製作材料:
大黃魚1條500克五花肉100克大蒜6粒生薑1大塊郫縣豆瓣2湯匙（平）,泡紅辣椒4個香菇2朵青碗豆1把筍子50克醬油2/3湯匙白糖1茶匙,鹽適量白胡椒粉1/2茶匙黃酒2湯匙植物油1000克.
製作方法：
1、大黃魚去鱗，去掉內臟洗淨，在魚身上劃一字刀，然後裡外均勻抹1湯匙量的黃酒，再抹鹽和胡椒粉，醃10分鐘。
2、大蒜、姜剁成末；香菇和筍子切小丁；豬肉切比筍子稍大的丁；郫縣豆瓣和泡辣椒剁成細泥。
3、鍋裡燒油，油七層熱時，用手提魚尾將魚入鍋中油炸至表皮金黃撈出瀝油。
4、留3湯匙量的底油，開小火，將郫縣豆瓣和泡辣椒充分炒出紅油，放薑蒜末炒香。
5、往鍋裡注入400ml量的清水，中火燒後，小火熬5分鐘，取大碗，上面放漏網，瀝掉渣不要。
6、鍋洗淨燒乾，加1湯匙油，油熱後，放五花肉丁。
7、小火，煎到水分幹了，有輕微出油時，調入1湯匙黃酒炒勻，待肉丁縮小，有點變黃時，加入筍丁、香菇丁和青碗豆炒勻。
8、調入醬油炒香，將步驟8瀝出的湯全部倒入鍋內，燒開後，調入白糖，放入大黃魚，用中火燒3分鐘。
9、小心翻面再燒3分鐘，小心地將魚單獨盛到盤子裡，將鍋裡的湯汁燒濃稠，將汁水均勻淋在魚身，即可。
香燒大黃魚
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