銅川市王益區全新食品****
版本號/修改號：2008/01
受控狀態：
2023年5月31日發布2023年6月1日實施
銅川市王益區全新食品有限公
烤雞蛋作業指導書
過程檢驗作業指導書
成品檢驗作業指導書
質量管理制度
不合格品管理制度
裝置管理制度
採購管理制度
關鍵工序管理制度
安全文明生產衛生管理制度
工藝管理制度
檢驗管理制度
檢驗規範管理制度
化驗室管理制度
員工培訓管理制度
成品庫管理制度
原材料庫房管理制度
檔案管理制度
質量方針和質量目標管理制度
衛生管理實施細則
檢測裝置管理制度
車間規章制度
員工獎罰制度
配料過程生產記錄
烘烤過程生產記錄
包裝車間原始記錄
產品檢驗報告
**商資格認可表
人員名單
採購進貨單
不合格原材料採購處理單
不合格品處理單
企業主要檢測儀器、裝置一覽表
廠區環境檢查記錄
個人衛生檢查記錄
裝置維修保養記錄
食品新增劑入庫記錄
食品新增劑出庫記錄
領料單半成品檢驗記錄
消毒記錄
烤雞蛋作業指導書
1適用範圍
本作業指導書適用於本公司烤雞蛋。
2 使用裝置
蒸籠、烤箱
3 工藝流程
3.1選蛋:應選擇表面光亮無裂痕的鮮雞蛋。
3.2清洗：應將雞蛋表面的糞便、血絲等洗乾淨。
3.3剝殼：將雞蛋的外殼全部去掉，要求表面光滑無雜物。
3.4醃製：將剝好的雞蛋放在醃製槽裡醃製1個半小時。
3.5烘烤：前半小時150℃後乙個半小時300℃，要求烤出的雞蛋色澤金黃、蛋清勁道，蛋黃沙暄，
3.6裝袋、根據產品不同使用不同的包裝材料，進行包裝，要求袋外乾淨無雜質，袋口和袋外無油汙。
3.7滅菌：將包裝好的雞蛋放入滅菌箱內溫度126℃時間8小時。
3.8成品：將滅菌好的雞蛋放入成品庫里待售。
過程檢驗作業指導書
1目的和使用範圍
本作業指導書規定了對生產過程工藝和各項指標進行控制的職責和工作流程，以確保產品符合質量要求。
2職責生產部負責抽查生產工藝條件，並對生產過程中的半成品進行檢驗。
3、工藝流程
3.1抽樣與抽樣頻率
3.1.1更衣室消毒設施抽查，每天兩次；
3.1.2烘烤溫度每天抽查兩次；
3.1.3熟製時間每天抽查兩次；
3.1.5半成品抽樣每天抽取兩次。
3.2檢驗步驟
3.2.1對於烘烤溫度、熟製時間、配料比例，每天將檢驗結果記錄，發現不合格及時責令整改；
3.2.2對包裝檢驗，按照標準檢驗包裝的合格程度、外觀、衛生程度；
3.2.3半成品檢驗，對抽取的半成品進行理化指標、外觀、各種菌類的檢驗，並保持相關記錄，發現不合格及時上報處理，必要時擴大檢驗範圍，嚴禁不合格品流入下一道工序。
成品檢驗作業指導書
1目的和適用範圍
本作業指導書規定了對烤雞蛋成品各項指標進行控制的職責和工作流程，以確保產品符合質量要求。
2職責生產部化驗室負責成品檢驗工作
3工作流程
3.1方法
3.1.1組批方法
每週新生產的產品合併為一批。
3.1.2抽樣方法
物理感官、理化指標、微生物指標。
按標準每批在包裝後抽取3袋外觀正常的樣品。
3.2檢驗裝置
天平（0.1g）、分析天平、滅菌鍋、無菌室、生物顯微鏡、微生物培養箱、乾燥箱。
3.3檢驗內容
3.3.1物理感官：重量、淨重、外觀、色澤、包裝；
3.3.1理化指標：硬度、含水量；
3.3.2微生物檢驗：大腸菌群、菌落總數。
3.4檢驗判定
3.4.1該批次經審查生產操作記錄，均屬正常，抽樣經感官、理化、微生物等專案檢驗無微生物增殖現象，則判定為商業無菌；
3.4.2如有一項不合格，應擴大抽檢範圍，如再發現不合格本批次即為不合格。
質量管理制度
1、 生產技術準備過程，質量目標要明確，把質量和產品的費用聯絡起來分析，保證產品既有高質量又有良好的經濟效益；做好開發，提高管理水平，不斷提高工藝質量和產品質量；
2、 加強生產流程的工藝質量管理，完善工藝規程，搞好文明生產；嚴格執行各項檢驗、檢查制度，不合格產品不出廠；掌握好質量動態，堅持預防為主的指導思想，做好每道工序的質量控制；
