企業運營調研報告
題目：季季紅運營調研報告
2023年12月
「企業運營管理調研計畫」選題表
一、調研目的
1、本次調研的目的是：
（1)通過這次調研了解季季紅企業內部生產運作的方式
（2）通過這次調研對其內外部環境進行分析
（3）通過這次調研了解該企業的運作流程
（4）通過這次調研了解消費者對其餐飲服務的認知和看法以及評價
（5）通過這次調研分析後總結出對其企業服務進行改善的方法
總之，這次調研的最根本目的是通過這次調研實踐，將生產運營管理所學到的知識運用於實際生活，並尋找出消費顧客群體的真正需求是什麼。
二、調研內容
1、消費者
（1）消費者光顧頻率（周頻率、月頻率）
（2）消費者偏好(口味，氛圍)
（3）消費者群體（小孩、青少年、青年、老年）
（4）消費者滿意度（環境、衛生、服務、速度、員工態度）
2、員工
（1）員工工作滿意度（同事關係、領導、工作環境）
（2）人員安排（崗位設定、各崗位人數計畫及工作時間安排表）
3、企業
（1）企業的規模（占地面積、營業面積)企業運作方式及流程（
面向訂單、面向庫存）
（2）企業的設施布局（選址、空間布局）
（3）企業的競爭優勢與劣勢（核心競爭力、與同行間的差別）
（4）企業面臨的問題及其解決問題的方案(企業存在的問題，改
善的方法）
三、調研時間
調研工作安排（2023年12月7日—2023年12月28日）
具體時間安排如下:
1、第一次實地觀察（12月7日）
2、調研方案的討論（12月7日-9日）
3、問卷調查表製作（12月9日）
4、第二次實地觀察、下發問卷並收回（12月10日-12月11日）
5、第三次實地觀察並對其員工進行訪問（12月15日)
6、具體討論並完成報告（12月17—12月28日)
7、根據前期所調查的資料進行ppt製作（12月24-12月29)
注：報告討論及完成、ppt製作均屬於小組成員共同協作的內容，沒有明確。
四、調研地點及方法
1、調研地點
（1）江西理工大學應用科學學院（學生消費群體聚集地）
（2）東陽山路10—5路（實體店位址)
2、調研方法
（1）問卷調查 ：
1、問卷調查法可以節省時間、經費和人力
2、問卷調查結果便於統計處理與分析
3、問卷調查可以蒐集到廣泛的資訊
（2）實地觀察：
1、實地觀察可以更好地親身體會其企業的服務
2、實地觀察更加方便蒐集資訊和**
3、實地觀察可以對其企業內部結構以及運作有更直觀了解
（3）訪談
1、訪談可以更加深入地了解其企業內部的建設
2、訪談法可以更加準確的認識到企業內部生產運作的方
法、方式
3、訪談法對企業能夠更深入的發現企業發展存在的問題
五、具體調研計畫
生產運營調管理研方案工作分配表
為了能夠更好地完成本次的調研工作、明確調研目的，在人員的任務分配上本組做了以下安排。
摘要：為了加強鞏固生產運營管理的知識並將其理論運用於實踐中，我們對季季紅贛州東陽山分店進行了調研。首先，通過從網上收集資料並且對其實地考察以及與其內部工作人員面對面訪談，我們對季季紅贛州東陽山分店在選址、設施布局、裝飾方案、產品及服務能力、人員安排、消費者對其餐飲服務的認知和看法以及評價有了進一步的了解。
並且就這次調研我們對其企業的文化、企業宗旨、企業戰略以及經營方式也有了深入的了解，從中我們知道了其企業生產運工作中的發展戰略和目標以及其在同行業中所競爭的優勢和劣勢，同時我們也發現了該企業在選址、設施布局、人員安排、產品及服務能力等方面的不足之處與其所存在的問題，並且就這些問題我們組所有成員經過商討並總結出了與其相對應問題的解決方法和一些改進的方案，以上就是本次調研我們組的具體工作內容和研究成果。
關鍵詞：季季紅運營管理運營效果討論觀察
1、調研實施的過程
1、調查物件以及人員
（1）企業名稱：季季紅
（2）調研人員：季季紅內部員工及部長、季季紅的消費
群體2、調研的方法以及調研內容
（1）調研方法及內容：問卷調查（對季季紅的消費者進
行了調查）；員工訪談（對其內部經營方法、運作
過程以及人員安排進行了調查）；觀察法（對服務的
態度、存在的問題進行總結）
3、調研的過程簡要總結
