隨著人民生活水平的提高以及生活方式的多樣化，他們對於餐飲的需求已經不再僅僅侷限於「吃飽」這個層面上。「吃好」開始更多的被消費者們所提及。而在「吃好」之中，又包含了「食品質量及口味」、「就餐環境/氛圍」、「服務」等眾多因素。
休閒餐廳（casualdining）最早是伴隨著西方的餐飲及生活方式進入中國。而近年來，正是得益於人們對於「吃好」的需求上公升，休閒餐廳在中國持續著蓬勃發展的勢頭。
npd（恩帛源資訊諮詢（上海）****）中國消費者外出就餐行為調查（crest）最新的資料顯示，隨著休閒餐飲行業在上北廣市場的布局趨於飽和、增速逐漸放緩，國內其他的
一、二線城市成為休閒餐廳的下乙個快速增長點。而若想取得乙個長期穩定的增長，抓住「環境」、「服務」、「質量」三要素是關鍵。
0.什麼是休閒餐廳（casual dining）
在具體談論休閒餐廳之前，我們先要了解下什麼是休閒餐廳？
在中國，最早這類餐廳基本以**西式餐飲為主，他們在提供西式餐飲的同時，也把西化的生活方式引入其中。隨後，各式連鎖及品牌餐廳，包括一些台資餐廳、外資餐廳、其他社會餐廳、合資酒店等
率先在行業內樹立了良好口碑從而提高了消費者對休閒餐廳的認識和了解。如港麗茶餐廳、必勝客、兩岸咖啡等等為複合式休閒餐廳行業發展起到了很好的推動作用，幫助休閒餐廳從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來飲食文化的餐飲。得利於不同於傳統中餐廳的食物選擇、加之舒適愜意的環境以及周到的服務，其逐漸成為代表城市「小資」生活的一種生活方式而被廣為接受。
因此，在定義休閒餐廳時，根據npd在中國餐飲行業長期累積的經驗，我們通常使用如下關鍵詞去判斷：
-環境：乾淨整潔、時尚休閒，例如人們在品嚐美食的同時可以享受溫馨的**、舒適的環境；
-服務：有服務員領位並提供餐桌點餐等服務；
-產品**：選擇的多樣性。例如除主食外，還有酒精飲料、特色飲品、點心等可以選擇；
-消費：人均消費高於普通的快餐廳、飯館，但是低於高階的中、西式正餐餐廳。
1. "舶來品"休閒餐廳在中國快速增長
休閒餐飲企業的迅速擴張成為餐飲業的一大亮點。歷史資料顯示，以「休閒餐飲」為主要理念的「必勝客」西式連鎖餐廳，從北至南已在北京、上海、廣州、深圳、杭州等幾十個國內主要城市落地生根。2023年底至2023年5月，上海、北京、廣州、杭州、南京、西安、成都七
城的休閒餐館、快餐館數量增長迅速，標籤為「休閒」的商戶餐廳從1483家增至4652家，點評數量也從4萬多份增至52萬多份。2023年至2023年，上海休閒餐廳由115家增至1931家，點評數從7333份增至263082份。2023年度上海的熱門餐廳top10中前幾家均為休閒餐廳：
巴貝拉、港麗餐廳、代宮山、新旺茶餐廳。
npd的中國消費者外出就餐行為調查顯示（圖1.1），從2023年到2023年，4年來休閒餐廳的客流量增長高達到87%，遠遠大於整體市場46%的增長，更是大幅超越了之前一直長足發展的快餐廳（近兩年來快餐廳受制於持續的食品安全問題，增長率開始變緩）。
2.在上北廣增勢趨緩，開始向低級別城市滲透
儘管目前一線城市*仍是休閒餐廳的主要市場（佔2023年休閒餐廳總客流量的83.2%），然而npd最近的資料顯示（圖2.1），2013
