烏龍茶製作工序
閩南是著名的茶葉產區，該地區溫和的氣候，恰當的雨量，使得茶樹生長週期相對較長，一年可採摘四到五季，通常為春茶、夏茶、暑茶、秋茶以及冬片。採摘茶葉的時期也要根據不同品種、和種植條件進行衡量。通常採摘時間為：
穀雨時節適合採摘春菜、夏至採摘夏茶、立秋採摘暑茶、秋分採摘秋茶、冬片的採摘在霜降之後。各茶季的採摘時間，通常間隔38－52天左右，在採摘控制上，盡量做到「採摘適當早，中間要收好，後期不梗老」。
烏龍茶的採摘需要格外注意，葉梢已紅、綠茶則熟。烏龍茶葉的採摘標準為開麵採，採摘的方式也分為：小開面、中開面、大開面三大類；茶農通過長期勞作，對於採摘的把握更是有著獨到的經驗，春與秋茶與中開；夏暑茶則小開；在茶園的茶葉繁殖茂盛，而且嫩性較強的情況下，採取小開面式採摘方為最佳，當茶樹頂葉開麵約六成之時，採下二到四片新葉為宜。
我國種茶歷史悠久，茶農在不斷耕耘的生產實踐中，總結出了很多採摘經驗，比如著名的：虎口對芯採摘法，具體的手法是用拇指和食指從茶葉稍中心插下，然後稍微用點力道扭折，向上提取，即可順勢將茶葉採下。採摘茶葉時，需要謹慎小心，應做到：
區分開不同品種，時間早午晚青，茶葉的粗嫩以及不同地區，茶葉的存放管理對茶葉品質和口感的提公升有著不可忽視的影響。
烏龍茶的製作程式包含有：晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。同時烏龍茶與其他茶葉的做青方式也有所不同，從亞類上區分，分別為「跳做青」、「搖做青」、「手做青」三個型別。
春季，是萬物生長的季節，小雨綿綿，這類氣候對優質烏龍茶的採製會產生相當大的影響。特別是遇到連綿的陰雨天氣，嫩茶葉的水分多，又沒辦法曬青，致使走水消青這個環節困難，茶葉內含物質不能正常轉化，優質的烏龍茶就無法蘊養而出。而嫩茶葉採摘時間的不同，也會影響烏龍茶優質口感的形成
早青：上午十點之前採摘的鮮葉，大多帶有露水，其製茶品質較差。
上午青：上午十到十二點時間段內採摘的茶葉，較為鮮嫩，茶葉在經過了陽光的溫照後，葉面上的露水徹底散發了，是制優良茶品的好時機，更甚於早晚青時間段。
下午青：中午十二到下午四點，該時間段內所採下鮮葉，既新鮮又清爽，極具誘人的茶香，更難得這個時間段有更加充分的曬青時間，從而使得製茶品質優越異常。
晚青：下午四～五點之後所採摘的鮮茶葉。品質會略微欠佳，因為鮮葉下山時間以及比較遲了，大部分的茶葉錯過了曬青的最佳時間段，難以利用陽光曬青，品質雖欠，但仍然優於早青。
茶葉的烘焙技術
茶葉的水分控制非常重要，含水量需要保持在3.8%-6.2%之間，這樣做不但可以防止茶葉在儲藏期內品質劣變，延長了儲藏壽命；借助烘焙技術的應用，可將茶葉中所含有的酸類與醣類成分，通過加溫轉化為茶葉香氣，去除茶葉青的異味，提高茶香、對茶品和口感的提公升有顯著效果；更是可以發揮起殺菌、減農殘等重要作用。
1.把握好適當的含水量是茶葉烘焙的首要工作，當茶葉水分達到8.9%時，黴菌會開始滋生；如果當茶葉水分高達12%的時候，茶葉就會產生劣變。