3、 產品包裝時，要十分注意工具、容器、計量器具的清潔，做到數量足夠、包裝完整、標誌清楚、無滲漏、無汙染，入庫要認真登記，分類堆放，憑合格證放行出廠；
4、 提供產品使用說明書，建立使用者檔案，每年主動訪問顧客不少於1次，認真聽取顧客對產品質量的意見，並加以改進，對出廠後發現的不合格產品包退包換；
5、 加強工人的技術培訓，開展質量取勝的思想教育，對各級人員要通過各種方式的培訓不斷提高其業務水平；
6、 每月，有關人員進行一次質量活動，研究保證質量和進一步提高產品質量的措施；
7、 質量否決權。檢驗員有質量否決權。在原輔材料、外協件、外購件採購過程中，經檢驗如發現有不合格情況，質檢員有權制止其入和使用，並及時向有關部門反映和處理。
在車間，生產工序有質量問題時，檢驗員有權制止車間繼續生產和轉入下道工序生產，並即使向有關部門反映和處理。公司負責質量的領導，對公司存在的質量問題有權處理和採取措施，所有下屬都應服從，不得違抗，公司其他領導不得隨意干預。
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二00八年五月三十一日
不合格品管理制度
一、不合格品控制原則
1、以檢驗報告通知各相關部門；
2、一旦發現不合格品，各相關部門要及時做好標識；
3、做好不合格品的記錄，確定不合格品的範圍；
4、由生產部對不合格品評價，提出處理意見；
5、相關部門根據處理意見對不合格品進行處理。
二、原輔料及包裝材料不合格品控制
1、發現不合格品應及時隔離存放；
2、銷售採購部接到不合格品資訊時，及時聯絡**商進行處理；
3、不合品嚴禁進入生產。
三、不合格半成品的控制
1、發現不合格要及時隔離存放；
2、生產部負責對不合格半成品進行處理；
3、不合格半成品嚴禁流入下一道生產工序。
四、成品不合格品的控制
1、發現不合格及時隔離；
2、生產部負責返工或銷毀處理；
3、返工後的必須重新檢驗；
4、不合格品嚴禁入庫。
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二00八年五月三十一日
裝置管理制度
1、裝置操作人員素質要求：裝置操作人員應通過崗位培訓，對所使用裝置做到三會，才能獨立操作；
2、裝置操作人員工作崗位要求：正確使用裝置，嚴格遵守操作規程，精心維護保養裝置，嚴格交**制度，與維修人員積極配合做好裝置檢修工作；
3、裝置管理人員應了解裝置執行環境，不斷改進裝置管理工作；
4、裝置維修堅持為生產服務的原則，以預防為主，維護和檢修並重，有計畫的做好裝置維修工作，保證裝置執行良好；
5、對使用率較低的裝置應採取一定的保護措施；
6、裝置要加強**保養工作，即：日常保養、一級保養、二級保養；
一級保養：執行500小時進行一次；
二級保養：執行2500小時進行一次。
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二00八年五月三十一日
採購管理制度
1、採購原輔材料時，應向**商了解採購物品的生產工藝、衛生質量狀況、必要時對**商倉庫、生產場地進行審查。在初次採購時必須索要衛生許可證、檢驗報告等相關證明檔案。
2、物資訂購，按質優價廉的原則進行採購，必要時簽訂供貨合同；
3、採購銷售部編制採購計畫，經批准後按採購計畫實施；
4、採購回的物資須經檢驗方可入庫，並保持相關記錄；
5、未經檢驗或檢驗不合格的原輔材料不得入庫。
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二00八年五月三十一日
關鍵工序管理制度
1、從事關鍵工序的員工必須有高度的組織紀律，有較高的技術素質，有良好的職業道德；
