠；咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻。
八、認真學習食品安全法律法規要求與衛生知識，熟練掌握
本崗位衛生規範、衛生標準與要求，自覺的抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。
烹調加工衛生制度
一、不使用不符合衛生標準的原材料，對不宜充分加熱烹調
的菜餚，挑選原料要精，加工過程要嚴格防止汙染，對半成品二次烹調時做到燒熟煮透。對購入的禽蛋做到先倒箱後存放，在使用前應當對外殼表面進行清洗，必要時進行消毒處理。
二、調（佐）料符合衛生要求，盛裝調（佐）料的容器清潔
衛生，使用後加蓋，使用食品新增劑應符合《食品新增劑衛生管理辦法》及國家衛生標準要求，不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造等為目的而使用食品新增劑。
三、油炸食品時油溫應控制在190℃以內，時間控制在40
至60秒以內，避免溫度過高、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用多次，在使用中應經常加兌入新油脂，使用後顏色變深具有異味的油脂要廢棄。
四、盛放食品原料的容器與盛放已製作好的直接入口食品的
容器以材質、形狀、顏色、規格、標記的形式嚴格生熟分開，加工好的菜品必須使用經過消毒後的容器盛裝。品嚐食品要使用專用工具。
五、剩餘食品及原料要妥善儲存，凡隔餐或隔夜的熟製品必
須經充分加熱後（使食品內部溫度達到70℃以上）方可再次供食用，禁止再次加工及銷售賓客吃剩的食品。
六、在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的
食品，要在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，待放涼後再冷藏。
七、熟練掌握扁豆、豆漿、鮮黃花菜等食品加工中容易發生
安全衛生問題的加工環節與方法。
八、豆腐、肉類等易腐食品要冷藏儲存，生、熟食品及半成
品分開冷藏，不得混放於冰箱的同一層內。
九、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、
抹布以及其他工具、容器做到標誌明顯，分開使用，定位存放、用後洗淨、物見本色、保持清潔。
十、廢棄物用帶蓋專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，不
外溢，容器外觀清潔。
十一、地面、檯面清潔無雜物，地面、牆面、頂棚、灶台、
排煙罩無油垢、汙垢，達到物見本色
餐飲服務許可工作職責
一 接受申請材料 申請人可以本人提出和提交申請材料，也可以委託 人提出和提交申請材料，但 人辦理許可申請時應當提供委託 證明。申請材料包括書面材料 實物 樣品，還包括通過信函 電報 電傳 傳真 電子資料交換和電子郵件等多種方式提出申請時的材料，申請材料的種類 數量 格式應符合要求，接受申請材料要向申...
餐飲服務許可證核發 餐飲服務許可變更審批操作規範
一 行政審批專案名稱 性質 一 名稱 餐飲服務許可證變更審批。二 性質 行政許可。二 設定依據 中華人民共和國食品安全法 第二十九條規定 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產 食品流通 餐飲服務，應當依法取得食品生產許可 食品流通許可 餐飲服務許可。三 實施許可權和主體 中華人民共和國食品安...
餐飲服務許可證申請
申請人申請日期 國家食品藥品監督管理局制 填寫說明 一 本申請書由申請人填寫。填寫時要用碳素筆或者列印，文字要求簡練 清楚，不得有塗改現象，空格處以 無 字填寫。二 申請人 是指申請餐飲服務許可的單位或個人，按工商行政部門核定名稱填寫。三 經濟性質有 國有企業，集體企業，股份合作企業，聯營企業，有限...