芒種過後，炎熱的夏天真正開始了，民間自古就有喝綠豆湯消暑的習俗。綠豆性涼、味甘，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃等功效。在田間勞作時，喝一碗清涼的綠豆湯，既能預防中暑，又能清熱解毒，因此，綠豆湯成了頗受老百姓喜歡的消暑飲品。
綠豆的清熱之力在於皮，解毒之功在內。如果只想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，五六分鐘即可，如此熬出來的湯，顏色碧、清澈誘人。如果是為了清熱解毒，最好把綠豆煮爛，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用甚強。
綠豆湯雖有消暑益氣等功效，但以下四種人不適合飲用：
體質寒涼的人如伴有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症，這些人體內本無熱，吃了綠豆反而會加重四肢冰涼等症狀，甚至引發其他疾病。
體質虛弱的老人和兒童綠含蛋白質含量很高，和雞肉相當，是粳公尺的3倍。綠豆含大分子蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸，才能被人體吸收。老人、兒童等腸胃消化功能比較差，很難在短時間內消化綠豆中的蛋白質，容易因為消化不良導致腹瀉。
正在服藥的人由於綠豆具有解毒作用，因此服用的藥物中如果含有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響**。特別是正在服用一些溫補性中藥的人，更不宜吃綠豆，以免減低藥效。不過，一些清熱瀉火的中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等，和綠豆湯（粥）或綠豆糕等同服，可起到相輔相成的作用，達到事半功倍的效果。
經期女性她們的身體正處於失血狀態，體質偏差，再吃寒涼食品，容易損傷脾胃。
不少人喜歡把做好的綠豆湯放進冰箱裡，喝時再取出，口感冰爽。其實，綠豆湯並不適合喝冰鎮的，否則會造成脾胃失衡和腹瀉。脾胃虛弱的人不一定非得喝綠豆湯，可以選擇喝綠豆粥。
綠豆粥的具體做法是：將大公尺或小公尺和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥，大公尺、小公尺對脾胃有滋補作用。
煮消暑綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只要光喝清湯就可以達到很好的功效。而煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效。由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝綠豆湯，還能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癤癰、痘毒等也有一定的療效。
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