生薑的營養豐富，可以刺激食慾，殺菌消炎，還可增強身體免疫力，預防感冒，因而深受人們的歡迎。在市場上，生薑有好有壞，那麼我們如何挑選好的生薑呢？下面讓我們具體來看看吧！
如何挑選生薑
姜的營養很豐富，吃姜，可以養血補血，養顏美容，還可增強身體免疫力，預防感冒，但是姜也有優劣之分，所以我們在吃姜前要注意挑選。
看表面優質姜的表面不用太乾淨，也可能帶點土，表面比較平整。
看手感優質姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。
聞味道劣質的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。
如何挑選嫩姜和老薑
夏末秋初，正值新姜開始上市。同時混進市場的還有老薑，甚至之前被曝出來的「硫磺姜」，挑選時如何做到「火眼金睛」呢？
薑分兩類：嫩姜和老薑。挑好姜，需要注意三點：
首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、薑芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。
嫩姜嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。薑塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。
比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老薑老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說「姜還是老的辣」。
如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下薑皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且薑肉的顏色和薑皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發現薑心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的「異常姜」不要選購。
怎樣辨別毒生薑
聞主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味;
嘗專門的味道，薑味不濃或味道改變的要慎買;
看正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗;「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的薑皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大;
放一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。
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