西安職業技術學院實習指導書
系(院) 經濟管理系專業餐飲服務與管理
實習專案名稱： 校企深細化合作co-op模式的機制建設
實習指導書名稱：校企深細化合作co-op模式的機制建設頂崗實習指導書
指導教師： 王晶張利軍王亞瑞秦小翌曹華
教研室主任：王晶
一、實訓目的
通過讓學生在「西安渭水源度假村」的工作崗位輪崗進行co-op實習，培養學生餐飲管理職業綜合能力，具體如下：
1.培養學生專業能力，包括中餐擺臺能力、西餐擺臺能力、綜合服務能力、中式鋪床能力、外語會話能力和處理應急事件能力等方面的能力；
2.培養學生社會能力、包括餐飲職業道德修養、交流溝通能力、團結協作能力、靈活應變能力、社會認知能力、統籌兼顧能力；
3.培養學生方法能力，包括知識遷移、邏輯思維、制定工作計畫、控制工作過程、工作評價、創新實踐能力。
二、實訓要求
1. 全部co-op實習過程要求學生服從用人單位的工作安排；
2. 實習前要求按照學院有關規定在學生實習期間，完成教學任務；
3. co-op實習的學生分成小組，並按規定選出負責人、發現問題應用正確的方法及時和學校及實習單位溝通協調解決；
4. 要求每人寫出乙份關於co-op實習報告和實習體會，由經管系和用人單位在合適的時機集合全部學生舉行一次，技能比賽（主要是：中餐擺臺和中式鋪床）；並選出優勝者予以獎勵；通過技能比賽來檢驗學生的實習效果；
5. 全部co-op實習輪崗過程由學生獨立完成，以便達到對餐飲管理專業實踐操作能力的提公升，以利於學生畢業生找工作。
三、實訓任務
通過本本次co-op實習，使學生能夠根據企業的崗位要求，掌握企業日常的崗位工作要求，通過co-op實習，提高學生的技能操作能力，為以後走向工作崗位打下良好的基礎。
四 、co-op實習課時分配:(共計6個月)
五 、 實訓內容
(一)讓學生參與中餐擺臺，傳菜，上菜，托盤，折花，斟酒等基本技能；
1.實訓目的
（1）熟悉中餐擺臺，傳菜，上菜，托盤，折花，斟酒等基本技能；中式鋪床
（2）掌握中餐擺臺，傳菜，上菜，托盤，折花，斟酒等基本技能；中式鋪床
2.實訓重點
（1）中餐擺臺；
（2）中式鋪床。
（二）中式鋪床
1.實訓目的
（1）掌握中式鋪床程式 ；
（2）掌握中式鋪床的快捷方法 。
2. 實訓重點
（1）中式鋪床； （2）打掃和清理房間。
（三）做好迎賓工作
1. 實訓目的
（1）如何迎賓 ；
（2）如何領位。
2.實訓重點
（1）迎賓 ； （2）領位 。
(四)應對突發事件
1. 實訓目的
（1) 掌握突發事件有哪些？ ；
（2）應對突發事件的方法 。
2.實訓重點
（1）如何對待醉酒客人； （2）如何對待過於難纏的客人；
(五)培養微笑待人
1. 實訓目的 :
掌握微笑的方法
2.實訓重點:
培訓學生微笑待人
(六) 綜合能力培訓
1.實訓目的 :
人際能力鍛鍊；協調能力鍛鍊；「五心」鍛鍊
2.實訓重點:
人際能力鍛鍊；「五心」鍛鍊
(七) co-op實習鑑定表
co-op實習要求及考核辦法
（一）考核內容
對學生實習效果的考核及成績評定將根據以下材料做出：
1.餐飲服務各種技能的掌握；
2.學生綜合能力的提高；
3.用人單位對學生的評價；及意向簽約情況
（二）考核方式
實習單位平時考勤和學生實習時的表現。評定成績要以平時到實習單位的老師檢查記錄以及實習單位提供的考勤，學生實習時的表現為主；通過學院和實習單位共同舉辦實習學生的技能大賽評選結果為考核依據；不能單道聽途說，以免有失公允。
（三）評價標準
餐飲管理技能綜合實習評分表
附註：不及格：學生不按時出勤，曠工達到30%以上為不及格，在co-op實習過程中不遵守實習要求，不參與實習活動，沒有掌握餐飲管理綜合實習的基本技能，成績為不及格；
及格：學生按時出勤，但在co-op實習過程中不積極參與實習活動，實習態度不認真，掌握了基本餐飲管理綜合實習技能，但沒有正確運用，成績為及格；
中等；學生按時出勤，實習態度較好，但餐飲管理綜合實習能力欠佳，成績為中等；
良好：學生按時出勤，實習態度認真，在規定時間內完成各階段任務，餐飲管理綜合能力較強，獲得實習單位好評和獎勵；成績為良好；
優秀：學生按時出勤，實習態度積極、認真，及時準確的完成各階段任務，餐飲管理綜合能力強，獲得用人單位簽約留用，並且表現出色，成績為優秀。
2011 年3月15日
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