針對茶葉含水量的不同，烘焙條件的差異，通常情況下含水量高的茶葉，烘焙初期的溫度約為100℃最為上佳，如若烘焙時間超過了三個小時，烘焙溫度最佳控制在86℃左右，這樣烘焙出的茶葉會散發出一種令人陶醉的甘醇之味。同時也要注意，含水量高的茶葉應平攤放薄些，有利於提公升茶葉的品質。
2 .茶葉的嫩度也是烘焙控制的重要因素；嫩度較為粗老，則需用中溫88℃左右展開烘焙，時間可在4-10小時之間作適宜選擇。嫩度粗老但卻略有微香，烘焙時間可以相應縮短。
嫩葉則需要先進行（92℃-100℃）的高溫烘焙，時間約4-10小時，再以中低溫84℃左右烘焙2-4個小時，以確保茶味甘醇不苦澀、保留茶香不散發。
3.茶葉外形緊湊結實的情況下，屬於比較難烘焙，此類茶葉宜採用中低溫88℃以長時間展開烘焙，而外形鬆散的茶葉則可以採用中溫100℃開展短時烘焙。
4.茶香是茶葉的品質判斷的重要部分，而且在開展烘焙時候，茶葉的香氣成分會很容易消散，因此，要控制香氣的溢流必須把握好時間，清香型品質又好的茶葉應當採用低溫短時烘焙；茶香低迷的次一等茶葉，則對應採用中高溫度和略長時間的烘焙方式；粗老的茶葉，以高溫短時烘焙為主，先控含水率，次日再以82℃2h→92℃2h→ 100℃循序展開烘焙，同時還可去除異味。
5 .想要得到香醇甘甜的茶葉，首先要以中溫83℃左右烘焙4-6小時，次日再以78℃的中低溫烘焙2-3小時，特別需要注意控制烘焙溫蒂，避免茶葉帶有熟味或著火味，從而會降低茶葉品質和特性。
6 .茶葉的製作，在火候這一環至關重要，它的實際作用是能使高品質的茶葉外形、色澤以及葉色等蘊養茶質而生，火候掌握得當可以彌補茶葉茶像的不足之處，反之，掌握不當則會降低茶葉品質。每種茶葉耐火程度都如同它的品質一般與眾不同，每種茶葉的火候需掌握的恰到好處，對其有著充分的了解和掌握，才能襯托和蘊養出其獨特的香韻品質。
烏龍茶怎么泡
茶，是中國的一種文化。在很久的中國，人們就開始有了喝茶的習慣。而且，還有用茶水來招待客人的習慣。這些在一些古裝電視劇集中常會看到，所以，不足為奇。中國的茶文化，儼然已經成為了一種禮節。尤其是南方的各個民族，特別喜歡喝茶。茶的種類有很多種，如烏龍茶 龍井茶。碧螺春 鐵觀音等等。而且，泡茶也是一門指的學...
烏龍茶安溪鐵觀音茶藝服務標準
1 備器候用 將欲用茶具備齊，放好，歸於靜止狀態，後介紹茶具名稱及用途。2 傾茶入荷 將幹茶由罐撥入茶荷。3 鑑賞佳茗 讓賓客一一鑑賞茶荷內幹茶。4 清泉初沸 將水溫加熱至所需溫度。5 孟臣淋霖 溫壺，提高紫砂壺的溫度達到70 6 關公巡城 溫杯。7 韓信點兵 點淨壺內溫壺之水。8 烏龍入宮 拿起幹...
烏龍茶三段十八步行茶法解說詞
1 恭迎嘉賓 老師好,我是 今天由我來為您沖泡烏龍茶。2 展示茶具 a.茶藝六用 茶道六君子 1 茶則 用來盛取幹茶。2 茶匙 將幹茶葉撥至壺中。3 茶夾 用來夾聞香杯和品茗杯。4 茶漏 放置壺口防止撥茶時，乾茶外溢。5 茶針 當茶葉堵塞壺嘴時用來疏通。6 茶桶。b.茶荷 盛放乾茶，供客人觀賞。c....