生物技術實踐專題1傳統發酵技術的應用
課題1：果酒和果醋的製作（時間安排：10月份）
南通市第二中學高春燕
一、教學目標
1．知識目標解釋果酒和果醋製作的原理；設計簡單的果酒果醋生產裝置。
2．能力目標主動參與小組互助學習過程，逐步形成蒐集和處理科學資訊的能力，獲取新知識以及用簡約科學術語表達問題的能力；利用已有的知識解決實際問題的能力；樂於分享互助，積極提高小組分工合作能力。
3．情感目標體會統籌設計的實驗思想，實驗設計時能充分考慮試驗成本的限制問題；體驗問題解決不斷改進，動態發展的過程。
二、教學重點和難點
1．重點：說明果酒和果醋的製作原理設計製作簡易的果酒和果醋的裝置，製作出果酒和果醋。
2．難點：實驗裝置設計和儀器藥品選購，小組合作和問題解決。
三、課前準備
1．教師準備準備好一些材料和裝置（如新鮮葡萄、細白糖、榨汁機、廣口瓶、安琪酵母、黑色塑膠袋、濾網、**、橡膠手套和其他過濾裝置等），課前在黑板右側寫上本課需要達成的目標，課前分發導學案。
2．學生準備預習果酒和果醋製作的原理，完成預習案；查閱果酒和果醋製作有關的資料。嘗試提出一些問題和小組合作共同嘗試解決此問題。尋找生活可以用於釀酒的材料，以及合適發酵裝置，初步嘗試設計製作果酒和果醋的裝置。
四、預習學案：
1．交流自備製酒、製醋的生活食材（如香蕉、蘋果、梨等）；
討論製作果酒和果醋的自製裝置。
2. 知識梳理
果酒和果醋的製作原理
（一）果酒製作的原理
(1)酵母菌
①型別具有成形的細胞核。
②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。溫度低時形成孢子，進入休眠狀態；溫度適宜時，進行繁殖速度快。
③代謝型別：異養兼性厭氧微生物。
(2)製作原理
①在有氧條件下，酵母菌進行大量
酶反應式為：c6h12o6＋6o2＋6h2o―→6co2＋12h2o+大量能量
②在無氧條件下，酵母菌進行
酶反應式為：c6h12o6―→2c2h5oh＋2co2+少量能量
(3)影響酒精發酵的環境條件有
①發酵溫度控制在________℃範圍內。
②在的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物無法適應這一環境而受到抑制。酵母菌生長的最適ph為
（二）果醋製作的原理
(1)醋酸菌：又名醋酸桿菌。
①型別②繁殖方式
③代謝型別
(2)果醋製作的原理
①在氧氣充足時，能分別把兩種反應物轉化為
②當缺少時可將乙醇轉變成乙醛，並進一步轉變成醋酸。
酶反應式：c2h5oh＋o2―→ch3cooh＋h2o
(3)影響醋酸菌發酵的條件
①醋酸菌最適生長溫度為
②醋酸菌屬於需氧型微生物，發酵過程中需要
③最適ph為________。
五、實驗教學過程
課後繼續**：參觀聖果葡萄酒****，了解果酒的工業生產流程。
六、課堂生成性評價（附表1和表2）
表1：小組合作生物實驗課堂表現性評價量表
實驗名稱
實驗組號評價組組長時間： 月日
注：此表由小組組長先填寫，教師後填寫，計算平均分得出該小組的團體分。
表2：小組合作生物實驗課堂過程性評價量表
注：學生評——小組合作不積極，不善於與同伴分享資料、交流看法或未能按時完成小組分配的任務（1分）；願意參與合作學習，按時完成小組分配的任務，質量較高（3分）；
樂於交流與分享，在小組交流與分享中常提出新穎看法和建設性意見，能出色完成小組分配的任務(5分)。能運用專長為小組作貢獻或協助其他小組解決實驗問題（每次加1~2分）。
教師評——從隨機觀察、小組互評、個人自評、個人收穫與反思總結中給出個人過程性評價分數。
個人總得分=團體分+過程性評價分數
七、課後反思
本節教材呈現了乙個生活中常見的釀酒和製醋問題，要求學生能在理解有關生物學理論的基礎上，利用有限資源設計實驗、釀造具有一定品質的果酒和果醋，並在參與體驗過程中提高解決真實問題的能力。教材編排內容來自生活又服務於生活，能很好地激發學生的學習興趣，提高學生的科學素養。我把整個實驗教學過程分成四個環節：
確定任務課前預習、分組討論組間互評、提出問題協作學習、操作實驗效果評價。在課前給予學生明確的學習目標、在教學過程中提出**問題以供學生進行討論，這一環節是有效組織小組合作學習的核心。小組合作學習及組間交流點評，這是整個課堂教學的主要環節。
在這一環節中，各個小組間及組內成員積極合作、相互**，共同為實驗的完成獻計獻策。我還可以以學習者的身份加入到各互助小組，進行協作引導。對於學生遇到的困難進行啟發，引導學生自己探索，尋求問題的解決辦法。
課後多元化的評價機制能夠對學生的發展產生導向和激勵作用，主要包括學生的自我評價、小組內成員間互評、可持續性的教師評價。由教師對班級總的課堂學習情況作總結性評述。為了激勵學生勇於探索、協作學習，並著眼於學生的進步和發展，我在評價時更側重學生在學習過程中解決問題的方式、對所學內容的機動應用和相互合作精神。
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