上泉九年制學校營養餐工程管理制度彙編
二零一四年二月
上泉九年制學校營養餐工程管理制度（目錄）
營養餐採購制度
1、營養餐食品主要是以袋裝純牛奶、雞蛋為主，絕不允許採購其他食品代替。
2、採購的雞蛋必須有動物產品檢疫（檢測）合格證、及食品合格證，數量以「顆」為單位，且各欄必須填寫完整。
3、學生飲用的牛奶必須是以學區招標確定的品牌、**和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀論處，記一次嚴重工作失誤。
4、學區必須與招標確定的**商簽訂按時供貨與質量責任合同。合同內容具體、詳細，有明確的質量要求、標準及相應的責任追究。
5、建立「採購、入庫、袋奶試嚐」台賬，供貨及採購接貨雙方簽字。接貨人必須對袋裝奶進行試嚐，並建立袋奶試嚐台賬。
6、學生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標明生產日期和保質期，配送的蛋奶食品必須在保質期內，超過時限的不得採購。
營養餐運送制度
1、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收貨時雙方必須認真填寫《中小學學生營養餐供貨情況統計表》，按程式操作，不得違規運作，不得委託他人或者雇用未經審查合格的人員運送。
2、食品送到學校後，由學校指定專人負責清點、驗收、入庫，並建立驗貨台賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送要嚴格按合同上的要求按時配送，不得提前、推後。
3、驗貨時嚴格審驗生產日期及包裝完整情況。接貨時，春冬兩季超過生產日期十天、夏秋兩季超過生產日期七天的，校方拒絕接收。
營養餐儲存保管制度
1、學校設定專用的營養餐工程儲藏室，配備好營養餐儲藏裝置，確保食品儲藏安全衛生。
2、建立「採購、入庫」台賬。實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，並確認食品符合衛生安全標準後，經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。
3、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，未經許可非管理人員不得進入儲藏室。
4、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。
5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期儲存食品。
6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。
7、儲存必須規範安全，實行儲存室雙人雙鎖管理。兩人同時開門發放營養餐，發放完畢，兩人同時鎖門離開。
營養餐加工制度
1、加工員每學期必須進行一次健康檢查，持健康證上崗。
2、加工員要保持個人衛生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服。工作期間必須統一穿戴乾淨、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。
3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，並對外殼進行沖刷、清洗。
4、腐壞變質或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。
5、加工裝置及所用器具要經常清洗和消毒。
6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態），不得讓學生吃生雞蛋。
7、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規範操作。
營養餐發放與用餐制度
1、營養餐發放工作人員要認真做好食品發放的登記、留觀和用餐後學生的反響、動態。袋裝奶發放到學生手中之前必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。
發放人員及程式：
①雞蛋的發放：學校後勤人員負責按時向雞蛋加工人員發放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟後經過值周教師或專人檢查審定、試嚐無不良反應後由加工人員向各班班主任或生活委員發放。最後由班主任或生活委員向全班學生發放，且在班主任老師監督下食用。
②牛奶的發放：學校後勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學生發放，且在班主任老師監督下食用。
2、建好「出庫、報損、試嚐、留樣、分發消耗」五種台賬。
①出庫台賬：由後勤人員向雞蛋加工人員發放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發放袋裝奶時建立出庫台賬，管庫人、領取人雙方簽字方為有效。
②報損台賬：雞蛋、牛奶入庫後在儲存過程中有損壞、過期變質食品必須及時清理，並建立食品報損台賬，經學校主要領導或分管領導審查屬實後簽字方為有效。
③試嚐台賬：袋裝牛奶由接貨人在接貨時試嘗並建立試嚐台賬；雞蛋在加工熟並經值周教師試嚐後由值周教師填寫雞蛋試嚐台賬。
④留樣台賬：每次採購的牛奶由管庫人員留樣一袋，待當次採購的牛奶全部向學生分發完畢一周後進行銷毀處理，記入報損台賬，並建立留樣台賬。雞蛋加工熟後且值周教師試嚐無異常後由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交管庫人員在儲存室封存留樣。
⑤班級分發（食品消耗）台賬：雞蛋加工人員在向各班分發煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，並由雞蛋加工人員建立向班級分發的加工出貨臺帳，班主任簽字方為有效。各班領取雞蛋、牛奶後向全班學生分發時必須建立向學生個人分發的學生發放領籤（即食品消耗）台賬，由學生本人註明領取數量並簽名（嚴禁他人代簽），並由班主任審核簽字方為有效。
3、各班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責監管用餐的全過程，統一實行班級集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅批評教育，並責令改正。
4、營養餐工程發放工作人員要及時將食品按班發放，及時發放到學生手中，各班不得剋扣、截留或轉移用途。一旦發現要嚴肅懲處。
5、各班主任要經常對食用營養餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時做好醫護工作，並及時向學校、學區報告，不得讓過敏學生繼續食用，並做好工作，予以調整。
營養餐留樣制度
1、每天應做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入冰箱冷藏。
2、每次採購的袋裝牛奶由管庫人員留樣一袋，待當次採購的奶全部向學生分發完畢一周後進行銷毀處理，記入報損台賬，並建立留樣台賬。
3、留樣的雞蛋、牛奶應完好無損，且在留樣容器上必須標明留樣具體日期，待規定的留樣期限後銷毀處理，並列入報損台賬。
4、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
5、每餐留樣食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
