賣點：大廳內壘起鍋灶，大鐵鍋既是盛器又是灶具，食客圍著鍋灶吃飯，4個人不少，8個人不多，就餐氛圍熱烈，如今這種營銷形式在各地開始流行。介紹：
在安徽，蕪湖「特色王」率先推出了鍋灶魚這種營銷形式，結果在當地成為這波流行的先導。大廳內香氣撲鼻土灶內燒木柴，大鐵鍋內加鮮魚，醬汁、醬湯，上面放蒸屜可蒸芋頭、雞蛋、玉公尺等，蒸熟後即可食用，吃完魚肉還可以用剩下的鮮湯涮食各種蔬菜，比如生菜、年糕、海帶、豆芽等，進餐過程中由服務員幫助開關風門來控制火的大小，可稱得上是火鍋的一種新形式。
適合人數：
灶台有大有小，4人、6人、8人、1。人都適合1000克的魚足夠4人食用。**：
根據魚的種類定價，草魚每斤15元，野生鯽魚每斤15元，一般8-10人加上冷菜、酒水共花費260元左右就可以吃得很好了，另外，鍋灶魚的形式也可以做其他原料，比如農家小公雞等肉類原料。
問題解決：
特色王剛推出鍋灶魚的時候遇到了很多問題，經過幾次改進才達到最佳效果。
問題一：鍋灶放在大廳或者包間排煙怎麼辦？解決辦法：
在鍋灶的一邊設定內建排煙系統，把煙囪做成牆壁的樣子，既不會影響美觀，又起到排煙的作用，需要在壘灶台的時候就設定好。
問題二：灶台下面燒火，在烈日炎炎的夏天此菜是否適合推出？解決辦法：
把桌面換成大理石板，隔熱效果非常好，即使在夏天也不覺得熱。問題三：每次刷鍋都要把鐵鍋取下來，刷乾淨後再放進灶內，時間一長鐵鍋跟灶台之間出現縫隙，就餐過程中鐵鍋周圍冒煙怎麼辦？
解決辦法：
撤台時只撤碗筷、盤子，鐵鍋不要動，直接在灶台上刷鍋，防止出現裂縫。
菜品提供：
俞政，現任安徽蕪湖特色王總經理兼技術總監。
原料：活魚1000克，自製醬湯1500克，蔥段、薑片、生蒜瓣各適量。
自製醬湯製作配方及工藝：
大廚俞政經過多次試做，研製出一款香辣濃郁、略帶孜然味的醬湯，具體操作方法：用料：
魚骨5000克、阿香婆牛肉醬5聽（約1100克）、火鍋飄香劑250克、湖南辣妹子1桶（約2500克）、a料50克，滑過油的蒜子200克、美極鮮醬油250克、料酒500克、香辣油200克、孜然粉50克、鹽100克、味精150克、雞精200克、白糖50克、香菜500克、洋蔥250克、西芹250克、京蔥250克、生薑片150克、豬化油50克，蔥150克，黃酒200克。製作過程：
1、將魚骨洗淨後浸泡1小時，去除土腥味入鍋加30千克水、蔥、姜、黃酒大火燒開後撇去浮沫，改小火熬製2小\時撈出渣滓後成濃湯待用2、鍋上火，倒入豬化油燒熱，加洋蔥、蒜子、京蔥、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火熬約5分鐘加熬好的濃湯、火鍋飄香劑、a料、香菜、料酒、美極鮮、香辣油小火燒10分鐘加鹽、味精、白糖、雞精、孜然粉調味後即成自製醬湯。（出品後用細漏勺將碎渣撈出）
注：1、此醬湯選用魚骨熬製，使其突出魚的本味和鮮味，又可以將邊角料利用增加利潤。
2、孜然粉與香辣油可根據客人喜愛酌情添減。
李華勇試做點評：
此醬香味濃，魚鮮味突出，建議a料的用量減少至30克，因為此香料味道很濃，用量太多會遮蓋原料的鮮味。
鍋灶魚製作流程：
（1）顧客自己選魚，活魚過秤、記賬、宰殺、洗淨、兩面打一字花刀（這一過程要快，保持魚入鍋時還是鮮活的）。
（2）鍋中墊蔥段、薑片、生蒜瓣，服務員將殺好的魚放進去，澆上自製醬湯（每1000克魚約用1500克醬湯）放籠屜，上面放芋頭、雞蛋等，蓋鍋蓋，點火，開風門。
（3）在等待成熟的過程中服務員上冷菜、開酒水瓶，約15分鐘後開啟鍋蓋，關小風門。取出蒸製品並告知食客鍋灶魚可以品嚐了。
（4）約15分鐘後，服務員送上冰毛巾（夏天送冰毛巾冬天送熱毛巾），並詢問食客對鍋灶魚的評價以便反饋資訊。
（5）食客吃完魚肉，服務員把鍋內的渣滓撈出，新增適量鮮湯燒開後，食客開始涮食各種蔬菜。
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