學校餐具洗刷消毒衛生制度
1、堅持洗消工序，堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、淨水衝、熱力消毒四道工序。消毒溫度達到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、幹達到消毒要求。藥物消毒要達到消毒濃度、時間，感官檢查為光、潔、澀、幹。
2、消毒後的備用餐具，有專櫃儲存，整潔有序，碗櫃防塵，無雜物、油垢。
3、洗碗機要保持乾淨，熱力洗消用水，氣要達到規定溫度，洗碗池專用，用後洗刷乾淨，無殘渣，桌面、地面清潔無汙物。
4、廢棄物專用容器盛放，做到無暴露，不積壓，不外溢。
學校食堂食品留樣制度
為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：
1、設立專人負責各餐次菜餚留樣，對當餐**的所有菜餚，必須做好留樣，以備查驗。
2、建立留樣登記制度，每餐菜餚必須按餐登記清楚。
3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜餚及時存放在專用冰箱內，溫度在0 —6 0c條件下保留48小時。
4、每份菜餚留樣不少於250克，置於經消毒後有蓋（或保鮮膜）的容器內。
5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。
6、留樣菜不得再繼續食用。
食品留樣制度
1、我校食堂必須氫每餐**的食品每個食品100——250克放入容器記憶體入自己食堂的冷藏設施。
2、儲存時間24——48小時，冷藏溫度0——5度，以備查驗。
3、食堂班長負責此項任務，，食堂管理員負責檢查監督並做好記錄。
4、如發現有未按照執行，除通報批評另進行50——200元罰款處理。
學生食堂剩菜剩飯管理制度
一、學生食堂嚴格按計畫加工飲菜，嚴禁過多過量。導致出現剩菜剩飯，造成不必要的浪費。
二、為了防止當天飯菜不夠用，在嚴格計畫飯菜量的基礎上，還應準備一定數量的潔淨菜，在最後不夠賣時，可現炒現賣，預防剩菜剩飯。
三、確因特殊情況，出現了剩菜剩飯，要進行嚴格管理檢查。1000克以下的剩菜剩飯無論什麼原因，不論是否有儲存價值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時間不超過24小時。
學校食堂各種管理制度
食堂衛生檢查制度 保持食堂乾淨 整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被汙染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。一 食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。二 學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。三 檢查內容 1....
學校食堂消毒制度
為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具 炊具 室內設施的消毒做如下規定 1 食堂對炊具 餐具的消毒，要嚴格按照 洗 衝 消 程式進行，堅持每日用餐後，用消毒櫃消毒，每天對餐具用開水蒸煮10 20分鐘。食堂炊具 餐具的消毒有專人負責，未消毒的炊具 餐具一律禁用，消毒的炊具 餐具貯存到保潔櫃內，...
學校食堂衛生制度
一 餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水 灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃 拖洗2 3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物 垃圾，每天最少清掃1 2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵 無痕跡，保證清潔明亮。二 食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥 無垃圾雜物 ...