雞群的運動對雞肉質量的影響很大。工廠規模化籠養以及集約化高密謀養殖，減少了雞的運動，導致雞肉質量下降。而放養保證了每只雞的活動空間和飼養密度，改善了每只雞所處的小環境，也增加了雞的運動量。
另外，在放養條件下，雞可以採食青草、昆蟲、草籽和沙粒，補充了許多維生素和微量元素，使雞肉品質得以提高。
「兩階段」飼養土雞模式，是指前期實行高密度集約化養殖，後期實行低密度放養的一種養殖模式，目的是取"兩家"之長，提高土雞養殖效率。
採用「兩階段」飼養模式，需要充分考慮雞肉品質受飼養環境、飼養方式以及飼料品種等因素，因此，在前期（公雞80日齡，母雞120日齡，體重達1.5公斤以上）實行高密度集約化養殖，主要目的是提高雞的成活率，加快生長速度（料肉比3∶1以下），增強疾病免疫力等；後期（生長期2~3個月）改為實行低密度散養，以一些青草、昆蟲、玉公尺、麥粒等天然飼料為主，降低飼養成本，改善雞肉品質。
研究人員通過對比試驗（放養與舍飼），分別採集兩組公、母雞的胸肌與腿肌樣品，研究性別和放牧對「兩階段」飼養法土雞肌肉常規成分的影響。結果表明，放養的土雞肌肉中水分、粗蛋白質含量均明顯提高，粗脂肪含量明顯降低；肌肉中肌苷酸、游離氨基酸、不飽和脂肪酸等營養物質的含量均有明顯提高，證實了放養可改善雞肉的品質和風味。
以「香雞4號」純土雞為例，採用「兩階段」飼養模式養殖與普通家庭養殖相比，土雞成活率有了明顯提高，專案組最初養殖示範了5000隻雞，成活率達97%~98%。土雞兩階段養殖的綜合成本也比較低，按照目前的全價料養殖方式，養殖公雞90天需消耗成本：12—15元/只，如果養殖120天的全價飼料，則其消耗飼料成本為：
15-18元/只。後期60—90天採取低成本養殖方式，將成本控制到10元以內。加上雞苗錢：
4.5元/只。加溫成本+藥物：
1.5元/只。按照最低全群90%的成活率計算，全期共需要的成本為31.
5元。出欄體重為4.2斤。
其單位成本為：7.5元/斤。
即使按照10元/斤**，每只雞也可以獲利10元以上，如果每斤賣到15元，則每只雞的利潤可以達到30元以上。
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