琥珀酸鈉
簡介中文名稱：琥珀酸鈉；又名丁二酸鈉
[英文名]： sodium succinate;di-sodium succinate;succinic acid disodium salt
[cas]: 150-90-3
[分子式]：(naoocch2-)2 c4h4na2o4
[分子量]： 162.05
[性狀]：白色顆粒或結晶粉末。溶於水，不溶於乙醇。
[注意事項]： 該品對眼睛和呼吸系統有刺激性。使用和搬運時穿戴好適當防護用具。萬一觸到眼睛，應立即用大量水沖洗後請醫生診治。
用途：食品新增劑
本產品為白色結晶粉末。無臭、無酸味，有特殊的貝類滋味，通過常用作調味劑、緩衝劑。主要使用於火腿、香腸、水產品、調味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業中。
產品技術標準
含量： 98~101％
10％水溶液ph值： 7~9
硫酸鹽： ≤0.019％
砷（以as計）： ≤2ppm
重金屬（以pb計）： ≤20ppm
異氧化物試驗： 正常
結晶晶乾燥失重： 37~41％ 如係無水物（120℃，3小時）則乾燥失重為2％。餘重量均不變。
應用領域
琥珀酸鈉:白色晶體粉末,具有明顯的海鮮貝類滋味,與味精、i+g混合使用有協同增鮮作用,對熱有較好的穩定性，溶解效能好，廣泛用於速食麵海鮮湯料、肉製品、醬油、海鮮類產品、調味品、醃製鹹菜等琥珀酸鈉的特徵: 1.
琥珀酸鈉具有貝類風味的特點,是提高食品美味的一種成份。 2.琥珀酸鈉除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用使它更能起到美味的作用。
3.琥珀酸鈉在具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味) 產生好的口感。 4.
由於琥珀酸鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮其效果。 5. 琥珀酸鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果，同時它又是不揮發性酸故可以防止食品發酸。
琥珀酸脫氫酶作用的實驗
1 實驗目的 生物體內琥珀酸脫氫酶的催化反應 不同溫度對琥珀酸脫氫酶活性的影響。2 實驗原理 琥珀酸脫氫酶是生物體內有氧呼吸中三羧酸迴圈的乙個重要的脫氫酶，可催化琥珀酸脫氫，生成延胡索酸，並將脫下的氫交給氫受體 fad 在無氧條件下，可以用甲烯藍作為氫受體，氧化型的甲烯藍 藍色 接受了氫 被還原生成...
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