公共營養師理論知識模擬試卷
第一部分職業道德部分
一、 選擇題（每小題1分，合計5分）
1.《公民道德建設實施綱要》關於從業人員職業道德規範是（ ）。
（a）愛國守法、公平公正、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻
（b）艱苦奮鬥、誠實守信、團結協作、服務周到、遵紀守法
（c）愛崗敬業、遵紀守法、明禮誠信、服務群眾、奉獻社會
（ds）愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會
2.下列與職業道得行為特點不相符合的是（ ）
（a）與職業活動緊密相連
（b）與內心世界息息相關
（c）對他人和社會影響重大
（d）與領導的影響有關
3.下面不符合正確樹立職業榮譽觀的要求是（ ）
（a）爭取職業榮譽的動機要純
（b）或得職業榮譽的手段要正
（c）社會主義市場經濟就是競爭,因此對於職業榮譽要有競爭，要當仁不讓
（d）對於職業榮譽的態度要謙
4.關於下列遵紀守法正確的說法是（ ）
（a）只要講道德品質即可不犯法
（b）法律是強制性的，不需要列入職業道德規範來讓從業者「自律」
（c）遵紀守法與職業到得要求具有一致性
（d）職業到得與法律沒有關係
5.加強職業道德的修養途徑不正確的表述是（ ）
（a）「慎獨」
（b）之需要參加職業道德理論的學習和考試過關即可
（c）學習先進人物的優秀品質
（d）積極參加職業道德的社會實踐
二、判斷題
1.學習職業道德有利於企業發展和行風建設。（ ）
2.學習和職業道德雖然要知行同意，但重點應放在「知」上。（ ）
3.自我約束控制職業行為的這種自律性是職業道德的顯著特徵。（ ）
4..集體主義是職業道德的指導方法。（ ）
5.職業道德與法律調整的範圍一致（ ）
三、多項選擇題
1.學習職業道德的方法有（ ）
（a）業餘自學與集中面授相結合
（b）理論學習與聯絡實際相結合
（c）個人修養與學習榜樣想結合
（d）背誦條款與指導他人相結合
2.職業道德與家庭美德的關係有（ ）
（a）相對獨立，關係不大
（b）互相影響，互相促進
（c）較為一致,整體融合
（d）完全一致，沒有區別
3.培養職業良心的要求有（ ）
（a）職業活動前要進行篩選導向
（b）職業活動很重要進行監督調節
（c）職業活動後要進行總結判斷
（d）職業活動全過程要不斷學習
4.遵守職業道德行為規範的意義有（ ）
（a）有利於提高從業人員對法律和記錄的自我約束力
（b）有利於提高工作效率和增產增收，達到為人民服務的目的
（c）有利於提高從業人員職業道德修養，形成良好職業道德品質
（d）有利於提高產品質量，促使文明安全進步
5.職業道德行為評價的方式有（ ）
（a）下級評價
（b）社會**
（c）職業習俗
（d）內心信念
第二部分基礎知識
二、填空題（請將正確的答案填到空格裡，每空一分，合計20分）
1、 菸酸缺乏可引起 。此病起病慢，如**不及時，則可出現皮炎、腹瀉、痴呆等「3d」症狀。
2、 中國營養學會於2023年10月制定了「中國居民膳食營養素參考攝入量「（dirs）」。它們是評價膳食質量的參考包括
3、一般穀類蛋白質因必需氨基酸組成不平衡， 含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使穀類食品蛋白質營養價值低於動物性食品。
4、評價18歲以上成年人營養狀況的常用指標是bmi，其計算公式是
5、採用60℃以上的熱水和面，使澱粉容易 ，從而使麵糰體積增大，黏性增強，消化率提高。
6、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕晚期婦女鈣的ai值為
7、消化系統由和兩部分組成。
8是體內唯一的降血糖的激素。
9、發芽的馬鈴薯中含有大量的攝入過多會導致中毒或死亡。
10、維生素c的良好食物**為
11、測定皮褶厚度常用的部位是三頭肌部和腹部。
12、鈣是人體內含量的一種無機元素。
13、維生素c在環境中穩定。
