脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤製等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：
一、選料
凡無病無毒無腐爛，顏(售五十g小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中間是九五三三後面是二五)色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法醃泡烤製。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉(售五十g小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中間是九五三三後面是二五)計應加入香料的份量。配方1：
鮮疆羊肉串料武漢產1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤配方2：
十三香100克，味精（鮮度99%）70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：
以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：
麻辣臭幹料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤製。
次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。
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