2、關鍵工序員工，每月進行一次業務學習，以提高業務水平；
3、從事關鍵工序的員工，必須按公司的規定，每年進行健康檢查；
4、關鍵工序崗位人員要嚴格按裝置操作規程進行操作，並記錄裝置運**況，保證生產正常執行；
5、嚴格按工藝規程操作，嚴守安全文明卫生制度，保持現場清潔。
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二00八年五月三十一日
安全文明生產衛生管理制度
1、上班前，對車間要進行清潔；
2、生產人員及其他人員在進入生產車間前要洗手，更換工作衣、帽、鞋、戴口罩；非生產人員不得擅自進入車間；
3、所有上崗人員都要經過崗前培訓；嚴格遵守生產工藝、崗位操作規程、裝置操作規程。注意安全操作；
4、各車間保持暢通，不得堆放雜物；
5、生產車間嚴禁吸菸、吃東西，不隨地吐痰、扔雜物；
6、工作途中外出車間要更換衣、帽、鞋；返回必須洗手，更換衣、帽、鞋；
7、員工必須保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲，患病及時救治，不准帶病上班；
8、公司員工每年統一由衛生防疫部門進行一次體檢；
9、下班及時切斷電源，關好門窗，確認安全後方可離開；
10、下班後對車間要進行衛生清潔。
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二00八年五月三十一日
工藝管理制度
1、 工藝規程由生產部經理直接向車間和有關部門下達實施；
2、 有關部門在執行工藝規程時，發現新問題，或對規程有改進建議，應及時向生產部提出，進行研討後實施修改；
3、 每年對工藝程總結檢查一次，提出修改意見，指定新的工藝規程；
4、 修改工藝規程時，由生產部經理組織有關技術人員進行，經總經理批准，並遺缺工作準備就緒後，向規程執行部門明確宣布，新規程執行起始時間就是舊規程終止時間；
5、 嚴格按工藝檔案、技術標準進行生產，生產作業計畫要嚴格按工藝流程合理安排，作到均衡生產；
6、 嚴格遵守工藝規程，嚴肅勞動紀律，不得違規操作；
7、 未經檢查和不合格的工藝裝備，不得在生產中使用，所有工藝裝備、生產裝置均應保持良好工作狀態；
8、 新工人或換崗工人必須學會工藝規程及學習本制度後才能上崗。
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二00八年五月三十一日
檢驗管理制度
一、原輔材料及包裝材料檢驗制度
1、原輔材料及包裝材料進廠時，由庫管員收貨後通知檢驗人員進行檢驗；
2、檢驗人員根據包裝材料有關技術檔案或標準對每批材料進行檢驗，如實填寫檢驗報告；
作業指導書編制制度
重慶市軌道交通五號線土建5109標 編制複核 審批中鐵隧道集團 重慶軌道交通五號線土建5109標專案經理部 二 一四年五月 一 總則 1.作業指導書是詳細規定某項活動如何進行的檔案。主要針對某個特定的崗位 工作或活動規定完成此項工作或活動必須達到的要求和方法。在組織的質量管理體系檔案結構中，作業指導...
作業指導書編審制度
1.目的 規範作業指導書的編審流程，確保編制時間超前於施工，增強作業指導書內容的科學性 可行性和經濟性，提高標準化管理水平。2.規定 2.1 編制作業指導書前方案的確定 2.1.1編制前必須由施工單位技術負責人或專業工程師擬定1 2套施工方案，以供討論參考。2.1.2一般或常用方案由施工單位技術負責...
作業指導書
河南根茂肥業 作業 指導書二0一一年六月 河南根茂肥業 辦公室職責 一 協助管理層宣傳 執行國家法律 法規 法令 政策。二 負責職工培訓管理。三 負責質量政策及行政檔案管理。四 負責質量策劃與組織實施。五 負責制訂貫徹落實管理制度。六 負責廠區環境衛生安全的管理。二0一一年六月三十日 河南根茂肥業 ...