五香滷肉配方--特別推薦材料及用具：
鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平
工藝流程：原料整理—醃製
滷製—成品
配製滷汁
配料比例： 豬肉 20斤食鹽200克醬油500克白糖100克白酒30克
味精20克生薑50克桂皮40克小茴香20克陳皮20克丁香10克草果20克三奈30克
花椒15克香草20克製作原理步驟：
1. 將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘公尺，切成
半斤到一斤的長方塊）。
醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配製滷汁（初滷）：
l用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）
，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒燒開然後停火加味精攪拌 9調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡
加熱沸騰 5. 老滷調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡加熱沸騰
. 滷製：將醃製好並清潔過（
的肉塊放入配製好的初滷進行滷製。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮製過程要翻鍋兩三次肉之後，加熱到沸騰後閒置，閒置時不要隨意開啟鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。
妥善保管、避免商業對手偷竊。
產品特點：
皮為金黃色，瘦肉呈棕色，鹹淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是
注意事項：
1. 根據肉量按比例確定其他配料用量
2. 初滷的風味肯定欠佳，不是技術的問題，滷水中的風味物質需要不斷積累，隨著滷製的重複，味道會越來越好。
3. 肉的鹹味是在醃製的時候進入肉的，在多次滷製過程中滷水會越來越鹹，但是醃製的時候用鹽量絕對不能減少，可以通過調節滷水來調節成品肉的鹹度。
4. 香料會不斷損耗，乙個料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的新增量和使用次數可根據香料、香料**、顧客口味等增減，但比例是一樣的。使用3次，每次就加1/3
；使用6次，每次就加1/6）。如圖： 第一鍋
1 5. 香料太易太多，過多的香料不僅浪費，而且會使產品只剩五香味，吃後發悶。
6. 初滷香料不需加八角（大茴香），以後可少量加入八角（5-15克）。 .
品質好的八角對五香味影響很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！
香料**不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小時，去渣留酒，酒裝瓶備用。 9.
老滷中白糖、白酒、醬油的新增：
每次滷製之前先嚐滷水，由乙個人（口感好、不抽菸、不喝酒）專門負責，以保證每批產品風味一致。 l
白酒：每次加入10-30克浸泡過廢香料的酒。
醬油：若滷水顏色偏淡，成品肉顏色不好，就要加適量的醬油，注意不要太鹹。
白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和著色的作用。若顧客不喜歡甜味，除初滷直接新增白糖外，以後的老滷都不要直接加白糖。
焦糖水：先將白糖加水溶解，大火燒開，不斷攪拌，換小火，不斷攪拌，直到成紅棕色（接近黑紅）的焦糖，加開水溶解，水呈紅色，裝瓶備用。（焦糖水有特殊的風味和光亮的顏色，可以適量加入老滷，也可給肉皮上色）
10. 每個環節都必須注意，產品才能保持一定的風味。
朋友因世界觀相同而真情朋友因利益觀相同而假意換位思考是理...
骨裡香熟食滷味系列萬能滷水配方 合作廚校購進技術
特點 此滷水採用二十幾味精選藥料，操作簡單，藥料易購，同時採用了若干新型調料，成品香氣馥郁，色澤純正。可分別用於滷製鳳爪 豬手 蹄髈 豬頭肉 下貨 牛羊肉 豬耳 雞鴨 花生 蔬菜 豆製品等多種骨裡香產品的滷製。滷水使用及保管注意事項 滷湯的使用 要專滷專用，不可混為一盆，如 滷雞 鴨 鵝 兔 豬肉 ...
九里香,只要我們用心的去栽培,便一定能夠成功
九里香又稱過山香，因有時成長為小喬木樣，枝葉秀麗，滿山都可聞著它的花香。最喜歡生長於砂質土和向陽地方，因為常見於離海岸不遠的平地 小丘的灌木叢中。或者有時作為花圃以及賓館的點綴品。九里香的養殖 九里香喜歡溫暖，最適合的生長溫度是20 32 並且不耐寒。它是一種陽性的樹種，最適合放置在陽光充足 每天至...