飲食與性情是兩個看似完全不相關的詞，人們很難把兩者聯絡到一起，然而事實上早在兩千多年前，醫學家就發現飲食與人的性情是有關的，也就是說飲食能夠影響性情。
在古老的希臘，凱波克拉蒂斯首次創造了氣質學說，將人的性格分為多血症、神經症、黏液質、膽汁質4大類。他認為人的性格依本身各種體質含量的多少而定。加上後天環境的影響，如氣候、風土、勞動、修養、飲食習俗、 食物結構等諸多條件的相互制約，奠定了人的各種性格。
現代行為心理學研究應用概率的方法統計歸納，把人的口味和性格試分成若干種型別。乙個人的口味愛好往往能在很大程度上反映出其性格特點。比如喜歡吃吃清淡食物的人注重交際，善於接近別人，個性隨和；喜歡吃鹹味食品的人待人接物穩重，有禮貌，做事有計畫，埋頭苦幹；喜歡吃大公尺的人經常自我陶醉，孤芳自賞。
那麼，飲食為何會影響性情呢？利用營養基因組學我們可以解決這一問題。
營養學是研究人體營養規律及其改善措施的科學。營養基因組學研究將關注整個機體、整個系統或整個生物功能分子水平上的通路的輪廓變化，而非單個或幾個孤立生物學標誌物的改變。簡單地講，營養基因組學將主要研究在分子水平上及人群水平上膳食營養與基因的互動作用及其對人類健康的影響；並將致力於建立基於個體基因組結構特徵上的膳食干預方法和營養保健手段，提出更具個性化的營養政策，從而使得營養學研究的成果能夠更有效的應用於疾病的預防，達到促進人類健康的目的。
過去，人們關於健康的概念模式是一種「單車道」，即某種「壞」食品會讓你得心臟病或癌症、而某種「好」基因的介入則會保護你。然而，新的研究發現，食物與基因之間會發生持續的相互作用；在這個過程中，有些食物會加速有害基因的活動，而另外一些食物則趨向於抑制它們。此外，個體對於高脂肪或低脂肪的食物、酒、鹽甚至運動的反應都會有很大的差異。
這就解釋了為什麼有的人比別人更能適應在大清早去擠車上班，為什麼生活在美國西南部地區印第安部族的比馬人得ⅱ型糖尿病的概率是美國白人的8倍。根據營養基因組學的理論，未來人們在飲食方面應該檢測自己的基因，以選擇適宜自己的食物。
食物是維持人類活動的重要能源，從食物中我們能汲取到身體所需的各種營養物質。然而，食物對我們的大腦也是有影響的，它在一定程度上支配了人的精神狀態和性情。從飲食的角度來說，優柔寡斷的人是由於魚的攝入量過多而導致形成安靜，平和的個性。
此外，飯和麵包的攝取量比菜多，並且所吃的食物不常變化，致使蛋白質必需的氨酸缺乏，且維生素也不足。因此必須改變為以肉類為中心的飲食習慣，且同時要大量食用蔬菜，尤其要多吃維生素b，c，a群的食物，對判斷力，冷靜性有加強作用以及養成自立，積極的個性，偶爾吃一些辣味食物，也有意想不到的效果。對別人不信任，多疑的人可能主要由於卡路里的攝取量很低，魚肉類的蛋白質不足導致貧血，體力不足，從而造成緊張、不安、對人不信任。
因此每日三餐一定要吃含高蛋白的食物，如牛肉，豬肉等。由於貧血，要多吃乳類製品，多喝牛奶。持續堅持一段時間吃這些食物，體力將能恢復，猜疑、不安的狀態也會消失，轉而變成積極，富有行動力的人。
此外，頑固，無法變通的人通常是不喜歡吃蔬菜，而偏食肉類及高脂肪的食品，使血液中的尿酸增加，個性變得過於活潑，成為頑固，好鬥，缺乏變通性的人。要改變首先要減少肉類食物的攝取，可多吃魚，盡量吃生魚片。蔬菜以黃綠色為主，減少鹽分，以清淡為主。
此外也有必要改變食泡麵，喝清涼飲料或不吃早餐的習慣。既然性情在無意中決定了對飲食的喜好，那麼通過有意識地選擇食物，也可以逐步地改變與修正乙個人的性情。
從營養基因組學的角度，我們了解了飲食對性情的影響，因此在以後的生活中要對飲食多加關注。
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