「十三香」是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等。
「十三香」的配量比，一般應為：
花椒、大料各5份;
肉桂、三奈、陳皮、良薑、白芷各2份;
其餘各1份;
然後把它們合在一起，就是「十三香」。
分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和丁香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；燻製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
製作「十三香」需要注意的事項，一是購進原料後，必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好；二是每種原料應該單獨粉碎，分別存放；三是存放時，最好將其裝在無毒無異味的食用塑膠袋內，以防香料「回潮」或走味兒。
這裡還需要提醒的是，製作時並非使用香料越多越好，一定要掌握「適量」。須知，在烹調作料內，尤其像桂皮、五香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性。在無烹調經驗的情況下使用它們，以「寧少勿多」為宜。
香辣醬製作絕密配方
1鮮紅辣椒2斤 食油1斤 牛肉或大肉1斤 精瘦肉 食鹽3兩 白糖2兩 生薑3兩 花椒麵1兩 甜麵醬5兩 花生公尺3兩 炒後壓碎 芝麻2兩 炒後壓碎 做法 油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬 味精攪拌即可 川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒...
香辣醬製作絕密配方
香辣醬製作絕密配方 太有食慾 1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤 精瘦肉 4食鹽3兩 5白糖2兩 生薑3兩 花椒麵1兩 10 甜麵醬5兩 花生公尺3兩 炒後壓碎 芝麻2兩 炒後壓碎 做法 油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬 味精攪拌即可 川菜...
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