14、為了防止骨質疏鬆，絕經婦女攝入鈣應為
15、富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
16、在分娩後的5天內所分泌的乳汁呈淡黃色，質地黏稠，稱之為
三、選擇題（請將正確的選項填進括號裡，每題2分，合計20分）
1、以下哪類食物是鋅的良好**（ ）
a、公尺 b、動物肝臟 c、乳製品 d、蔬菜
2、 維生素a含量豐富的食物是（ ）。
a、雞肝 b、豬肉 c、玉公尺 d、山藥
3、 糧穀類中礦物質吸收率較低的乙個原因，是含有較多的（ ）。
a、植酸b、草酸c、醋酸d、碳酸
4、中國營養學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過（ ）。
a、500mg b、300mg c、400mg d、600mg
5、0~6個月嬰兒膳食脂肪佔供能比例影響（ ）。
a、10%~15% b、25%~30% c、35%~40% d、45%~50%
6、根據中國居民dris老年人膳食維生素d攝入量（rni）為10ug/天，相當於多少國際單位（iu）（ ）。
a、200 iu b、300iu c、400 iu d、600 iu
7、常用巴氏消毒法是指（ ）。
a、食品在60—65°c左右加熱30分鐘 b、70—80°c左右加熱30分鐘
c、40—50°c左右加熱30分鐘 d、60—65°c左右加熱10分鐘
8、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（ ）
a、1個月 b、2個月 c、4個月 d、7個月
9、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。
a、魚油b、豬油c、牛油d、羊油
10、下列食物中可用於防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、便秘等症的是
a 蔥 b 姜 c 蒜 d 洋蔥
四、判斷題（請將正確的判斷填進括號裡，每題1分，合計10分）
1、大多數蛋白質的含氮量相當接近，平均為16%。（ ）
2、中國營養學會於2023年制定的dris中，提出了中國居民膳食維生素c的rni**為60mg/d。（ ）
3、「哈喇味」是油脂蒜敗較為敏感的感官指標。（ ）
4、黃麴黴素具有很強的毒性，容易受汙染的食品有花生、花生油、玉公尺。（ ）
5、煮、蒸烹調方法對營養素損失最大，有的還可產生致癌物質。（ ）
6、引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（ ）
7、蛋白質是人體最主要的供能物質。（ ）
8、母乳餵養的嬰兒蛋白質的ai為3.5g/牛乳餵養者為2.0g/ ）
9、維生素c在幹豆類幾乎沒有，但發芽做成豆芽後含量明顯提高。（ ）
10、克山病和大骨節病與硒缺乏有關
五、簡答題（每題5分，合計20分）
1、簡述缺鐵性貧血常見症狀、最常用診斷標準及富含鐵食物推薦。
2、幼兒膳食的基本要求有哪些？
3、什麼是營養標籤？它的主要內容是什麼？
4、 簡述平衡膳食寶塔各層食品種類及數量。
六、論述題（第一題必答，第二題和第三題人選一題作答合計30分）
1、論述蛋白質能量營養不良的定義及臨床表現
2、近年來，慢性非傳染性疾病已成為影響人類健康和生命的主要疾病，而慢性疾病的發生與生活方式密切相關。闡述健康生活方式與非健康生活方式有哪些？不健康方式的危害。
3、膳食纖維的主要特性和生理作用有哪些。
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說明 1 本試卷共6頁，共30題。本卷滿分120分，考試時間為120分鐘。2 所有的試題都必須在專用的 答題卡 上作答，在指定位置用0.5公釐黑色水筆作答 在試卷或草稿紙上答題無效。3 作圖必須用2b鉛筆作答，並 黑加粗，描寫清楚。一 選擇題 每小題2分,共18分 1 下列四個圖形中，既是軸對稱圖形...