連雲港工貿高等職業技術學校2012-2013學年第二學期《穀物加工》期中試卷
班級：11高技糧油班姓名得分：＿＿＿＿
一、 填空題（每空2分、共50分）
1. 小麥製粉過程包含等工序。
2. 目前麵粉廠使用的非金屬絲篩網主要有合成。
3. 磨輥冷卻的目的是＿＿＿＿＿。
4. 將經過篩理得到的粗粒或粗粉中的＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿彼此分開的工序稱為清粉。
5. （金屬絲篩網的特點是
6. 按磨輥離合閘的控制方式分為三種。
7. 進料裝置由進料筒，布筒和頂格組成，主要對物料起及＿＿＿＿作用。
8. 篩體運動特性包括等。
9. 為使麵粉質量滿足製作對麵粉進行的理化處理稱為麵粉處理。
10. 製粉工藝流程包括＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿。
二、 選擇題（每題2分、共20分）
1. ＿＿＿清理工藝包括篩選、精選、磁選、洗麥等工序。
a. 乾法 b. 濕法 c. 剝皮 d.小麥製粉
2. 按小於＿＿＿ ＿＿＿ 及大於＿＿＿三種粒度對麵粉分級可獲得蛋白質含量不同的麵粉。
a. 17μm、17~40μm、50μm b. 15μm、17~40μm、50μm
c. 17μm、17~40μm、40μm d. 15μm、17~40μm、40μm
3. 主要由進料絞龍、秤頭、下料門、稱重控制機構及機架等組成稱為＿＿＿
a.磅秤 b.電子秤 c.電子自動秤 d.人體秤
4. 21#、22#、23#是＿＿＿篩路。
a. 組合篩路 b. 高方平篩篩路 c. 後路心磨系統篩路 d.尾磨系統篩路
5. 混合機的進口與配粉秤的出口直接連線，進料後即開始完全混合，完全混合時間一般應超過＿＿＿。
a. 3~6min b. 2.5~3min c.1~3min d. 1.5~3min
6．篩理順序配置分級篩依次為＿＿＿粗粒，再用粉篩篩出麵粉。
a. 小中大 b. 中大小 c. 大小中 d. 大中小
7. 篩出麵粉的篩面，一般採用jm或cb型篩網是＿＿＿
a. 粗篩 b. 細篩 c. 分級篩 d. 粉篩
8. 「brf」裝置代號的含義是＿＿＿
a. 皮磨 b. 心磨 c. 渣磨 d. 尾磨
9. 磨粉機齒角的使用範圍一般為＿＿＿
a. 90°~100° b. 90°~110° c. 90°~120°d. 100°~110°
10. 前中路心磨篩出的麵粉色澤白，麩星含量少，***，流量＿＿＿
a. 小 b. 大 c. 多 d. 少
三、 名詞解釋（每題2分、共10分）
1. 製粉工藝系統
2.剝刮率
3. 篩理
4．配粉
5.剝皮清理工藝
四、 問答題（每題10分、共20分）
1. 篩枯的產生原因及排除方法
2. 磨粉機扎距調節的作用是？
11高技1演講比賽方案
一 活動目的 1促進同學之間的交流能力和增強個人的交際能力 2 二 活動時間 2011年11月15日三 活動地點 盱眙技師學院2號樓504教室四 主辦方 11高技 1 班班委會 五 組織機構 顧問 周明劍老師 組長 毛學民 副組長 滕義 組員 各學習小組組長 六 要求 1 以 我的理想主題 題目自擬...
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