廣東省農工商職業技術學校廣東省農墾湛江技工學校
一、專業與專門化方向 （***碼）
高星級飯店運營與管理（130100）
二、入學要求與基本學制
1．招生物件：初中畢業生或具有同等學歷者
2．學制：全日制3年（在校學習一年半，頂崗實習一年半）
三、培養目標
培養德、智、體、美、勞全面發展的，擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務等第一線需要的，重點掌握飯店管理、飯店服務等基本知識，同時熟悉旅遊行業現狀並且具備基本旅遊服務技能，具備飯店各崗位服務技能、企業基層管理人員管理能力、社會交際能力，面向高星級飯店（賓館、飯店）及餐飲企業管理、服務第一線，熟練掌握飯店、餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有良好職業道德的高技能人才。
四、人才培養規格
1. 熟悉飯店前廳、客房工作服務規範，掌握飯店業服務與管理的基本技能，通過學習考取中級客房服務員資格證書；
2. 熟悉中、西餐廳的工作程式與服務規範，掌握餐飲業服務與管理的基本技能，通過學習考取中級餐廳服務員資格證書；
3. 具備良好的形體與禮儀素質和熟練的普、英語口語表達技巧；
4. 具備較強的計算機運用能力，熟練掌握飯店電子預訂系統的使用和旅遊電子商務的運作，在校期間通過省勞動廳中級計算機水平考試；
5. 具有較強的創新意識和自我拓展能力。
(一)專業能力
1.基本能力
（1）具有一定的語言表達能力；
（2）具有一定的計算機應用能力與寫作能力；
（3）具有一定的現代飯店前廳接待與管理能力；
（4）具有一定的餐飲服務與管理能力；
（5）具有一定的客房服務與管理能力；
（6）具有一定的營銷活動與管理能力。
2.核心能力
飯店服務能力和人際交往能力。
3、能力結構分析表（結構表）
(二)專業專門化方向和就業崗位（群）
五、主要接續專業
高職：飯店管理
本科：飯店管理
六、核心課程與訓練專案
（一）核心課程
（二）專門化訓練專案
七、課程教學要求
(一) 公共基礎課
1.德育
初步學習掌握馬克思列寧主義、***思想、***理論和「****」重要思想的基本觀點和方法，讓學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，養成科學的思維方式，形成良好的思想政治素質和職業道德素養，積極投身和參與社會經濟建設和民主政治生活。學習我國憲法和相關法律，履行法律規定的義務，維護合法權益；樹立法制觀念，提高明辨是非的能力，遵守校紀校規和職業崗位規範。
遵循職業學校學生身心發展的特點和規律，加強學生思想教育的針對性和實效性。加強以敬業和誠信為重點內容的職業道德教育和創業教育，引導學生樹立正確的就業觀，養成良好的職業道德行為，提高就業創業能力。通過職業生涯設計，引導學生規劃個人未來職業發展歷程，激發學生對專業技能學習的積極性和主動性，使之學會生存、學會發展。
加強學生心理健康教育，使之具有健全的人格和良好的心理品質。正確認識自我，增強自信心，樂觀向上，學會與人進行良好的交流與溝通，建立和諧的人際關係；學會合作與競爭，提高應對挫折、匹配職業、適應社會的能力。
2.語文
在現有語文知識與語文能力的基礎上掌握專業學習和終身發展所必備的語言基礎知識，進行必要的語文基礎訓練，使學生能夠正確理解和運用祖國的語言文字，全面提公升語文素養，培養健康的審美情趣和健全的人格。逐步提高現代文的閱讀能力、口語交際能力、社會生活和工作必需的應用文寫作能力，使學生養成自學和運用語文的良好習慣。提高科技應用文閱讀理解水平，加強資訊蒐集、整理與運用能力的訓練；結合職業崗位的要求，開展說明文、科技**的寫作的教學，為學生的就業和職業生涯發展提供必要的語言文字基礎準備。
3.英語
在現有英語知識與英語能力的基礎上掌握專業學習所必備的英語知識，進行必要的英語訓練，使學生能夠掌握和運用簡單的英語對話與寫作，提公升學生的英語閱讀能力、口語交際能力。
4．數學
數學是研究空間形式和數量關係的科學，是科學和技術的基礎，是人類文化的重要組成部分。 數學課程是中等職業學校學生必修的一門公共基礎課。本課程的任務是：
使學生掌握必要的數學基礎知識，具備必需的相關技能與能力，為學習專業知識、掌握職業技能、繼續學習和終身發展奠定基礎。
