高二理科生物選修一複習學案
專題一傳統發酵技術的應用
課題1 果酒和果醋的製作
1．果酒製作的原理
（1）人類利用微生物發酵製作果酒，該過程用到的微生物是
它的代謝型別是與異化作用有關的方程式有
生活狀態：進行發酵，產生大量
（2）果酒製作條件
傳統發酵技術所使用的酵母菌的**是
酵母菌生長的最適溫度是ph呈
（3）紅色葡萄酒呈現顏色的原因是：酒精發酵過程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的進入發酵液，使葡萄酒呈色。
（4）在的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其它微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。
2．果醋的製作原理
（1）果醋發酵菌種是新陳代謝型別
（2）當氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成當糖源不足時醋酸菌將變為再變成醋酸，其反應式
3．操作過程應注意的問題
（1）為防止發酵液被汙染，發酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁裝入發酵瓶時，要留出大約的空間。
（3）製作葡萄酒時將溫度嚴格控制在時間控制在 d左右，可通過對發酵的情況進行及時的監測。
（4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在時間控制在 d，並注意適時在充氣。
4．酒精的檢驗
（1）檢驗試劑
（2）反應條件及現象：在條件下，反應呈現
5.製作果酒、果醋的實驗流程
挑選葡萄
果酒果醋
思考：分析果酒和果醋的發酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什麼排氣口要通過乙個長而彎曲的膠管與瓶身連線？
充氣口：是在醋酸發酵時連線充氣幫浦進行充氣用的；
排氣口：是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的；
出料口：是用來取樣的。
排氣口要通過乙個長而彎曲的膠管與瓶身連線，其目的是防止空氣中微生物的汙染。使用該裝置製酒時，應該關閉充氣口；製醋時，應將充氣口連線氣幫浦，輸入氧氣。
課題2 腐乳的製作
1.製作原理
（1）．經過微生物的發酵，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的和脂肪被分解成和 ，因而更利於消化吸收。
（2）．腐乳的發酵有多種微生物參與，如等，其中起主要作用的是 。它是一種絲狀常見上。
（3）．現代的腐乳生產是在嚴格的條件下，將優良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的保證產品的質量。
2. 腐乳製作的實驗流程：
讓豆腐長出密封醃製。
3.實驗注意事項
（1）在豆腐上長出毛黴時，溫度控制在自然條件下毛黴的菌種來自空氣中的
（2）將長滿毛黴的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數的加高而 ，近瓶口的表層要 。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利於同時也能的生長。鹽的濃度過低鹽的濃度過高
（3）滷湯中酒精的含量應控制在左右，它能微生物的生長，同時也與豆腐乳獨特的形成有關。酒精含量過高酒精含量過低香辛料可以調製腐乳的風味，同時也有作用。
（4）瓶口密封時，最好將瓶口防止瓶口汙染。
課題3 製作泡菜並檢測亞硝酸鹽含量
1．乳酸菌代謝型別為在情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分布廣泛，在內都有分布。常見的乳酸菌有和兩種，其中常用於生產酸奶。
2．亞硝酸鹽為易溶於 ，在食品生產中用作一般不會危害人體健康，但當人體攝入硝酸鹽總量達g時，會引起中毒；當攝入總量達到 g時，會引起死亡。在特定的條件下，如和的作用下，會轉變成致癌物質——亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。
3．泡菜製作大致流程：原料處理裝壇成品
（1）配製鹽水：清水和鹽的比例為 ，鹽水後備用。
（2）裝壇：蔬菜裝至時加入香辛料，裝至時加鹽水，鹽水要 ，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中保證壇內環境。
（3）醃製過程種要注意控制醃製的和溫度過高、食鹽用量不足10過短，容易造成
4．測亞硝酸鹽含量的原理是
將顯色反應後的樣品與已知濃度的進行比較，可以大致出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
測定步驟：配定溶液製備樣品處理液
專題二微生物的培養與應用
課題1 微生物的實驗室培養
1．根據培養基的物理性質可將培養基可以分為和
2．培養基一般都含有四類營養物質，另外還需要滿足微生物生長對以及的要求。
3．獲得純淨培養物的關鍵是
4．消毒是指
滅菌是指
5．日常生活中常用的消毒方法是此外，人們也常使用化學藥劑進行消毒，如用等。常用的滅菌方法有此外，實驗室裡還用或進行消毒。
6．製備牛肉膏蛋白腖固體培養基的方法步驟是
7．微生物接種的方法中最常用的是和平板劃線是指稀釋塗佈平板法指
8．菌種的保藏：
（1）臨時保藏：將菌種接種到試管的在合適的溫度下培養， 長成後，放入冰箱中保藏，以後每3—6個月，轉移一次新的培養基。
缺點是：儲存時間菌種容易被或產生變異。
（2）長期儲存方法法，放在冷凍箱中儲存。
課題2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數
1．尿素只有被分解成之後，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細菌的培養基特點惟一氮源，按物理性質歸類為培養基。
2．．pcr是一種在體外將此項技術的自動化，要求使用耐高溫的dna聚合酶。
3實驗室中微生物的篩選應用的原理是：人為提供有利於生長的條件（包括等），同時抑制或阻止其他微生物生長。
4．選擇培養基是指
5．常用來統計樣品中活菌數目的方法是即當樣品的稀釋度足夠高時，培養基表面生長的乙個菌落，**於樣品稀釋液中的通過統計平板上的菌落數，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果準確，一般選擇菌落數在的平板進行計數，計數公式是利用稀釋塗佈平板法成功統計菌落數目的關鍵是另外也是測定微生物數量的常用方法。
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