「油脂」教學設計

作者：周鑫榮

**：《化學教學》2023年第03期

文章編號：1005－6629(2011)03－0026－03

中圖分類號：g633.8

文獻標識碼：b

1　教學分析

學生在必修教材(化學2)中已初步了解了油脂的知識，但沒有從結構角度認識油脂，選修教材是在烴的衍生物知識基礎上，從官能團的結構、性質和反應上來認識油脂，突出「結構決定性質，性質反映結構」的教學思想。

本節課通過學生總結回憶酯和羧酸的知識，歸納分析、理解油脂的組成、結構、性質，理解油脂的氫化和皂化反應等概念，了解肥皂的去汙原理，形成將化學知識應用於生產、生活實際的意識，樹立科學攝取油脂和合理飲食的理念，健全食品安全意識，培養合理應用化學物質的科學觀。

2　教學設計

[設問引入]

當你喜歡飲食中的大魚大肉時，你是否擔心油脂攝入過量而導致肥胖?當你盼望過生日吃生日蛋糕時，你是否擔心奶油大都是含有反式脂肪酸的人造脂肪，過多攝入易影響人體健康?當你品嚐香酥的油炸食品時，是否擔心吃到的是地溝油?

這一切都與油脂有關，它既讓我們喜歡又讓我們擔憂?今天我們就來重點學習有關油脂的知識。

[預習內容]

①理解記憶硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸、丙三醇的分子式和結構簡式。

②寫出甘油與乙酸反應、乙酸乙酯水解的方程式。

③查閱有關反式脂肪酸、地溝油的資料。

[檢查預習]

書寫硬脂酸等物質分子式、結構簡式，寫出甘油與乙酸的酯化反應和乙酸乙酯在鹼性條件水解的化學方程式。

2.1油脂的物理性質

[生活**]

家裡做的湯為什麼油浮在水面上?衣服上不小心濺上的油漬為什麼用水洗不掉，而用汽油可洗得乾淨?食用油的油瓶即將用空時，要倒盡其中的油時，為什麼油流動的速率很慢?

這些分別體現了油脂的哪些性質?