年，一線城市*中休閒餐廳的客流量較2023年同比下降了1.5%；然而在二線城市中*，休閒餐廳的客流量卻同比增加了2.7%。
由此可見，隨著之前幾年在上北廣的快速擴張，目前休閒餐廳在這三個城市增勢趨緩，持續向下滲透為大勢所趨。
*調查範圍：一線城市：上海、北京、廣州；二線城市：濟南、成都、瀋陽、長沙、武漢
尼爾森最近公布的2023年第四季度消費者信心指數也從另乙個方面驗證了這個上公升潛力。該指數顯示，二三線城市的消費潛力巨大：二線城市（112點）和三線城市（111點）消費者信心指數顯著增長，較2023年第一季度分別上公升8個點和4個點。
同時資料更是指出，2023年近58%的新開門店分布在中國的
二、三線城市。隨著百勝旗下品牌必勝客在華的第500家分店2023年在蘭州開業，這預示著休閒餐飲巨
頭們也開始逐漸將目光放眼於除上北廣外的其他城市。
再者，深入來看休閒餐廳2023年在上北廣首次出現的客流量負增長這個問題：其一，受制於休閒餐飲行業自身的趨於飽和狀態——這類餐廳對於消費者來說已經司空見慣；其二，來自高階全服務餐廳的壓力也是乙個非常重要的原因。
npd資料顯示，2023年與2023年相比，在上北廣中，高階全服務餐廳的客流增長率高達26%，遠遠高於整體水平。由此可見在上北廣這類核心城市，消費者在餐飲行業的選擇異常多樣化。受抵制**吃喝的影響，很多之前主攻高階商務人群的高檔餐廳，近來也開始放下身段，瞄準了都市白領這個消費群體。
這些高檔餐廳通過**、特惠**等**方式，變相降低**以迎合中產階級的消費能力；又憑藉著高檔餐廳本身更出色的食品質量、服務以及口碑，搶去了不少原本屬於休閒餐廳的「蛋糕」。俏江南、唐朝等就是較為典型的案例。
因此，無論在上北廣還是次級別的城市，休閒餐廳如何抓住並滿足消費者的核心需求，打造核心競爭力及品牌效應，是獲得長期增長的關鍵所在。
3.環境、服務、產品三要素是休閒餐廳營銷的關鍵
深入分析消費者的行為我們發現（圖3.1），相比較於其他餐廳，消費者選擇去休閒餐廳就餐，更多的是處於「度假/休假」、「慶祝節
假日」、「出差/招待客戶」以及「逛街購物」這些時刻；其中絕大多數時刻，都是處於相對休閒、放鬆的情景下的。而傳統的「就近選擇/方便」和「在家沒東西吃」這些習慣性、剛性需求則相對而言被較少的提及。
從時間來看（圖3.2），相比於其他餐廳，休閒餐廳與雙休日的繫結更為強烈。這也從另乙個方面驗證了之前所闡述的消費者之所以選擇去休閒餐廳，是因為其更能滿足他們在放鬆、休閒時段的需求。
從去過休閒餐廳就餐的消費者對休閒餐廳的滿意度可以看出（圖3.3），消費者對於休閒餐廳在環境方面的滿意程度，如「餐廳的清潔程度」和「氣氛活周圍環境」，是遠遠高於其他餐廳的；其次，是產品方面「食品品質」，以及服務方面「令人愉悅、友好的服務」和「對待我如尊貴的客人」。由此可見，休閒餐廳正式憑藉著這些方面的優勢，滿足了消費者在休閒時段的需求，牢牢俘獲了大把消費者。
從負面指標來看，在「能經常消費」這個方面，休閒餐廳要遠遠低於行業總體水平。而在如今上北廣這類休閒餐廳覆蓋面已將近飽和的市場中，獲得更高的訪問頻率是實現客流增長的重要因素。這意味著，如何尋找**與產品/服務質量的平衡點，是獲得這個增長的關鍵所在，這也正是需要考驗商家智慧型的地方。
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