餐廳的重中之重始終是菜品，一切以產品說話，那麼如何進行菜品定位才能實現利潤最大化？水煮三山教您幾個注意點。
1.了解當地人飲食習慣並考察酒店,制定菜品定位,菜系定位,菜品**定位,口味定位,餐具定位,原料定位,菜品宣傳定位,菜品分類定位,人員配置定位。
2．制定廚房管理制度與各崗位工作流程,各項管理制度及要求,崗位職責,各崗位工作流程。
3．考察原材料市場，提前聯絡貨源及部分特殊原料，並與供貨商建立聯絡，成立檔案，海鮮市場，蔬菜市場，肉禽市場，公尺麵糧油市場幹調、冰鮮市場。
4．總結市場考察，確定貨源產地的優越，成立供貨檔案，確定初步進貨渠道。
5．制定選單並作出菜品質量標準，冷盤、熱菜、麵食及各風味，菜品組合（原料組合),菜品投料標準成本卡。
6．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察，原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、幹調),餐飲市場（代表性酒樓）。
7．廚房菜品，**菜品及特殊要求員工注意通知。
8．配合採購部對部分原料和特殊原料進行採購、驗收儲存。異地採購（乾貨,水產），本地採購（蔬菜、糧油等）。
9．確定選單和開業宴請菜品，零點菜品，各類標準選單，開業宴請選單。
10．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嚐。
11．試菜宴請、小規模接待
12．根據宴請後就餐情況及客人反饋資訊，調整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合。
13．監督、規範部分菜品的烹調方法，使菜達到一致出品。
14．制訂、修改部分宴會選單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。
三山島簡介
大連三山島海產食品 大連三山島海產食品 始創於1988年，集團坐落於 北方香港 大連。二十多年來，公司實現了穩步跨越式發展，已成長為初具規模的集團化公司。經營品項由初期單一的 三山島 牌蝦皮等海幹產品發展為擁有100多個品項的 三山島 牌海幹系列產品，海參 鮑魚 燕窩 魚翅等海珍品，怡心軒 茶葉 乾...
三山小學簡介
三山小學位於華亭縣安口鎮三山村，校園占地面積1334平方公尺，現有4個教學班，在校學生10人，在職教師3人，生師比3 1。本學年適齡兒童10人,入學15人,入學率100 其中女童6人,入學6人,學年末輟學0人,輟學率0，沒有應屆畢業生。學校現有專任教師3人，專任教師達標率100 中學一級教師1人，小...
菜品推銷技巧 餐飲營銷
菜品推銷技巧餐廳服務員對菜品進行有效推銷，是一線服務員的一項基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現餐業企業的企業文化。服務員在推銷時可以採取各種策略，而不可生搬硬套地採用單一策略向客人推銷。菜餚推銷是餐飲活動中的重要環節，也是餐飲經營者與食客的公關過程。在就餐活動中，點菜人員應當根據不同食...