砧板菜品量化
蘿蔔炒粉條: 蘿蔔丁4兩，粉條4兩，滷肉丁1兩。
鍋盔伢子夾海參：海參3兩，線椒圈2兩，滷肉丁1兩。
媽媽私房菜：雞翅12個，五花肉5兩，粉條3兩。
百姓一鍋香：粉條3兩，南韓辣白菜5兩，香菇8個，雞脯1.5兩。
百姓小炒皇：肉絲4兩，蝦仁1兩，西芹丁3兩，腰果，松仁共1兩。
木桶肥牛 ：肥牛5兩，豆腐皮2兩，金針菇3兩，線椒丁10克。
重慶尖椒雞：三黃雞7兩，線椒丁4兩、
香菜粉皮炒肉絲：肉絲3兩、粉皮5兩、香菜1.5兩。
果香咕嚕肉 ：五花肉4兩、水果5兩。
火爆腰花 ：腰花4兩、青筍3兩、木耳5克。
什錦冒菜 ：菜花2兩、土豆片3兩、蓮菜3兩、豆腐皮1兩、海帶1兩、黃喉1兩、金針菇2兩、毛肚2兩、鱔魚2兩、火腿片6大片、
桂花炒魚肚：龍口粉絲4兩、干貝、火腿、鹹魚各2克，銀牙青紅椒絲各5克。
杭椒牛柳 ：杭椒4兩、牛柳4兩。
雪菜目魚絲：目魚絲3兩、雪菜2兩、杭椒3兩、紅椒片5片。
農家小炒肉 ;五花肉3兩、精肉1.5兩、螺絲椒3.5兩。
鍋巴肉片 ：肉片4兩、鍋巴2兩、木耳5克、冬筍片10克、小青菜25克、火腿片5克。
宮保銀鱈魚：腰果1兩、銀鱈魚3兩、
紅燒三鮮：腐竹4兩、冬筍3兩、香菇2兩。
雲糧素齋 ：山藥2兩、銀耳1兩、木耳25克、蜜豆1兩、西蘭花4個、銀杏12顆、紅椒片3片、
麥芹香乾 ：香乾3兩、麥芹4兩。
手斯包菜 ：包菜1斤、泰椒30顆。
香椿土雞蛋 ：香椿1.5兩、土雞蛋6個、蔥花20克。
百姓外婆菜：蘿蔔乾1兩、卜豆角2兩、外婆菜75克、臘肉丁1兩。
麥仁炒鴨粒：麥仁2.5兩、鴨粒4兩、麥芹丁1兩、包生菜12片、線椒圈1兩。
老陝燒三鮮：腐竹3兩、紅肉1兩、丸子2兩、響皮1.5兩、西蘭花6顆。
百姓開運肘：肘子1個、線椒2兩、大頭菜丁20克、
沙窩水晶粉：發好水晶粉8兩、雞絲1兩、蛋皮1兩、泰椒10克、香芹公尺10克、馬蹄蔥1兩。
青椒雞蛋豆腐：雞蛋豆腐1盒、青椒圈1兩、五花肉10片、
碼子煮饃：碼子饃2兩、黃花1兩、木耳1兩、菜心3個、酥肉2兩、粉絲1兩、油炸豆腐片1兩、丸子6個。
茶油蒸臘腸：臘腸3.5兩、泰椒10克、蔥花10克、
臘味香乾缽：臘香乾片4兩、臘肉30克。
小火煨魷魚：土魷魚7兩、蝦幹20克、雞絲3兩、火腿絲1兩。
鮮椒茄子雞：茄子丁4兩、雞腿肉4兩、鮮椒1兩、青豆1兩、泰椒1兩。
湘西土匪雞：老鴨1只、斬成八大塊、頭翅腿留整。
紅酒焗鵝肝粒：鵝肝3兩、魔芋3兩、洋蔥丁1.5兩、紅椒丁1兩、西蘭花3顆、紅椒圈3個。
清湯牛肉丸：牛肉丸1個、菜心1顆、枸梞2顆。
柿餅炒牛肉：柿餅4兩、牛肉粒3兩、酥椒1兩。
小炒黃牛肉：牛肉片4兩、青紅椒塊3.5兩。