總結：為了充分體現分工的具體性和明確性本組採用了**的方式來安排分工情況，從選題表開始本組的內部分工以及所有組員的工作結果來看總的來說還算比較合理，都是根據之前的計畫進度進行的，小組各個成員完成的質量也比較好，另外組員之間的協調度比較高，在各自的任務分配後都比較積極的投入工作中，因此在效率上有了很大的提高。
但是在調研過程中我們也遇到了很多問題，比如在12月11號我們下發了很多問卷，但收回問卷整理時發現所填寫的內容比較隨意，沒有達到我們預期的效果，而且由於調查的人數相對較少，再加上調查問卷中的題目安排稍有欠缺，使得出的結論不精確，所以我們小組為了讓結論更精確，就結合網上的各種資料，以及多次實地考察中得到的資訊加以分析，討論出了更加真實，有效的資料。還有12月11號我們與其部長溝通希望她能夠對我們的這次調研提供一些相關資訊，但是遭到了拒絕。於是，我們多次與其進行交流與協商並請求之後才接受我們對其員工進行訪談。
在訪談中，由於季季紅對員工的管理嚴格且工作緊急，尤其是高峰期，幾乎沒有與顧客交流的時間，我們對員工的採訪也處處碰壁，對員工的內部資訊難以獲得，但為了獲取資訊，我們小組爭取與本店員工進行多次交流，從中獲得該企業對員工的人員安排與管理，工作時間安排等必要資訊。
4.成員內部分工協作情況
（上表是在完成報告時的具體分工）
二、調查結果總述
1、企業概況
企業名稱：季季紅火鍋店（贛州東陽山市場分店)
主營業務：季季紅特色火鍋
企業文化：追求卓越，盡善盡美。想達到完美結果就要一次比一次要求更高，最終達到完美的標準，而一次次更高的要求就是追求卓越的過程。
盡我們最大的努力，力爭通過不屈不撓追求卓越的激情與承諾，從洞察每一細節入手，不斷問自己還有沒有更好的方案，還能不能有更好的結果，這是不是最好的辦法。堅持不懈，卓越就屬於我們！
企業宗旨：「讓每個人都能吃上季季紅的火鍋」是季季紅人的宗旨，把季季紅做成火鍋行業的「 德基」是季季紅人的目標。
企業經營方針：主要經營季季紅特色火鍋，以其麻辣清香、回味悠久讓百姓留戀忘返，讚不絕口周到的服務、舒適的消費環境是季季紅永遠的承諾。季季紅火鍋因麻辣鮮香、色澤紅亮清透、口感醇厚、營養豐富、純天然綠色製作、有利身體健康、菜品品種豐富齊全、價位適宜而深受廣大消費者的喜愛。
融合國際快餐先進管理模式，打造中國特色餐飲連鎖唯一品牌。
戰略定位：通過改變營業時間對季季紅進行推廣。
通過進行宣傳讓更多顧客了解季季紅。
通過低價優惠贏得更多競爭市場。
季季紅贛州東陽山分店經營者以及組織結構圖：如下
二、企業運營管理現狀
企業選址：贛州東陽山市場（10-5路）
季季紅贛州東陽山分店設施布局圖：如下
（一樓布局）
（二樓布局）
企業內部裝飾方案：店鋪的布局很到位，在季季紅的店內裝潢上，將紅色穿插其中，符合火鍋店的餐飲特色，並帶來喜慶，熱情的氛圍。季季紅的餐具統一，並且印有其品牌名稱的logo，季季紅火鍋店採用統一的電磁爐進行加熱，衛生安全。
店內的硬體服務很到位，空調裝置完整，涼爽的環境使顧客在吃火鍋時沒有炎熱的感覺，在寒冷的冬季時，暖氣**也充足。季季紅的燈光主要採用溫和的淡黃光，其整體牆面及其地板也採用淡黃色裝飾。整體暖色系的裝飾下，給顧客營營了親切，溫暖的氛圍。
季季紅的音響裝置也較齊全，顧客在用餐時也可享受**帶來的聽覺享受。其窗戶也採用透明的璃，顧客在享受美味之時可**窗外的景色。季季紅的桌椅裝置及其選址也較合理，顧客可依據自已的人數來選擇自已喜歡的位置。
產品服務、專案計畫
產品及服務內容：
1.季季紅火鍋店的營業時間分為三個時間段：早班（9:30—14:30）、中班（14:30—20:30）、晚班（16:30—01:00）
2.產品專案：各類小吃、飲料、燒烤、甜點、特色火鍋。
3.服務專案：餐間服務（用餐期間隨時**、隨時加湯、隨時清掃、隨時加餐 ）
該分店服務流程圖：如下
服務能力規劃——服務能力大小
各類設施服務能力：
1.收銀台：乙個（高峰期時明顯服務能力不足，不能滿足顧客的需求）
2.餐桌：桌椅有雙人桌、4人桌、以及家庭套桌5張，而雙人桌主要在一樓、4人桌主要在2樓、家庭桌主要在2樓上廳，總計101張桌子最多可容納420人（在高峰期時服務能力不夠，易流失大量顧客）。
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