消毒前，應先將餐具洗淨，用熱水或鹼除去油垢，以使消毒效果更好。餐具洗滌可以減少微生物的絕對數、去除微生物賴以生存的營養物質並能增強殺菌效果。如果預先進行了充分洗滌，盡可能地消除汙垢和微生物後，只要短時間使用少量消毒劑，就能達到理想的消毒效果。
餐具洗滌時可用普通的自來水或使用含洗滌劑的水溶液。水具有良好的溶解力、分散力，但水作為洗滌劑難以去除汙垢和油垢。因此，在單用水進行洗滌餐具時，最好使用熱水並加以壓力噴射等措施以提高洗滌效果。
洗滌劑水溶液能有效地洗滌油汙和其他種類的汙垢。合格的餐具用洗滌劑洗滌後使用起來是安全的，但洗滌劑具有易吸附殘留在清潔物體上的特性。人低劑量、長期與其直接或間接接觸，即使殘留量很少，長年累月也會對機體產生不利影響。
所以，必須最低限度地減少洗滌劑的吸附、殘留，在使用洗滌劑後及時用流動水進行沖洗。
洗滌劑的毒性主要取決於其中表面活性劑的型別。陽離子型活性劑毒性較大，非離子型毒性較小，陰離子型毒性介於二間。目前陰離子型合成洗滌劑的應用最為普遍，其常用的活性劑是烷基苯磺酸鈉(abs)，有支鏈和直鏈兩種。
支鏈苯磺酸鈉在自然環境中很難被生物降解，在水中聚集汙染水發達國家禁止洗、刷、衝是餐具洗滌的三種方法。洗是將餐具上的食物殘除刷是在50~c左右的鹼水或含洗滌劑的水中洗刷，將餐的汙物、油垢去除乾淨；衝是用潔淨的水將餐具上的鹼或洗沖洗乾淨。另外，濕性洗滌有浸泡、噴射、淋洗三種方式。
洗滌時要注意洗滌劑的濃度、保質期、溫度和用量。
1.餐具洗滌劑的衛生要求
(1)感觀指標要求：產品無雜質、無異味、液體產品不分層、無懸浮或沉澱、顆粒，粉狀產品不結塊。
(2)衛生指標要求
2.餐具消毒劑的衛生要求
(1)感觀指標要求：餐具消毒劑的感觀指標要求同洗滌劑。
(2)衛生指標要求
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