所謂無糖食品，是相對於常規含糖食品而言，它不含精製糖，而用其他甜味劑代替，這個「無糖」，並不是指沒有醣類。醣類是碳水化合物的俗稱，包含的種類很多，不僅有單醣(如葡萄糖)、雙醣(如蔗糖)等精製糖，還包括澱粉、糖原等多醣。無糖食品一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。
按國際慣例，無糖食品不能含有蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和澱粉醣(麥芽糖等)，但是必須含有替代品，如糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等)，而且不能用糖精等高倍甜味劑生產根據國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定，「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫公升的含糖量不高於0.5克。
糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的，能夠在人體內轉化為葡萄糖的的食品成分，比如麥芽糖，葡糖糖，糖漿。甚至，廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能被人體吸收轉化為葡萄糖的，也可以被成為「醣類物質」。
無糖食品不能有蔗糖和來自於澱粉水解物質的糖，包含葡萄糖，麥芽糖，果糖，澱粉糖漿，葡萄糖漿等。但是，他必須含有糖的代替物。一般採用糖醇和低聚醣的不公升高血糖的甜味劑品種。
無糖不代表沒有甜味，甜味來自於糖醇，糖尿病人食用的甜味食品都是糖醇做的。
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