醃菜炒肥腸
1醃菜無論是清炒還是搭配肉食都是美味的下飯菜。可以拿來燉魚、炒肥腸、燒排骨在大肉菜裡當配菜也能很好的發揮出醃菜的酸味去腥味、去油膩都不錯。。
對於肥腸有人喜歡有人討厭。討厭肥腸的人說受不了那個味而喜歡肥腸的人又說沒有那個味就不好吃了。肥腸這種獨特的腥味別緻而有特色就像吃羊肉吃的就是它的羶味一樣。
乙份炒肥腸只要一端上桌就可以聞到它的香味光是看著就讓人食慾大增先來嚐口醃菜，鹹香美味再來上一筷子勁道十足的肥腸真的是不錯的享受。
市場上的肥腸一般會有全生、半熟、全熟這三種如果是全熟則可省去煮熟的步驟。如果是全生的處理時要注意一定要仔細清洗乾淨這可是乙個很重要的環節。
下飯美味菜--醃菜炒肥腸
食材：半熟肥腸300克、醃菜200克、蔥薑蒜、小紅辣椒適量
圖老師調料：生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺
醃菜炒肥腸的做法
1、醃菜充分洗去表面鹽份擠出水份清水浸泡30分鐘。
2、清水燒開將半熟肥腸放入鍋中。
3、放入蔥薑調入鹽、料酒。
4、將肥腸煮至可以用筷子輕鬆穿過撈出。
5、將泡好的醃菜反覆洗淨後切成小段肥腸瀝水切小段。
6、鍋熱入油燒至7成熱爆香蔥蒜、紅椒。
7、倒入肥腸煸、炒數下。
8、調入生抽、老抽進行調味。
9、倒入醃菜炒散。
10、根據醃菜的鹹味適量的調入糖量。
11、倒入小半碗水翻炒2鐘出鍋即可。
圖老師美食小貼士：
1、醃菜入鍋後會吸走大量的湯汁炒時覺得太乾可以適量的倒入小半碗水最後將鍋中食材炒到自己想要的程度即可。
2、。3、市場上的肥腸一般會有全生、半熟、全熟這三種如果是全熟則可省去煮熟的步驟。如果是全生的處理時要注意。
肥腸的處理方法：
1、乾洗：不能沾水(買回來之前它上面本身自帶的水沒關係)。
2、水洗：清水反覆沖洗肥腸裡的髒東西就隨著麵粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥腸沖洗乾淨後放入冷水鍋裡鍋中加料酒、薑塊、蔥段、花椒粒、開大火煮煮時千萬不能蓋鍋蓋要讓羶氣散發出去煮至可以用筷子輕鬆穿過即可。
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