6、留樣食品取樣後，立即放在完好的食品罩內，以免被汙染。
7、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。
8、將貼好標籤的留樣食品按順序存放在恆溫冰箱內儲存。
9、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。
10、留樣食品儲存48小時，進餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛生安全部門檢驗。
11、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。
二0一四年二月修訂
營養餐工程資金的管理與使用制度
1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前10天內，初審配發營養餐工程學生名單，並造冊登記，經公示無誤後逐級上報。
2、認真做好營養餐工程資金的管理工作，設立「營養餐工程特設帳戶」。實行周清月結期審計制度。
3、營養餐工程專項資金必須用於支付在校少年兒童的營養餐工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，專款專用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀行為論處。
4、認真做好營養餐工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責，否則發生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。
營養餐工程管理制度
1、大力宣傳營養餐工程實施的重大意義，使黨和**的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
3、每學期開學前將本校營養餐工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐學生名單報學區、縣教育局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好後勤管理人員和生活教師，並加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作紮實到位。
5、合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。
6、認真做好營養餐工程的檢查與指導工作。主管領導要堅持每週檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。
全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。
7、嚴格審核營養餐工程享受物件，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核享受營養餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監督。絕不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則將嚴肅查處。
營養餐工程責任追究制度
1、必須把營養餐工程實施情況作為學校校務公開的一項重要內容，及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。
2、學區要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。
3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進入學校食品質量把關不嚴，運送不規範，保管不善，加工不規範等，造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。
4、對於擠占、挪用、截留、剋扣營養餐工程資金的學校或個人要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處。
5、分工負責，明確責任，不按規定操作或不嚴格執行營養餐制度，造成食品衛生事故的，將嚴格追究相關人員的責任，情節嚴重的要追究刑事責任。
上泉九年制學校「營養餐工程」應急預案
（二〇一二年三月二十日修訂）
為了提高各校預防和控制突發「營養餐工程」的能力和水平，指導和規範突發事件的應急處置工作，減輕或者消除突發事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩定，結合我學區實際，特制定本應急預案。
一、組織管理
學區成立由校長負責的學校突發「營養餐工程中毒」應急工作領導小組。
組長：郭學偉 xx小學校長
副組長：彭海波 xx小學副校長
成員：王建華教代會主席
劉金學總務主任
楊曉宇教務主任
何輝定祥小學校長
張天林太白坳小學校長
馮彥紅政教主任
領導小組下設辦公室，辦公地點設在xx小學，劉金學同志兼任辦公室主任，具體負責全鄉農村義務教育學生營養改善計畫實施、工作協調落實等各項工作。各成員要按照各自工作職責，進一步加強組織領導，明確工作任務，靠實工作責任，強化協調配合，切實形成齊抓共管、共同推進的強大合力，確保全學區農村義務教育學生營養改善計畫各項任務不折不扣地落實到位。
二、突發事件預防
1、領導小組把「營養餐中毒」預防救治工作的安全職責落實情況納入學校的綜合考評體系，將營養餐發放工作納入班主任量化考核之中。每週開展一次「營養餐中毒」相關常識教育，普及突發事件防治知識，提高師生員工的科學防病能力。由各班班主任具體負責教育落實。
2、班主任每天建立學生缺課登記制度和晨檢制度，及時掌握學生的身體狀況，發現「營養餐中毒」早期表現的學生，應及時督促其到醫院就診，並及時報告當周值周領導，做到早發現、早報告、早隔離、早**。
3、開展校園環境整治和愛國衛生運動，每週開展一次專項檢查，由領導小組具體實施，經常對各校食堂、教學環境與生活區環境進行檢查，盡早發現問題，及時消除衛生安全隱患。為學生提供乙個安全衛生的學習和生活環境。由各校分管衛生的同志具體負責落實，每週定期檢查量化評比。
小學營養餐管理制度
第一章學生 營養餐工程 責任追究制度 1 必須把 營養餐工程 實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，並要及時公布，廣泛接受學生 家長和社會的監督 2 學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處 3 學校不得私自購買非定點企業的食品，...
學生營養餐管理制度
1 學校應採取多種形式，如家長會 校會 值周例會 課間集會 專題班會等向家長和學生進行大力宣傳，使營養餐這項惠民工程深入人心。2 將本校學生營養改善計畫實施方案 領導機構 管理制度 管理人員 工作人員 核定的實名制學生名單報上級主管部門審查備案。3 嚴格按照學籍管理規定界定享受物件，認真審核享受人數...
小學營養餐管理制度
第一章學生 營養餐工程 責任追究制度 1 必須把 營養餐工程 實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，並要及時公布，廣泛接受學生 家長和社會的監督 2 學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處 3 學校不得私自購買非定點企業的食品，...