酒店裡經常會創意一些新菜，那麼如何才能鑑定這些這些新創意菜、
今天熟為大家詳細介紹一些相關新菜的伸報的知識與鑑定的流程與制度的相關說明，此制度不僅使原來不規範的酒店的創新菜變得非常的合理規範，而且可以大大的提高酒店對於新菜推廣和創新技巧，下面，就給大家詳細的介紹一下新菜伸報與審核相關的知識；
一；創新菜品界定；
創新菜品包闊
1；在本餐廳從末製作銷售的菜品，
2；在本餐廳製作銷售但經過較大的改良的菜式。
3；完全使用新原料製作和全面創新的新菜品。
二；新菜品申報【br、】
所有上報申請的新品的菜餚，都必須經過嚴格的申報篩選和試製過程，新菜品的試製認定過程如下；
；試菜要求
1；原則上由菜品上報人試製自己的菜品。但菜品上報廚師在技術水平不過硬的情況下，可以由幾個人同時試製同一菜品，以出品質量高者為菜品製作人，
2初加工切配，打合。勻應根據廚師的技術要求配合加工，必須時可以由菜品試作者對初加工，切配，打合廚師進行技術技術好的人員試製，若仍不達標，可考錄對菜品技術指標，進行改革與淘汰，
3對一些特殊的創新菜，試製的次數可以適當放寬，並在試製中不斷對菜餚的技術指標進形改進，如果經過多次試製確實此菜的技術不成熟，則可以將此菜品淘汰。
二；新菜品鑑定；新菜品試製鑑定人員由中心主任，餐廳經理。行政總廚，廚房主管，樓面部長，廚房領班，服務員代表，特邀人員組成。
三；新菜品鑑定方法；
1；廚師只作時由行政總廚或廚房主管全過程指導，製作完畢後，由傳菜員放於指定位置，
2；評委進行菜品，並按【菜餚評分標準】進行打分，85分以上為可以為推出菜品，80分----85分為保留改進菜品，80分以下為淘汰菜品，
3；現場逐步進行點評，並提出自幾的建議，若有爭議，由總廚寄錄，並根據提出合理化建議和意見進行整改，直道合格為止
四；菜品的技術培訓；
經過試製驗證合格的新菜品，在每個月的月底之前，由後廚主管組織，配合，新菜製作人員對新菜品的原料，加工，烹調，質量標準等，要對初加工，切配，打合，等崗位的廚師進行全面嚴格的培訓，直道熟練操作，符合出品質量為止，方可掛牌銷售。
作者；宋代勇
查詢**；136********
2023年11月14日
廚師菜品創新激勵方案
為逐步建立和完善公司內部日常經營服務執行機制 創新機制和激勵機制，切實轉變餐廳員工在取得廚 麵點 師等級後不思進取 一勞永逸的思想，有效地調動廣大員工的工作積極性 主動性和開創性，充分發揮和挖掘餐廳全體員工的潛能，尤其是各等級廚 麵點 師的智慧型和潛能，以推動餐廳菜餚 麵點製作創新工作持久有效開展並...
新菜品評選標準
一 第一名菜品評選標準 1 符合摸錯門牛肚火鍋的經營模式，具有豐富的文化內涵。2 必須適合全國範圍配送。3 必須適合全國性的推廣。4 菜品具有創新性。5 菜品的色 型 味 器突出。6 原材料便於購進和存放。7 加工工藝便捷，具有實操性 二 第二名菜品評選標準 1 符合摸錯門牛肚火鍋的經營模式，具有豐...
09 07砧板新菜量化
砧板菜品量化 蘿蔔炒粉條 蘿蔔丁4兩，粉條4兩，滷肉丁1兩。鍋盔伢子夾海參 海參3兩，線椒圈2兩，滷肉丁1兩。媽媽私房菜 雞翅12個，五花肉5兩，粉條3兩。百姓一鍋香 粉條3兩，南韓辣白菜5兩，香菇8個，雞脯1.5兩。百姓小炒皇 肉絲4兩，蝦仁1兩，西芹丁3兩，腰果，松仁共1兩。木桶肥牛 肥牛5兩，...