近來有些朋友見面經常問到乙個問題，說的是有專家提醒，在飲食上，少吃或者不吃紅肉有利於健康，問我有什麼道理，中國人一天到底吃多少紅肉才算健康呢？
我不是營養學家，這個問題回答起來好像有顯牽強，但有一點必須弄明白，中國人真的到了不吃肉食時代嗎？吃紅肉就那樣可怕嗎？
所謂紅肉就是在烹飪之前呈現出紅色的肉，比方說豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等等一些哺乳動物的肉都是紅肉，紅肉也是相對於非哺乳動物肉而言的，比方說雞、鴨、鵝，蝦蟹及雙殼類牡蠣、蛤蜊等，這些動物生肉的顏色都不顯紅色，自然就不是紅肉。
那麼紅肉的紅色是如何形成的呢？其實紅肉之所以呈現紅色，主要紅肉的肉質裡含有肌紅蛋白，而肌紅蛋白同樣也是一種蛋白質，在活體動物的體內，肌紅蛋白和血紅蛋白的功能相似，肌紅蛋白主要負責帶氧,並運送到肌細胞以供細胞呼吸的需要。
那麼主張少吃甚至不吃紅肉的理論根源又是什麼？我們到底如何正確看待所謂吃紅肉能對人體帶來的危害呢？
關於吃紅肉對人體的危害一說，在一些西方發達國家早有人做過這方面的研究。
在美國，曾經有乙份10年的隨訪調查統計，據這份調查資料顯示：與每星期紅肉食用量不到0.14公斤的男性相比，每週食用0.
79公斤牛肉餡的男性死於癌症的機率高22%，死於心臟病的機率高27%。
而在這份調查資料中還顯示，在女性方面，大量吃紅肉的女性與少食紅肉的女性相比，死於癌症的機率高20%，死於心臟病的機率高50%。
先不去追究這份資料的統計結果是否符合我國國民的膳食結構，也不去核實這份統計資料是否有著嚴格的科學嚴謹性，我們先回過頭來看看我國民眾平均一天能吃多少紅肉之後，自然就知道這樣的統計資料是否符合中國人的膳食營養要求了。
按照中國人現在的體質型別，乙個正常的成年人，肉類食物一天200克的供給量就基本能滿足生理需要，照此標準我們回過頭來看看，中國人平均一天的肉類供給量，遠遠少於這個標準，也就是說，中國人平均營養狀況也就是剛剛從溫飽生活走出來，還談不上科學膳食營養搭配，在我國的肉食代用食品的生產和營養學工藝等方面，還沒有達到能夠代替或部分替代紅肉食品的時候，在談吃紅肉有害的話題有顯過早。
實際上，每天吃肉量小於300克對身體健康有益無損，只有多吃肉者（每天吃肉超過500克）才容易發生癌症。我們可以試想一下，你每日平均能吃掉半斤甚至一斤以上的肉食嗎？而且像豬肉、羊肉等肉食品，也是我國民眾能夠消費得起的肉類食品，有多少家庭能夠消費的起「白肉」呢？
所以，既然吃不到這個標準，也不能做到消費「白肉」的水平，更談不上要限制吃肉了。 其實中國人群中，目前大量發生的各種疾病譬如高血壓、高血脂、糖尿病（三高症），以及心腦血管等疾病，都與環境汙染和膳食營養不合理，以及男性大量飲酒吸菸和不良生活習慣有關，比如熬夜，精力和體力上的透支等，可是目前我國一些學者，他們的觀點或多或少有些西方化，他們在主張減少食用肉製品與利於健康也有利以節約能源的同時，卻忽略了中國的國情。
肉吃適量好，吃多了會帶來高血脂等諸多心血管疾病，吃少了則人體又會缺乏其所提供的營養物質。中國居民膳食平衡寶塔推薦：動物性食物每人每日125～200克（魚蝦50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克）。
不可否認，中國一直屬於素食為主的國家，隨著經濟的增長，人的生活有了根本的改善，特別是一些富裕階層的居民，每天吃的肉類食品比糧食還多，由此導致了許多地區的居民肥胖率和多種慢性病的發病率大幅度上公升。這種過食肉類食物的狀況也是很值得警惕的，但我們不能以個別代替全體，以偏概全，盲目追求素食化，這不利於國人的身體健康。
紅肉的營養價值是不言而喻的，紅肉除了富含各種礦物質尤其是鐵元素之外，紅肉中也含有豐富的蛋白質、維生素b12、硫胺素、核黃素和磷等。但問題是食用紅肉方法很重要，在烹飪方法上一定要科學，盡量用蒸、煮、汆，特別是老年人，一定少用油煎油炸食物。
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