附件1：
有關定義：
原料：指供烹飪加工製作食品所用的一切可食用的物質和材料。
半成品：指食品原料經初步或部分加工後，尚需進一步加工製作的食品或原料。
成品：指經過加工製成的或待**的可直接食用的食品。
冷盤（又稱冷菜、熟食、滷味等）：指對經過烹製成熟或者醃漬入味後的食品進行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。
加工經營場所：指與加工經營直接或間接相關的場所，包括食品處理區、非食品處理區和就餐場所。
食品處理區：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域。
專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括冷盤間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。
備餐場所：指成品的整理、分裝、分發、暫時置放的專用場所。
烹調場所：指對經過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。
餐用具保潔場所：指對經清洗消毒後的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放並保持清潔的場所。
粗加工操作場所：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。
切配場所：指把經過粗加工的食品進行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。
餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。
非食品處理區：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區域。
附件2： 學校食堂標準化建設輔助標準
一、學校食堂衛生管理專案自查標準（參考）
二、場所、設施、裝置及工具清潔標準（參考）
學習5s管理方法—整理、整頓、清掃、清潔、素養，培養良好工作習慣。
學校食堂管理要求
學校食堂管理工作是學校的一項基礎性和保障性工作，關係到學校師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。學校食堂必須取得衛生行政部門發放的許可證，未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦 要加強對食堂從業人員的管理與教育，教育行政部門應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計畫 學...
學校食堂管理要求
學校食堂經營和管理 文殊鎮中心小學學生食堂實行學校法人代表負責制，校長為食品安全第一責任人，同時學校指定專職教師擔任食堂管理員。食堂管理員為食品安全直接責任人，食堂的相關人員必須符合 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定 及 食品安全法 等法律法規的要求。身體健康...
學校食堂規範化管理標準細則
為了加強我校飲食衛生安全工作，切實保障全體師生的身心健康，按照 中華人民共和國食品衛生法 之規定，特制定學校食堂規範化管理標準細則如下 一 食堂管理領導小組 組長 副組長 成員 二 衛生管理標準 1 保持食堂內務環境整潔，採取有效措施，消除老鼠 蟑螂 蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。2 工作人員個人...