小炒臘牛肉：臘牛肉片3兩、香芹1.5兩、辣椒絲20克。
蔥爆羊肉 ：大蔥切馬蹄狀、4兩、羊肉4兩。
羊肉公尺丸子：丸子40個、木耳15克、香菜10克、黃花20克、蛋絲5克、蒜苗花15克、鍋巴。
西芹百合炒蝦球：西芹3兩、百合、白果1.5兩、蝦仁2兩。
宮保蝦球：蝦仁3兩、腰果2兩、蔥豆1兩。
韭菜炒河蝦：小河蝦3兩、韭菜4兩、紅椒絲5克、泰椒5克。
青芥沙丹蝦：大明蝦8個、火龍果1兩、生粉50克、水果丁30克。
家鄉燒老豆腐：豆腐片16片、泰椒20克、五花肉6片、香芹10克。
乾鍋帶皮牛肉：牛肉1包、香芹2兩、線椒圈10克。
乾鍋仔雞 ：雞丁7.5兩、泰椒1兩、油茶2.5兩、洋蔥絲2兩、
乾鍋青筍片：青筍片1.3斤、五花肉1兩、泰椒10克、
糖醋油條 ：油條2.5根、彩豆8顆。
粉湯羊血：羊血條5兩、豆腐條5條.粉絲1兩、香菜10克、蔥花20克、餄餎1兩、金線油塔2個、小鍋盔1個。
小烤野兔 ：兔子2斤、薄餅10張、泡菜1份。
醃馬鮮 ：排骨3兩、鱔段3兩、鹹肉1.5兩、春筍5兩。
沙窩花生苗 ：花生苗1.5袋、五花肉1兩、泰椒5克、
醬爆鮰魚肚：鮰魚肚5兩、芥蘭1.5兩、洋蔥1兩、紅椒4片。
山藥煨龍骨：龍骨塊1斤、山藥4兩。
酸蘿蔔煨老鴨：麻鴨1斤、毛哥蘿蔔150克。
油白菜燉小豆：油菜碎4兩、小紅豆1兩、西紅柿丁1兩、
酸辣羊血羹：羊血絲3兩、豆腐絲1兩、青菜絲30克。
家常丸子：丸子4兩、西紅柿4兩、木耳1兩、菜心3個、銀牙1兩。
新菜品評選標準
一 第一名菜品評選標準 1 符合摸錯門牛肚火鍋的經營模式，具有豐富的文化內涵。2 必須適合全國範圍配送。3 必須適合全國性的推廣。4 菜品具有創新性。5 菜品的色 型 味 器突出。6 原材料便於購進和存放。7 加工工藝便捷，具有實操性 二 第二名菜品評選標準 1 符合摸錯門牛肚火鍋的經營模式，具有豐...
新菜品規劃書
11月菜品規劃書 為了更好的給顧客提供喜歡的菜品和較多的菜品選擇，工廠和營運部共同規劃了這次11月份的菜品名單。一 新選單與10月21日的選單差異 1 這次更新的菜品新增加了公尺線 薯粉系列 酸辣粉 鮮椒肥腸粉 黃燜雞雜粉 鮮椒牛腩粉 筍子燒牛肉粉 鮮椒燒雞粉 鮮椒仔薑鴨粉 鮮椒豬肝粉 鮮椒肥腸公尺...
44 廚師開發融合菜,新菜試製鑑定流程與制度
酒店裡經常會創意一些新菜，那麼如何才能鑑定這些這些新創意菜 今天熟為大家詳細介紹一些相關新菜的伸報的知識與鑑定的流程與制度的相關說明，此制度不僅使原來不規範的酒店的創新菜變得非常的合理規範，而且可以大大的提高酒店對於新菜推廣和創新技巧，下面，就給大家詳細的介紹一下新菜伸報與審核相關的知識 一 創新菜...