食品安全與營養
第一次平時作業
一、單項選擇題（每小題2分，共30分）
1、下列哪項不屬於人體必需氨基酸（ ）
a、賴氨酸
b、蛋氨酸
c、苯丙氨酸
d、丙氨酸
2、食物中限制性氨基酸的存在使機體（ ）
a、蛋白質的吸收受到限制
b、蛋白質**熱能受限
c、合成組織蛋白質受限
d、蛋白質分解代謝受限
3、為安全可靠，攝入氮需大於排出氮多少，才能考慮機體處於氮平衡狀況（ ）
a.30%
b.10%
c.8%
d.5%
4、（儲留氮÷吸收氮）×100%表示的是（ ）
a.蛋白質表觀消化率
b.蛋白質真消化率
c.蛋白質的生物價
d.蛋白質淨利用率
5、目前公認的最基本必需脂肪酸是（ ）
a.花生四烯酸、亞油酸
b.亞油酸、α-亞麻酸
c.花生四烯酸、二十碳五烯酸
d.二十二碳六烯酸
6、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區別在於（ ）
a.前者是人體所必需的，而後者不是
b.前者可以在人體合成，而後者不能
c.前者不能在人體合成，而後者可以
d.前者不是人體所必需的，而後者是
7、被營養學家稱為「第七大營養素」的是（ ）
a.膳食纖維
b.鈣等礦物質
c.脂肪
d. 蛋白質
8、以下屬於脂溶性維生素的是（ ）
a. 視黃醇
b. 硫胺素
c. 核黃素
d. 葉酸
9、從構成上分類，果糖屬於（ ）
a. 單醣
b. 雙醣
c. 寡糖
d. 多醣
10、氟骨病和氟斑牙主要是由於（ ）的原因
a、膳食中長期氟攝入不足
b、鈣和磷的攝入不足
c、高氟地區居民長期攝入含氟高的飲水
d、尚未發現
11、人體發生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（ ）
a．鈣b．碘
c．硒d．鋅
12、所有穀類食物均不含的維生素是（ ）
a．硫胺素
b．核黃素
c．菸酸
d．抗壞血酸
13、以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（ ）
a．不能吃蛋類
b．應控制總能量的攝入
c．不能吃水果
d．不能吃含澱粉多的食物
14、從營養學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（ ）
a、植酸
b、草酸
c、磷酸
d、鞣酸
15、以下含維生素c最豐富的水果是（ ）
a.梨b.蘋果
c.獼猴桃
d.蜜桃
二、多項選擇題（每小題2分，共20分）：
1、關於氮平衡，正確的說法是（ ）
a．總氮平衡時，蛋白質的攝入量大於排出量
b．氮平衡可用於評價人體的蛋白質營養狀況
c．負氮平衡常見於婦女懷孕期
d．負氮平衡可見於組織創傷和老年期
2、膳食纖維的主要功能有（ ）
a．預防便秘
b．預防心腦血管疾病
c．預防腸癌的發生
d．降低血糖
3、有關微量元素硒，正確的說法是（ ）
a．硒是穀胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分
b．克山病、大骨病與缺硒
c．在動物的脂肪組織中分布最高
d．硒具有抗氧化作用
4、下列哪些屬於必需氨基酸（ ）
a．賴氨酸、蘇氨酸
b．蛋氨酸、苯丙氨酸
c．丙氨酸、精氨酸
d．谷氨酸、甘氨酸
5、屬於水溶性維生素的是（ ）
a．抗壞血酸
b．硫胺素
c．菸酸
d．維生素d
6、具有抗氧化作用的營養素有（ ）
a．果糖
b．維生素e
c．硒d．維生素c
7、下面哪些是穀類的營養成分（ ）
a．蛋白質
b．碳水化合物、礦物質
c．脂肪
d．維生素
8、可能有預防腫瘤作用的營養素有（ ）
a．膳食纖維
b．維生素e、c
c．硒d．β-胡蘿蔔素
9、下面哪些屬於人體的微量元素（ ）
a．鈣b．磷
c．鐵d．硒
10、食品營養價值評價指標包括（ ）
a．營養素的種類及含量
b．營養素的營養利用率
c．營養素的質量指數
d．營養素的生物學價值
三、填空題（每空1分，共10分）：
1、類脂是一種與脂肪相似的物質，在營養學上分為和兩類。
2、日光照射人的**組織後，**中的7-脫氫膽固醇可以轉化為所以日照可以防治
3、人體能量需要的多少，主要決定於三個方面。即
4、維生素a缺乏早期的症狀是下降，嚴重者可以導致出現
5、食物中的鐵可分為兩種形式。
四、判斷題（每小題1分，共5分）
1、膽固醇是高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍首，所以必須完全清除體內的膽固醇。（ ）
2、維生素c對於鈣的吸收非常重要。（ ）
3、酸性食品是嘗起來有酸味的食品，鹼性食品就是含鹼的食品。（ ）
4、為提高鈣和鐵的吸收，烹製蔬菜前最好在沸水中焯1分鐘以除去其中的葉酸。（ ）
5、畜禽肉中的肌纖維是人體膳食纖維的重要**。（ ）
五、問答題（每小題7分，共35分）
1、簡述維生素c的功能。
2、膳食纖維的生理功能主要有哪些？
3、動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？
4、簡述碳水化合物的功能？
5、簡述必需氨基酸的定義和種類？
第一次作業檢查小結
汝南四小數學作業第一次檢查小結 主要優點 1 學生作業總體寫得比較認真，教師批閱規範，且能做到比較細緻 及時，並且能結合學生的年齡特點，附上幾句激勵性的語言給予鼓勵，這很好的激發了學生完成作業的興趣。2 對學生出錯的地方，老師及時輔導，學生進行了訂正。3 老師引導學生保持整潔的作業比較好。特別是優秀...
第一次作業檢查總結
根據我校本學期教導處周工作安排，為了掌握任課教師的批改情況以及學生作業完成情況，教導處於2010年10月08日間對七年級 八年級 九年級任課教師作業進行了檢查。作業是教學工作的重要環節，它既是學生張揚個性，鞏固知識的主陣地，也是幫助我們了解教學情況及時反饋和矯正教學狀態的有效途徑。從檢查的情況來看，...
廣告攝影第一次作業
簡答題1簡述廣告攝影的專業性特徵？答 廣告攝影不同於一般攝影。它不以審美為主要功能，不以反映攝影者的個人趣味 情感與思想觀念為主旨，而是以傳播廣告資訊為主要功能，必須圍繞廣告的最終目的，定向 定位的設計拍攝方案，以反映廣告物件的共同意願為主旨。廣告攝影作為一種視覺傳播媒介，它實際上是作為一種資訊傳播...