奶黃包裡的奶黃餡是怎麼做的

2022-09-28 03:30:08 字數 1107 閱讀 3432

原料:麵糰:麵粉200克、椰汁65ml、水65ml、綿白糖10克、酵母粉2克。

奶黃餡料:雞蛋2個(約100克)、細砂糖200克、黃油50克、麵粉50克、牛奶100ml。

操作:一、奶黃餡的準備工作做法:

1、黃油室溫下放軟,準備好雞蛋、細砂糖、牛奶、麵粉。

2、將雞蛋和糖放入盆中,攪打均勻,至糖融化。

3、加入牛奶,繼續攪拌均勻。

4、將打好的牛奶蛋液過篩。

5、加入麵粉攪拌均勻(最好攪拌至沒有疙瘩)。

6、放入融化好的黃油攪拌(這步的黃油不用非得攪打至無顆粒)。二:蒸奶黃餡做法:

1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。

2、五分鐘後取出攪拌一次。

3、一共攪拌3次,共蒸15分鐘即可。

4、蒸好後取出放在面板上晾涼。

5、晾涼後用手反覆揉搓光滑。

6、整理成型備用。

三、發麵糰做法:

1、準備所有發麵糰的食材。

2、準備椰漿或椰汁。

3、用65ml溫水和65ml椰汁兌成和面的水,並加入酵母攪拌均勻。

4、用筷子將麵粉攪成雪花狀態。

5、用手揉成光滑的麵糰。

6、放入烤箱,調到發酵檔,發酵至原麵糰的兩倍大。

四、蒸奶黃包做法:

1、將麵糰,奶黃餡分成均勻的劑子。

2、面劑子用手按成麵皮。

3、包好餡,放在虎口處。

4、慢慢收攏虎口。

5、捏緊收口處。

6、收口朝下,搓成饅頭狀,蓋濕布,二次發酵15分鐘。

7、冷水上鍋。

8、上汽後蒸12分鐘即可。

貼士:做奶黃包,關鍵是做好奶黃餡,下面的五個竅門就可以了讓你在家輕鬆做出好吃的奶黃餡。

1、雞蛋中加入糖後,一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。

2、加入牛奶攪打均勻後要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質。

3、在蛋液中加入適量麵粉,蒸出來的奶黃餡才可以成型。

4、上鍋蒸奶黃餡的時候,中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下,這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。

5、蒸好的奶黃餡涼涼後用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。

貼士:1、用椰汁發面使奶黃包的麵皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。

2、揉好的奶黃包要進行2次發酵。

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