5.公共藝術
公共藝術課程是中等職業學校學生必修的一門公共基礎課。本課程的任務是：通過藝術作品賞析和藝術實踐活動，使學生了解或掌握不同藝術門類的基本知識、技能和原理，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，增強文化自覺與文化自信，豐富學生人文素養與精神世界，培養學生藝術欣賞能力，提高學生文化品位和審美素質，培育學生職業素養、創新能力與合作意識。
6. 計算機應用基礎
在初中相關課程的基礎上，進一步學習計算機基礎知識、常用作業系統的使用、文字處理軟體的使用、計算機網路的基本操作和使用，熟練掌握計算機操作的基本技能。通過教學，使學生具有一定的文書處理能力，資料處理能力，資訊獲取、整理能力，網上互動能力，為今後的學習和工作打下基礎。
7.體育與健康
學習體育與衛生保健的基礎知識和運動技能，掌握科學鍛鍊和娛樂休閒的基本方法，培養學生從事未來職業所必需的體能和自覺鍛鍊的習慣；注重學生的特性與體育特長的發展；培養自主鍛鍊，自我保健和自我調控的意識，全面提高身心素質和社會適應能力，為終身鍛鍊、繼續學習與創業立業奠定基礎。
（二）專業核心課
7.飯店概論
能描述飯店及其飯店的產生』發展歷程，分辨不同型別的飯店』列舉知名品牌飯店集團；會分析中外飯店業現及發展趨勢；熟悉飯店組織機構的型別與部門構成，能列舉出飯店直接對客服務部門與間接對客服務部門，描述各部門工作崗位職責及運營概要。
8. 飯店禮儀
了掌握外在形象禮儀.服務語言禮儀和飯店服務禮儀知識；培養職業意識，運用職場面試.團隊溝通的相關技巧，展現良好的飯店員工形象；規範飯店崗位工作中的服務語言和服務禮儀；具備良好的心理素質，在對客服務和工作溝通中能從容應對.
提高效率。
9.飯店服務心理學
掌握心理學基本知識；能分析客人對飯店前廳服務.客房服務.餐飲服務.
康樂服務等的心理需求；能根據不同客人的服務需求，為其提供人性化和個性化的服務，並能進行自我心理調適，完成各項對客接待服務工作。
10.食品營養與衛生
了解合理營養與健康的關係，掌握營養學基礎知識.各類食品的營養價值.不同人群食品的營養要求；掌握食品營養與衛生學的基本知識；了解學科發展方向；掌握如何改善營養，預防食品汙染.
食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增進體質，並能運用於合理營養與膳食的實踐，指導賓客平衡飲食，合理搭配膳食。
11. 前廳服務與管理
掌握前廳服務與管理的基礎理論和基本知識，熟悉飯店前廳部運轉與管理的基本程式和方法，具有熟練的預訂、接待、溝通、結賬等各項前廳服務技能。熱愛並能勝任飯店前廳服務與管理工作，達到前廳服務中級工的水平。
12. 客房服務與管理
掌握飯店客房服務與管理的基礎理論和基本知識，熟悉飯店客房部運轉與管理的基本程式和方法，具有熟練的清潔保養和對客服務技能，熱愛並能勝任飯店客房服務與管理工作，達到客房服務中級工的水平。
星級飯店的劃分與評定
一 服務質量要求 1 服務基本原則 1 對客人禮貌 熱情 親切 友好。2 對所有客人，不分種族 民族 國別 貧富 親疏，一視同仁。3 密切關注並盡量滿足客人的需求，高效率地完成對客服務。4 遵守國家法律法規，保護客人的合法權益。5 尊重客人道德信仰與風俗習慣，不損害民族尊嚴。2 服務基本要求 1 員...
基於CCDVTP模型的高星級飯店營銷變革分析
摘要 目前,國內高星級飯店是 內憂外患 不斷,內部經營成本不斷上公升,外部市場競爭愈演愈烈。但是,大多數的國內高星級飯店在市場營銷上存在市場定位不清晰 營銷主體單 一 營銷成本高 營銷渠道掌控能力弱 業績考核不科學等問題。本文基於科特勒的市場營銷新模型ccdvtp模型,對國內高星級飯店的市場營銷現狀...
2023年新版星級飯店評定標準
g本標準代替gb t14308 2003 旅遊飯店星級的劃分與評定 本標準與gb t14308 2003相比，主要技術內容變化如下 a 增加了對國家標準gb t16766 gb t15566.8的引用 b 更加注重飯店核心產品，弱化配套設施 c 將一二三星級飯店定位為有限服務飯店 d 突出綠色環保的...