作者：**：《飲食科學》2023年第04期《中國居民膳食指南》（2007）是根據營養學原理，緊密結合我國居民膳食消費和營養狀況的實際情況制定的，是指導廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養的科學檔案。
其目的是幫助我國居民合理選擇食物，並進行適量的身體活動，以改善人們的營養和健康狀況，減少或預防慢性疾病的發生，提高國民的健康素質。
5.遠離反式脂肪酸
在油脂的化學結構中，脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同側，稱作順式脂肪酸；反之，氫原子在不飽和鍵的兩側，稱作反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均屬於順式脂肪酸。植物油部分氫化產生反式脂肪酸，如氫化油脂、人造黃油、起酥油等。
為了避免動物脂肪對健康的不利，在歐美曾流行人造黃油代替天然黃油，這樣一來，膳食中反式脂肪酸攝入量增加。有研究表明，反式脂肪酸攝入量多時可公升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。還有研究表明，反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發育及神經系統健康。
隨著對反式脂肪酸危害的認識，歐美等國家對反式脂肪酸加以限制，規定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超過總能量的2%。如婦女將反式脂肪酸攝入量降至佔總能量的2%，可使冠心病的危險性下降53%。由於膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸目前攝入量遠低於歐美等國家，膳食中反式脂肪酸提供能量的比例未超過總能量2%的水平，尚不足以達到對機體產生危害的程度。
但是也應盡可能少吃富含氫化油脂的食物。
6.油炸食品不宜多吃
脂肪是高能量的營養素，1g脂肪提供的能量38kj（9kcal），比lg碳水化合物17kj（4kcal）和lg蛋白質17kj（4kcal）提供能量的總和還要多。因此，經烹調油煎炸後的食物能量會增加許多，如l00g麵粉製成的饅頭是160g，提供1507kj（360kcal）能量，炸成油條後重量為162g，提供的能量高達2620kj（626kcal）；100g雞翅提供能量1005kj（240 kcal），100g炸雞翅提供的能量為l411kj（337kcal）；100g蒸土豆提供能量293kj（70kcal），同樣重量的土豆炸成薯條後重量為50g，提供的能量為628kj（150 kcal），炸成薯片重量為25g，提供能量為578kj（138kcal）。這些增加的能量完全來自烹調油。
中國居民膳食指南
1 食物多樣，穀類為主，粗細搭配 我們日常食用的食物有很多種，比如 穀類及薯類，動物性食物，豆類及其製品，蔬菜和水果，純熱能食物等。不同的食物中含有的元素 蛋白質 維生素的種類和比例都不同，為了每天能夠均衡的攝入多種營養素，保證我們能夠維持基礎代謝，進行體力活動和生長發育。我們應該多樣的補充各種食物...
中國居民膳食指南
多吃蔬菜水果和薯類 提要 新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食重要特點之一。蔬菜水果是維生素 礦物質 膳食纖維和植物化學物質的重要 水分多 能量低。薯類含有豐富的澱粉 膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜 水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患...
預防醫學之中國居民膳食指南課後感
當我們的生活日漸變美好，吃飽喝足已不再成為遙不可及的夢想時，疾病的身影卻並沒有遠離我們。病從口入這樣的嚴峻形勢依舊橫亙在我們的面前，只不過是換了一層外衣，使得大多數的人民群眾無法辨別。如今的疾病，已經不再是衛生條件差，生活條件艱苦的幾十年前那樣的寄生蟲病 細菌感染這樣顯而易見的疾病。它們潛伏在人的身...