被較多認可的四項指標判定地溝油
1.多環芳烴（pahs）：多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等後產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬於永續性有機汙染物，已被國際癌症研究中心列為致癌物。
2.膽固醇：食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低，而地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如檢出膽固醇可懷疑該油脂為地溝油。
3.電導率：正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗後產生極性物質可使油脂產生導電性。
地溝油由於摻雜大量金屬離子而產生導電性。(個人認為成本較低，檢測方法簡單易行，比較可行)（油樣與水進行乳化作用形成混合溶液，測定電導率）
4.特定基因組成：地溝油是多種不同**的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑑定方法，鑑定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。
其他檢測方法
1. 食用油與地溝油紫外可見光譜的吸收特徵峰不同，根據光譜曲線形狀及吸光度大小鑑別摻了地溝油的食用油，並能鑑定摻兌地溝油的比例：取油樣水浴加熱，雙氧水和活性白土脫色後，紫外分光光度計在230-800範圍內掃瞄吸收光譜。
2. 用螢光分析法檢測地溝油中含有的表面活性劑成分十二烷基苯磺酸鈉：取油樣水浴，水相中十二烷基苯磺酸鈉具有特徵螢光λex/λem=230/290nm,合格食用油的水相在此波長下沒有吸收峰。
3. 薄層分析法檢測，檢測食用油中不存在而地溝油中存在的醛、酮類物質：在展開劑作用下，油樣中各種成分在矽膠板上進行擴散分離，計算不同薄層斑點的比移值（rf）。
4. 氣相色譜法鑑別地溝油，測定油樣中膽固醇的含量：油樣中脂肪酸經甲酯化處理，程式公升溫分離，氫火焰離子化檢測器進行檢測，地溝油有多種油脂的脂肪酸譜圖特徵。
5. 測定折光率：短鏈飽和脂肪酸酯折光率低，而亞麻油等不飽和脂肪酸含量高的油，折光率就高。
6. 皂化值：油脂中脂肪酸分子量大的皂化值小，根據皂化值計算油脂中脂肪酸平均分子量，一般油脂的皂化值在180-200之間。
7. 酸價：地溝油與煎炸老油酸價較高。
8. 過氧化值，油脂的氧化值與油脂的新鮮度和酸敗程度有關，測定過氧化值可以鑑別廢油脂，油脂的過氧化值在10以下可認為新鮮，另外加熱後油脂的過氧化值會降低。
地溝油報道策劃
2 用足用好新聞資源 對於學校食堂 企業食堂等公共領域所承包的餐飲業，進行深入地調查。3 策劃組織大型社會活動 第一，開通飲食衛生專線 微博渠道，對地溝油事件的調查同步實行 第二，請相關專家現身說法，並將近期的出現的問題，尤其是關於地溝油的初步問題進行報道 第三，針對重大問題進行特別報道，以一至兩期...
地溝油檢測法
地溝油檢測法.txt時尚，就是讓年薪八千的人看上去像年薪十萬。我們總是要求男人有孩子一樣的眼神，父親一樣的能力。一分鐘就可以遇見乙個人，一小時喜歡上乙個人，一天愛上乙個人，但需要花盡一生的時間去忘記乙個人。國家食品安全風險評估中心在北京掛牌成立。中心主任劉金峰指出，加強地溝油等重大食品安全問題的風險...
「地溝油「專項整治方案
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