一：名詞解釋
1、 食品汙染：食品受到有害物質的侵襲，造成食品安全性、營養性和感官性狀發生改變的過程。
2、 農藥殘留：農藥使用後在農作物、土壤、水體、食品中殘留的農藥母體，衍生物、代謝降解物等的統稱。
3、 獸藥：指用於預防、**、診斷畜禽等動物的疾病，有目的的調節其生理機能並規定作用、用途、用法、用量的物質。
4、 獸藥殘留：指食物動物用藥後，任何可食動物源產品中所含有的原型藥物或和其代謝產物以及與獸藥有關的雜質殘留。
5、 食源性疾病：凡是通過攝食進入人體的致**素，使人感染性的或中毒性的疾病。
6、 食物中毒：凡是健康人經口攝入正常數量、可食狀態的「有毒食物」後引起的，以急**染或中毒為主要特徵的疾病。
7、 無公害產品：使用安全的投入品，按照規定的技術規範生產，產地環境、產品質量符合國家強制性標準並使用特有標誌的安全農產品。
8、 有機食品：來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，並通過合法的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。
9、 轉基因食品：指利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物、和微生物而生產的食品。
二 ：簡答題
1、食品汙染對人體的危害有哪幾方面？
a：影響食品的感官 b：急性食物中毒 c：對機體的慢性中毒
d：致畸作用 e：致突變
2、食品被黴菌汙染後會喪失其營養價值甚至帶來危害，常用的防霉去毒措施有哪些？
a：防霉：溫度，相對濕度，氧氣含量，基質
b：去毒：挑選黴粒法，碾壓加工法，加水搓洗法，加鹼去毒法，物理吸附法
3、防止食品生物性汙染的一般原則有哪些？
a：教育宣傳工作，了解安全常識，加強安全管理
b：嚴格執行食品衛生法的要求
c：加強食品生產的加工、貯藏、運輸、銷售等環節的衛生管理
d：提高食品衛生標準，加強檢測的力度和衛生監督執法
e：改善環境，防止汙染
4、食品中農藥殘留的**有哪幾方面？
a：施用農藥對農作物的直接汙染 b：農作物從汙染的環境中吸收農藥
c：食物鏈汙染食品
d：其他**：燻蒸，食品包裝及運輸過程食品與農藥混放等造成食品的農藥汙染。另外，還有誤食。
5、食品中獸藥殘留的**有哪些？
a：畜禽防治用藥 b：飼料新增劑中獸藥的使用
c：食品保鮮中加入藥物 d：無意中帶入的汙染
6、簡述有毒金屬汙染食品的途徑和毒性特點
a:途徑 a：某些地區特殊自然環境中高本低物含量
b：由於人為環境汙染而造成的有害金屬對食品的汙染
c：食品加工、運輸、儲存中汙染
b:毒性特點 a：強蓄積性
b：生物鏈的富集作用
c：對人體的危害以慢性中毒和遠期效應為主
7、食品包裝用紙的主要衛生問題有哪些？
a：螢光增白劑b：廢品紙的化學汙染和微生物汙染
c：浸臘包裝紙的多環芳烴汙染 d：彩色或印刷圖案中的油墨汙染
8、食源性疾患對人的危害有哪些？
a：急性中毒與感染 b：急性併發症 c：食物過敏
d：慢性危害 e：不確定性危害
9、食物中毒的主要特徵是什麼？
a：潛伏期短，發病突然，呈爆發性
b：病人臨床表現相似，大多為急性腸胃炎症狀
c：發病與食入某種食物有關
d：人與人之間不傳染
e：有明顯的季節性
10、食物中毒發生的主要原因是什麼？
a：原料選擇不嚴格
b：食品在加工、運輸、儲存、銷售等過程中不注意衛生
c：食品儲藏不當
d：加工烹調不當
e：食品從業人員本身帶菌，衛生習慣不好
f：有毒化學物質的混入並達到中毒劑量
11、綠色食品的概念，綠色食品分哪兩個等級？各者在生產中有什麼根本要求？
a：綠色食品：遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品商標標誌的無汙染的安全、優質、營養類食品
b：綠色食品的兩個等級： aa級綠色食品，a級綠色食品
c：要求：aa級綠色食品：在生產過程中不允許使用化學合成物質
a級綠色食品：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質
12、綠色食品必須具備的條件是什麼？
a：產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準
b：農產品種植，畜禽飼養，水產品養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程
c：產品必須符合綠色食品適量標準和衛生標準
d：產品包裝必須符合國家食品標籤通用標準，符合綠色食品特定的包裝，裝潢和標籤規定
13、有機食品應具備什麼條件？
a：原料必須來自於已建立的有機農業生產體系
b：產品在整個生產和流通過程中嚴格遵循有機食品的加工、儲藏、運輸標準
c：生產和流通過程中有完善的質量控制和跟蹤審查體系
d：必須通過獨立的有機食品認證機構認證
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